Fumatore per carne: disegni semplici

Smokehouse, se ben progettato e applicato correttamente, consente di dare a prodotti diversi un sapore unico, un gusto unico. E - aumentare significativamente la durata di conservazione dei prodotti alimentari. Pertanto, è necessario avvicinarsi alla scelta di una variante adatta nel modo più accurato possibile e prendere in considerazione tutte le sfumature, a volte le più piccole.

Ci sono due principali modalità di fumo: freddo e caldo. La modalità di elaborazione in queste modalità differisce in modo significativo e per ognuno di essi devono essere applicati dispositivi speciali. Nella lavorazione a freddo viene utilizzato il fumo, con una temperatura media di 25 gradi. Il tempo di elaborazione è considerevole: è di almeno 6 ore e talvolta raggiunge diversi giorni.

I vantaggi di questa soluzione sono i seguenti:

• conservazione massima del cibo;
• il pezzo di carne trasformato è in grado di conservare le sue proprietà gustative per molti mesi;
• la capacità di fumare salsiccia.

Ma va notato che per conservare in frigorifero i prodotti ottenuti dal fumo freddo, non funzionerà. Per costruire un affumicatoio adatto, dovrai utilizzare un'area di 250 x 300 cm.

Il fumo caldo richiede il riscaldamento del fumo a 100 gradi. Si tratta di un'operazione molto veloce (da 20 a 240 minuti) e pertanto questo metodo è adatto per l'elaborazione domestica e sul campo dei prodotti. Il sapore è leggermente peggiorato e il cibo dovrebbe essere usato al massimo 48 ore dopo la lavorazione.

È abbastanza semplice fabbricare una fornace fumante con le proprie mani: sarà necessario realizzare un contenitore chiuso a tenuta con coperchio ermeticamente chiuso, aggiungere reticolo e ganci per contenere i prodotti. Assicurati di fornire una padella, dove potrebbero scaricare l'acqua e il grasso in eccesso. Se segui questo schema schematico, la progettazione e la creazione di un affumicatoio non sarà difficile: i trucioli o la segatura vengono versati in un secchio, un pallet viene messo e una griglia viene posta a 0,1 m dal bordo.

Per l'apparato dei prodotti per il fumo freddo devi prima preparare il terreno. Nel luogo in cui verrà installata la camera di riscaldamento, vengono messi mattoni o blocchi di legno (ceppi) che devono essere sepolti a una profondità di 0,2 m. Dopo aver rafforzato il sito, hanno messo la fotocamera stessa, che è facile da costruire da secchi o botti. La fossa per il fuoco dovrebbe avere una larghezza di 200-250 cm, profondità - circa 0,5 m. Dal fuoco alla camera di fumo, è necessario costruire un camino (scavare un tunnel speciale). La posa in ardesia aiuta a ridurre la perdita di calore.

Va notato che la preparazione della carne affumicata dovrebbe essere regolata variando la forza di combustione. Un foglio di ferro o un pezzo di lavagna, la cui posizione può essere cambiata, viene posto direttamente sopra il fuoco. Per aumentare il ritardo del fumo nell'affumicatoio è utile coprirlo con un panno ruvido bagnato; Speciali canne nella parte superiore della camera aiutano ad evitare la caduta di un tale guscio.Per riempire la macchina del fumo con il cibo, è necessario creare una porta speciale sul lato della struttura.

I disegni dell'affumicatoio caldo sono in qualche modo diversi - per rendere più difficile un tale sistema. La camera di riscaldamento è posizionata all'interno di una camera da fumo a forma di cono. Le cuciture dell'apparecchio devono essere rigorosamente sigillate, la necessità di un pallet viene eliminata. Di conseguenza, la carne diventa amara nel gusto e piena di ingredienti nocivi. Durante la combustione di grasso gocciolante, i prodotti della combustione saturano i prodotti che sono stati decisi per essere fumati, pertanto, il deflusso dei grassi è pensato.

Poiché i trucioli dovrebbero bruciarsi e non bruciarsi in nessun caso, è necessario riscaldare il fondo della camera di fumo. I generatori di fumo aiutano ad evitare l'ammorbidimento di carne, pancetta o pesce con condensa. I migliori modelli di generatori di fumo hanno una valvola idraulica e un tubo di scarico.

La maggior parte degli artigiani dilettanti preferisce gli affumicati per il fumo mezzo caldo.Spesso li fanno anche da casi inutili di frigoriferi, dai quali rimuovono: un compressore, tubi per il pompaggio di freon, un congelatore, parti in plastica, protezione termica. Lo scambio d'aria è fornito dalle rimanenti provette.

Tuttavia, ci vorrà troppo tempo per riscaldare l'affumicatoio dal vecchio frigorifero - è molto più pratico ed economico usare vecchie lavatrici per questo scopo (specialmente per porzioni piccole e medie di carne affumicata). Rimuovono i motori con attivatori e relè, e il foro in cui si trova l'albero viene allargato per facilitare la rimozione dei fumi. Il grasso viene scaricato attraverso le ex prugne.

Se è necessario sollevare l'affumicatoio sopra la superficie, è possibile creare una sorta di podio di parti in cemento, gli intervalli tra i quali sono riempiti con una miscela di argilla e sabbia. Quando si utilizza la costruzione più semplice sulla base della canna, si consiglia di tracciare il perimetro con un bordo in mattoni di piccola altezza. La parte superiore del serbatoio ei fori praticati al suo interno servono per fissare aste e ganci metallici su cui appendere pezzi di cibo. La piastrella di ceramica è spesso usata per affrontare le estremità.

Importante: vale la pena prevedere di fissare grandi porzioni di carne o pesce, poiché i piccoli pezzi di fuliggine si asciugano rapidamente e diventano duri e insapori.

Come creare un affumicatoio con le tue mani, guarda il prossimo video.