Kazan-brazier: caratteristiche del dispositivo e della produzione

Il cibo cotto sul fuoco ha un gusto incredibile, un aroma seducente ed è sempre associato al riposo estivo. Quasi ogni estate residente e il proprietario di una casa privata ha un braciere - questo è il primo assistente per cucinare kebab di carne o pesce. Tuttavia, tale dispositivo può essere molto più funzionale, che consente di cucinare altri piatti su un fuoco aperto. Questo è il cosiddetto kazan-brazier.

Caratteristiche speciali

Il braciere è una ciotola di metallo con una griglia per cucinare su un fuoco aperto. Il principio di funzionamento di tali strutture è abbastanza semplice. Sul fondo della ciotola, i tronchi vengono bruciati in un contenitore speciale, il carbone risultante viene utilizzato per la cottura.Oltre alla legna da ardere, puoi usare carboni pronti.

Il braciere di Kazan è una fornace, la cui fiamma riscalda i piatti a pareti spesse (calderone) installati in essa. Ecco una griglia per cucinare kebab. Questo dispositivo consente non solo di arrostire la carne su un reticolo o spiedini, ma anche di cucinare pilaf, zuppe, acqua bollire. È possibile organizzare un vero tandir orientale per cucinare piatti "uzbechi" e turkmeni "corretti", torte piatte.

Una caratteristica del design è la presenza di fori per il vapore, garantendo in tal modo alte temperature, calore secco.

In generale, il design è una scatola di metallo e la base di diversi fogli di metallo, installati sotto il calderone. Affonda in 2/3 della sua parte nel forno, solo in questo modo sarà possibile ottenere un riscaldamento uniforme della vasca, che è uno dei segreti principali di un gustoso pilaf. Il braciere è un focolare di tipo aperto, quindi l'altezza delle superfici di lavoro deve essere confortevole e sicura. Se la parte visibile del calderone è troppo alta, l'utente potrebbe essere bruciato.Se è troppo basso, dovrà abbassarsi continuamente durante la cottura, il che è inopportuno. L'altezza ottimale è di 80-85 cm da terra.

Il segreto del gusto unico dei piatti preparati con l'aiuto di un kazan-mangale è anche coperto dall'uso di un certo tipo di legna da ardere. Prima di tutto, va ricordato che per ottenere fuoco nella griglia è inaccettabile utilizzare compensato, legname e legno tenero.

Ma l'uso di tronchi di betulla, ontano, ciliegia, mela e quercia darà al cibo un delicato aroma gradevole.

Materiali per la produzione

I barbecue più moderni sono fatti di metallo, grazie all'elevata efficienza termica del materiale, alla sua sicurezza antincendio, alla capacità di produrre dispositivi mobili e alla facilità di manutenzione. Il braciere tradizionale è una versione in rame o ghisa con uno spessore della parete di almeno 2 mm. La prima cosa che viene in mente quando si parla di una tale struttura è il pesante peso del braciere. Tuttavia, questo design è in grado di resistere a temperature fino a + 700 °, non cede alla corrosione, consente di cucinare direttamente per una grande azienda, è stabile, resistente e durevole.

I maestri di casa spesso adattano vari dispositivi e materiali per la base del braciere. Quindi ci sono dispositivi assemblati da cerchioni, barili e altri strumenti disponibili.

Tali dispositivi sono buoni a causa del basso costo e della possibilità di montarli per le esigenze specifiche del proprietario. Se necessario, i dispositivi possono avere tubi rimovibili per fumo esausto o un bollitore installato nel forno, dotato di un affumicatoio e un'area barbecue.

I dispositivi fissi sono solitamente realizzati in mattoni., perché quando li si usa, è possibile creare interi complessi (con un braciere, un barbecue, un calderone, un tavolo e altri). Tali edifici sono caratterizzati da un lungo periodo di funzionamento, aspetto attraente. Solo i mattoni rossi resistenti al fuoco e chamotte sono adatti per l'installazione.

Tipi di costruzione

A seconda della mobilità del braciere ci sono diverse varietà.

  • stazionario - Queste sono strutture massive che non possono essere trasferite. Di norma sono realizzati in mattoni, hanno diverse superfici per cucinare, possono essere equipaggiati con una visiera, un tetto.
  • portatile - Si tratta di dispositivi mobili facilmente trasportabili.Possono essere pieghevoli, squadre e anche mobili (hanno le ruote).

Se c'è una griglia sopra il braciere, allora un tale dispositivo è chiamato un barbecue.

Se stiamo parlando di bracieri di metallo, allora possono essere a pareti spesse e pareti sottili. I primi sono caratterizzati da una lunga durata, solitamente stazionari. Questi ultimi sono la prerogativa dei dispositivi mobili, poiché le pareti più sottili forniscono meno peso per il barbecue. È logico che una piccola massa di barbecue mobile sia uno dei criteri più importanti.

Le "stufe" stazionarie possono essere angolari e versatili. Grazie alla compattezza dell'unità d'angolo consente di risparmiare spazio nel giardino. La griglia universale è un'opzione, la cui installazione non è legata a un punto specifico del sito e comprende anche diverse superfici di cottura.

Per quanto riguarda il materiale di fabbricazione, a seconda del tipo, i barbecue sono di diversi tipi.

  • Brick. È caratterizzato dalla sua capacità di riscaldarsi fino a temperature elevate e rilasciare calore per lungo tempo. Ciò consente di cucinare più piatti contemporaneamente o di cucinare pasti per una grande azienda in più lotti, senza temere che il barbecue si sia raffreddato.Tali dispositivi, contrariamente agli analoghi metallici, non si corrodono, tollerano l'impatto negativo dell'ambiente esterno, la durata di un barbecue correttamente piegato è un secolo. È la struttura in mattoni che consente di organizzare un braciere combinato, tra cui diverse superfici di cottura, un piano di lavoro e persino un lavandino. Infine, tali dispositivi sembrano solidi e rispettabili. Saranno sicuramente la decorazione del sito. I "parassiti" dei bracieri in mattoni sono un periodo piuttosto lungo della loro erezione (sono necessari almeno 14 giorni per preparare le fondamenta), l'intensità del lavoro e l'alto costo del processo di costruzione.
  • Metallo. È caratterizzato da sicurezza antincendio, riscaldamento rapido, facilità di installazione. Il disegno più semplice può essere fatto a mano da fogli di metallo o dalla misura appropriata della canna. Ci sono anche opzioni contraffatte che si distinguono per il loro aspetto squisito.
  • Combinato. Combina in sé sia ​​mattoni, sia elementi metallici. Di regola, è fatto di metallo da una scatola di metallo. Questa opzione ha una base di ferro sotto il calderone.

A seconda del numero di piani di cottura e del loro scopo, si distinguono i calderoni:

  • con barbecue (ideale per cucinare carne arrosto, pesce);
  • con affumicatoio (affumicatoio può essere utilizzato non solo per ottenere carne essiccata e affumicata, ma anche per cucinare kebab);
  • con un calderone in cui è conveniente far bollire l'acqua, cucinare le minestre, cucinare le patate e il pilaf.

Disposizione del luogo

Se vuoi fare una griglia fissa, allora prima di tutto devi decidere dove collocarla. Questa dovrebbe essere un'area piatta con normale umidità del suolo. Si consiglia di posizionarlo ad una distanza di almeno 4 m dalla casa e dal bagno, nonché da altre strutture infiammabili. Non installare la struttura vicino alle recinzioni. Sarà scomodo utilizzare l'unità, in piedi sul bordo del sentiero, sulla strada o tra i letti. È meglio adattarlo a un'area ricreativa.

Per un buon riposo nelle vicinanze è possibile rompere il gazebo, mettere un tavolo e sedie a sdraio. Una buona opzione è quella di organizzare un braciere con un calderone direttamente nella cucina estiva, se ce n'è uno.

Per una casa o un cottage privato, dove ci si rilassa tutto l'anno, si raccomanda di scegliere un'unità fissa.In questo caso, la fondazione deve essere posizionata con una superficie piana, non soggetta allo scivolamento del terreno e all'azione delle acque sotterranee. Se il piedistallo sotto il forno è montato su una superficie piana e asciutta, non si può fare a meno di sigillare la fondazione.

Come fare le tue mani?

Per la produzione di calcestruzzo sotto la fossa vengono utilizzate miscele già pronte o viene preparata una soluzione autonoma basata su sabbia e argilla. La sabbia è meglio prendere il burrone, piuttosto che il fiume, perché la sabbia del fiume è macinata con acqua e non ha sufficienti indicatori di adesione. Per la costruzione della muratura inferiore del forno sono stati usati mattoni refrattari rossi di prima classe, la fornace viene posata in mattoni di argilla refrattaria. La parte a volta e ad arco della struttura è montata utilizzando un mattone a cuneo o un mattone rosso a terra nella forma desiderata.

I mattoni vengono posizionati su una malta pronta per le strutture della fornace. Tuttavia, puoi cucinartelo da solo. Per fare questo, impastare la composizione di sabbia e argilla grassa. Quando si posizionano le file inferiori e rivolto verso di esso si consiglia di aggiungere cemento (1 kg al secchio della soluzione finita).

Avendo deciso di costruire un braciere con un calderone, dovresti trovare o disegnare un disegno.Puoi prepararti o crearne uno, usando come base e accennando disegni di diversi bracieri.

È importante determinare immediatamente la posizione di installazione del dispositivo e assicurarsi che il progetto selezionato nei suoi parametri si adatti bene con esso e in genere si adatta agli utenti.

Dopo aver eseguito il disegno, procedere alla preparazione della fondazione. Per fare questo, è necessario scavare un buco di 5 cm più largo rispetto alle dimensioni della futura fornace. La profondità della fossa deve essere di 40 cm. La sabbia viene colata sul fondo del pozzo scavato, le macerie sono posate sopra di esso, dopodiché tutto è ben compattato. Nel processo di pressatura, l'area della fossa deve essere versata con acqua, si consiglia di utilizzare vibratori speciali da costruzione (se non ci sono, i pignoli fatti in casa lo faranno).

Dopodiché, il pozzo è pronto per versare il cemento. In questo caso, il fondo in calcestruzzo viene coperto con uno strato di segatura alto 5 cm, il giorno successivo la superficie guadagnerà il 50% della sua forza, la resistenza finale sarà raggiunta dopo 27 giorni. È possibile effettuare la posa già in 10 giorni dopo aver riempito. Ricorda che le fondamenta della strada non si incrinano durante l'asciugatura, si dovrebbe usare la segatura, perché impediscono il rischio di tali problemi.Durante la calura estiva, si consiglia di spruzzare l'acqua con lo strato di segatura.

Il prossimo passo è la sistemazione dell'impermeabilizzazione., che impedirà al calcestruzzo di restituire l'umidità ottenuta dal terreno a uno strato di mattoni. Per questo, due strati di materiale di copertura sono installati sulla parte superiore della fondazione (può essere sostituito con catrame di costruzione), che sono fissati con mastici o resina calda.

Successivamente si posa su uno strato impermeabilizzante, inumidito con una soluzione di feltro o strato di amianto. Si consiglia di costruire la prima fila di mattoni senza malta, osservando rigorosamente l'ordine. Le prime due file sono in muratura solida. A partire dal prossimo, stanno già organizzando un posto per la stufa.

Allo stesso tempo, viene installata la porta del ventilatore, che può essere acquistata o prodotta a mano. Allo stesso tempo, rimane uno spazio tra la porta e i mattoni in modo che quando il metallo riscaldato si espande, la porta non si spezza. Il divario è posato con isolamento a base di silicio o cordone di amianto.

Non dimenticare di lasciare un'apertura di due mattoni in alto per penetrare l'aria calda nella torrefazione. A proposito, sarà più facile rimuovere il carbone a causa di questa funzionalità di progettazione.

Durante la costruzione dei pannelli laterali, dovresti lasciare una nicchia, delle dimensioni di 2-3 focolari destinati al carbone e alla legna da ardere. Nella fase di sistemazione dello spazio per il calderone, devono essere installati supporti speciali, che non vengano a contatto con il supporto. Successivamente, è possibile procedere alla costruzione dell'architrave ad arco. Serve non solo come decorazione per il braciere, ma distribuisce anche il carico dalla parte superiore della muratura, garantendo l'affidabilità del braciere.

L'arco ha disposto i mattoni tagliati in un arco. Come base di quest'ultimo è fatto il modello di rinforzo. Dopo che il forno è pronto e asciugato, dovrebbe essere prodotto il primo focolare (di controllo). Dovrebbe essere breve, come fonte di energia sono i rami e la carta.

Se hai intenzione di assemblare una griglia metallica fissa con un calderone, devi anche prima creare un disegno del dispositivo.

Durante il lavoro è necessario aderire alle seguenti raccomandazioni:

  • la scatola è realizzata in metallo con uno spessore non superiore a 3 mm;
  • il camino deve essere saldato al design in modo che il processo di cottura sia comodo e sicuro;
  • il coperchio del forno dovrebbe adattarsi perfettamente ad esso;
  • le gambe del braciere devono essere collegate a coppie usando i ponticelli;
  • la parte superiore del braciere necessita di rinforzi aggiuntivi, per i quali vengono utilizzate aste quadrate di acciaio dello spessore di 10 mm.

Esempi di design

L'opzione più pratica e attraente per organizzare un barbecue è "inserirla" in un complesso ricreativo, che è una struttura in mattoni sotto un baldacchino, con un barbecue, affumicatoio, tandoor. Ospita anche tavoli, sedie, sedie in vimini leggero. Cerca di integrare il più possibile il complesso con il paesaggio del sito - pianta piante ramificate che rivestono le pareti del complesso, usa decorazioni identiche.

Se il tuo sito ha già un gazebo aperto, puoi integrare un braciere. Oltre ai piatti alla griglia, questo dispositivo consentirà di cucinare zuppe, pilaf (se lo equipaggi con un calderone).

Il dispositivo metallico compatto può essere posizionato sulla veranda della casa. In questo caso, occorre prestare attenzione per proteggere le superfici della veranda, ad esempio, per trattarle con uno strato aggiuntivo di impregnazione ritardante di fiamma.

Non dovresti pensare che un braciere fisso eccezionalmente costoso da un mattone possa sembrare attraente ed elegante. Anche i modelli fatti in casa possono essere decorati con elementi insoliti. Ad esempio, questo disegno sembra un'opera d'arte. Un'imitazione insolita di una nave è dotata di tutto il necessario per il suo funzionamento, ogni dettaglio qui è pensato, non solo offre un aspetto estetico, ma anche una funzione pratica.

Non meno originale sembra grill sotto forma di un aereo. Le ali improvvisate possono essere rimosse, quando assemblate servono come piccoli controsoffitti.

Se tali decisioni ti sembrano troppo stravaganti, dai un'occhiata ai bracieri delle forme tradizionali che hanno elementi forgiati. Tali disegni sembrano costosi, vintage e si adattano bene alla maggior parte degli esterni.

        Gli intenditori del minimalismo e le soluzioni insolite apprezzeranno la griglia, che è un tubo verticale.

        Recensione di Kazan Blinker "Buran 2", guarda il video qui sotto.

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