Come fare un affumicatoio dalla canna?

Carne affumicata come un enorme numero di persone. Anche se qualcuno non è il loro devoto fan, è comunque molto bello invitare un gruppo di amici e trattarli in qualcosa del genere. Lo stesso vale per riunirsi in una ristretta cerchia familiare. Ma comprare i prodotti pronti del negozio è molto costoso, e non c'è completa fiducia nella loro sicurezza per la salute - piuttosto il contrario. Ma un affumicatoio semplice e abbastanza efficiente può essere fatto personalmente da materiali disponibili pubblicamente.

Fumare dal barile - una cosa molto popolare, mentre ci sono molte opzioni per farlo. Non è affatto necessario essere limitato a un vecchio serbatoio d'acqua, spesso è integrato con vari accessori.Inoltre, anche una canna di legno può essere applicata con la stessa efficacia di una struttura in acciaio. L'essenza di ciò non cambia: il fumo entra, riscaldato ad un certo valore, sotto l'influenza di questo fumo, i prodotti cambiano le loro proprietà.

Oltre alla disponibilità di materie prime (fisiche e di prezzo), anche di grande importanza:

• facilità di lavoro indipendente;
• design finito ad alte prestazioni;
• costi operativi minimi.

L'esperienza a lungo termine degli "artigiani" ha permesso di creare molte varianti dei fumatori di barrel smoke. Il più leggero (in tutti i sensi), anche mobile, può essere portato con l'auto in un'area picnic o per la pesca, in una base di caccia. La base di questi prodotti sono i fusti di birra o le piccole botti di legno.Se vuoi realizzare una fotocamera con un effetto griglia, deve avere una cornice.

Esiste una grande varietà di prodotti fissi, alcuni dei quali sono progettati per il fumo caldo, altri per il freddo, e altri ancora possono eseguire entrambe queste funzioni in modo armonioso.

È necessario fornire analoghi dei dispositivi presenti nelle camere fumatori industriali:

• canna fumaria;
• generatore di fumo;
• cappe.

Le specifiche del fumo caldo sono che il fumo dovrebbe venire dal basso, superando la distanza minima. Tecnicamente, questo è risolto in due modi diversi. In uno degli schemi, una finestra viene tagliata in modo da poter inserire la segatura e accenderla. Nell'altro - metti una cinepresa davanti a un forno separato. Il focolare stesso viene realizzato in diversi modi: può essere un semplice dragaggio nel terreno e un piccolo braciere rivestito di mattoni.

Un approccio diverso viene praticato quando creano un affumicatoio di tipo freddo. C'è già bisogno di raffreddare il fumo, a volte bisogna anche posare un camino lungo diversi metri. Viene effettuato sotto forma di trincee, tubi sepolti nel terreno e così via - ci sono molte opzioni. Se improvvisamente c'è poco spazio, devi installare una camera doppia raffreddata artificialmente in cui ci sono due scomparti e un panno bagnato che li separa.

Più economico e più pratico di tutti gli affumicatori domestici, che consente di combinare modalità di elaborazione a caldo ea freddo. La doppia camera orizzontale è composta da una coppia di barili della stessa dimensione collegati da camini. Quando si utilizza un filtro bagnato nella parte superiore, è possibile organizzare il fumo mezzo caldo; c'è sempre una camera di combustione nella parte inferiore.

Alcuni artigiani preferiscono il tradizionale tipo di affumicatoio - il cosiddetto gabinetto. La base è in legno, gli elementi chiave sono in legno con una sezione di 40x40 mm. Qualunque sia il caso scelto, è rivestito su tre lati con pannelli, il cui spessore è 25 mm, e la larghezza massima - 100 mm.

Sarà rivestimento ottimale di legno duro:

• Aspen;
• ontano;
• calce.

Solo in casi estremi è ammesso l'uso di parti di conifere, soprattutto perché sarà abbastanza facile trovare l'albero delle tre specie elencate. Indipendentemente dal tipo specifico di materiale, è necessario raggiungere la massima tenuta del caso. Questo problema è risolto attraverso l'uso di materiali isolanti, come la corda di canapa, posizionati anche nelle articolazioni più piccole.

La porta deve adattarsi alla parete frontale., per questo, si usa una tavola di dimensioni 25x100 mm. Il perimetro dell'apertura deve essere sigillato con gomma sigillante per uso alimentare, come quella che copre le porte dei frigoriferi. Il tetto dell'affumicatoio crea un timpano singolo o doppio. Nel primo caso, dovrebbe essere diretto all'indietro, un tale prodotto è formato da tavole che sono 40 - 50 mm più lunghe rispetto alla base. Nel secondo, si forma un sistema a traliccio, la cui inclinazione può variare da 0,55 a 0,65 m; i punti di connessione sono sempre sigillati.

L'affumicatoio in miniatura è facilmente ricavato da vecchi barilotti di birra. È necessario portare al serbatoio, attraverso il quale verrà fornito il fumo, e nel barile stesso, tagliare un buco dove verrà posizionata la griglia di cibo.Sarà ancora più facile mettere un barile ordinario sulla griglia e non impegnarsi in altri tubi.

La versione più grande è una camera da fumo verticale con un volume di 200 litri. Scegliendo una tale soluzione, dovrai dotare la base e un focolaio speciale nella parte inferiore della struttura. Carne, pesce o pollame possono essere caricati sia verticalmente che orizzontalmente. Quando si utilizza un otturatore idraulico, la dimensione consigliata dell'affumicatoio è 45x30x25 o 50x30x30 cm. Il coperchio, nel quale è presente l'otturatore, non deve essere più spesso di 0,2 cm.

Una varietà di istruzioni passo-passo per la produzione di barili a base di fumo includere diverse manipolazioni di base che devi sempre fare con le tue mani:

• selezionare materiali adatti;
• fare piani e disegni;
• assemblare la struttura;
• installalo e provalo in azione.

E il fatto che l'affumicatoio sia fatto in casa non riduce le esigenze del design o dei materiali utilizzati.

Fare un affumicatoio fisso, sepolto nel terreno, è abbastanza semplice: scavano in anticipo una trincea che collega le due parti remote.Il focolare in questo design è rappresentato da un incendio nella fossa e da una stufa autonoma. La camera di lavoro dovrebbe essere sepolta nel terreno, lasciando un buco nell'alloggiamento della canna per l'ingresso di fumo. Per mantenere i gas caldi e il calore che portano più a lungo, la canna è coperta di mattoni.

Per non scavare in esso, è possibile utilizzare un attuatore di fumo da una stufa esterna. Per fare questo, saldare il tubo che collega l'affumicatoio e la scatola del forno, o un tubo flessibile e un dispositivo che inietta il fumo. Nel secondo tipo, è interessante che l'impronta totale sia ridotta. È molto conveniente quando la camera di lavoro è dotata di un termometro che aiuta a resistere alle prescrizioni di prescrizione. La finestra di osservazione e i mezzi per regolare la spinta saranno di grande beneficio.

Nel processo di creazione di un affumicatoio, dovrai utilizzare:

• barilotto di ferro o di legno (quercia) inossidabile;
• o barile di acciaio inossidabile;
• mattoni;
• soluzione di cemento;
• fogli di ardesia;
• asta e lattice;
• lamiera

La dimensione più pratica è di 200 litri e tutti i materiali ausiliari per la canna devono corrispondere al progetto selezionato. Nel caso minimo, è possibile utilizzare un set di tessuto di copertura o di borsa, aste per il fissaggio di prodotti e tessuti filtranti.

La necessità di utilizzare una saldatrice non è sempre lì, ma sarà sicuramente necessaria:

• vanga;
• rettificatrice;
• metro a nastro;
• livello di costruzione.

Il piano ti aiuterà a creare un affumicatoio da un vecchio barile o anche due barili il più accuratamente possibile. Di solito, fanno semplicemente una rappresentazione schematica della costruzione futura nella proiezione longitudinale e mostrano i dettagli interni. Se la camera da fumo scava nel terreno, è necessario tracciare linee che separino le camere l'una dall'altra e mostrare le sfumature di ciascun compartimento. Nei casi in cui il dispositivo sarà fermo, si consiglia di mostrare la posizione relativa degli elementi, la loro dimensione e i metodi di fissaggio.

L'affumicatoio a freddo fa sì che il focolare vada nel terreno a circa 0,5 m., il camino viene estratto da esso nella direzione della camera di lavoro. L'ingresso nel camino è organizzato sul lato o sul fondo (se il piedistallo è pensato). La lunghezza totale del camino con raffreddamento naturale è di 300 cm, e se il fumo viene raffreddato forzatamente, la lunghezza minima sarà di 1 m Se è presente un affumicatoio caldo, il divario più piccolo consentito è di 0,3 m, evita il surriscaldamento dei prodotti e l'intasamento con fuliggine. La larghezza del camino non è inferiore a 0,6 m, questo è preso in considerazione quando si scava una fossa.

È imperativo installare una barriera del filtro e prevedere l'intrappolamento del grasso in una bacinella metallica; entrambi vengono periodicamente puliti, ovvero devono essere rimovibili. Inoltre, durante il processo di affumicatura dovrebbe esserci libero accesso al pallet. Si consiglia di mettere una canna non direttamente a terra, ma su mattoni. Molti artigiani consigliano di realizzare focolari con botti più piccoli (rispetto ai principali) o con condotti d'acciaio saldati.

Non è necessario usare il tradizionale metodo di fuoco per fumare carne o pesce.Soluzioni semplici e facili da usare basate su elettrico. L'elemento riscaldante trasferisce il calore alla segatura. Bruciano e il fumo caldo entra nei prodotti trasformati, il cibo è disidratato.

I vantaggi dell'affumicatoio elettrico sono:

• lavoro autonomo;
• la capacità di regolare la temperatura usando un termostato;
• creazione da componenti disponibili pubblicamente;
• non c'è bisogno di conoscenze culinarie complesse.

La maggior parte degli affumicati elettrici fatti in casa funziona in barrique con una capacità di 200 litri. Si consiglia di integrarli con un termostato che modifica la temperatura da 20 a 90 gradi. Invece della tradizionale griglia di segatura, si può usare una vecchia casseruola. Per rendere più facile spostare la fotocamera per fumare, puoi fissare le ruote dai mobili al corpo sottostante.

Rimuovere il coperchio dalla piastra riscaldante e rimuovere tutte le parti., ad eccezione di TENA, che, insieme a due fili, è fissato con viti sul fondo della canna al centro. Il termostato è fissato leggermente al di sopra del forno, collegarlo in serie con l'elemento riscaldante secondo lo schema. Il fissaggio del sensore termico deve essere effettuato nel luogo in cui verranno collocati i prodotti.La sezione trasversale del filo ottimale è 2,5-3 mm.

Il termometro in un tale sistema dovrebbe essere puramente meccanico. I piatti da forno con un diametro di 0,5 m sono talvolta utilizzati come padella per il grasso, che può essere una padella speciale rimossa dal forno delle antiche stufe a gas. Meglio del solito si mostrano in pratica smokehouse con un cancello idraulico.

La figura mostra il tipo più semplice di affumicatoio dalla canna. Tutte le sue modifiche sono state ridotte al fissaggio di due aste dirette perpendicolarmente, sulle quali sarà facile stringere pezzi di carne o pesce.

Ed è così che sembra una camera da fumo ricavata da un vecchio barile posto su ruote. Una stufa e un generatore di fumo sono installati nelle vicinanze. Persino la superficie esterna della canna, sgualcita, non interferisce con il reticolo posto sopra per svolgere la sua funzione.

Mostra quanto può essere attraente un affumicatoio per i pesci, che già mette l'intero insieme possibile di prodotti. Sulle barre di legno in questo disegno il fumo avverrà rapidamente e con precisione!

Ecco un'altra opzione: la canna è posizionata sopra la scatola di metallo, sono separate l'una dall'altra da una teglia di metallo,in cui il grasso fuso scapperà. Puoi scegliere qualsiasi schema, purché l'incarnazione sia competente e accurata.

Come fare un affumicatoio dal barile, guarda il video qui sotto.