Lava grills: cosa sono e come sono?

Molti ristoratori sognano di cucinare verdure, pesce e piatti a base di carne nella cucina dei loro stabilimenti che emaneranno odore di fumo, come se fossero stati appena tolti dal fuoco. Molti residenti del settore privato sognano le stesse delizie. E per realizzare questi desideri possono lava grigliate. Ma prima di comprarli, devi sapere cos'è e cosa sono.

Lava Grill è un'unità con cui è possibile ottenere piatti aromatici e appetitosi che sono assolutamente sicuri per la salute. La caratteristica principale di questi dispositivi è che il cibo viene preparato senza l'uso di grassi.

Il prodotto è costituito da un reticolo, un pallet, dove vengono poste pietre di lava vulcanica.e TENOV elettrico o torce a gas che forniscono un riscaldamento uniforme delle pietre.Le rocce laviche, oltre a distribuire il calore sulla superficie della griglia, assorbono anche il grasso che gocciola dall'alto.

Nonostante l'apparente semplicità, le griglie di lava si differenziano tra loro. A seconda della fonte di alimentazione, sono di due tipi.

• Electric. Lavorare dalla rete di alimentazione elettrica e il ruolo dei dispositivi di riscaldamento esegue elementi di riscaldamento o lampade al quarzo. Controlla la temperatura in questo caso termostato. Il livello massimo di riscaldamento di questo tipo di unità è + 300С.
• Gas. La griglia è collegata a un sistema di alimentazione del gas naturale oa una fonte di calore liquefatto, l'accensione piezoelettrica è fornita. Incluso è un ugello rimovibile per gas liquefatto.

I casi di griglie di lava sono realizzati in acciaio inossidabile ad alta resistenzache non cede ai processi di corrosione, è affidabile nel lavoro e semplice nella partenza. Le griglie per grigliate sono anch'esse in acciaio - semplici ma resistenti.

Le griglie di ghisa sono molto più pesanti, ma a causa di ciò mantengono il calore molto più a lungo dalle pietre calde. Le griglie vengono rimosse, quindi sono facili da mantenere.

Le griglie per barbecue alla lava, di regola, hanno una o due aree di lavoro, ma ci sono anche modelli combinati che utilizzano una superficie di frittura a coste e su di essa sono fritti carne grassa o frutti di mare. Carni magre, pesce e frutti di mare sono cotti su una superficie liscia.

Il pannello di controllo è facile da capire. Ha un regolatore di riscaldamento, ha da 2 a 10 posizioni (la quantità dipende dal modello), le spie di alimentazione e l'indicatore di riscaldamento.

Con la presenza di una vasca di raccolta dei grassi, le griglie di lava sono divise in quelle che hanno un pallet e su un modello senza un pallet. Quest'ultima opzione viene acquistata più spesso, poiché tali dispositivi vengono lavati molto più velocemente.

Le griglie a gas possono avere la funzione di protezione dall'attenuazione del fuoco.

Nonostante la varietà di dispositivi, il grill-lava ha un indubbio vantaggio: i piatti cucinati sia sulle griglie a gas che su quelli elettrici risultano sempre gustosi, con un aroma speziato, ottenuto grazie al succo che sgorga dalla carne e al pesce che si scioglie sotto l'influenza delle alte temperature.

E per rendere ancora più goloso il piatto pronto, si consiglia ai cuochi di aggiungere spezie non al prodotto stesso, ma direttamente alle pietre calde durante la cottura. Il fumo in aumento dalle rocce riscaldate di lava permea la carne o il pesce aroma follemente appetitoso di erbe e spezie. Non è necessaria una quantità aggiuntiva di grasso (di origine vegetale e animale) o la spruzzatura di ingredienti semilavorati con acqua durante la frittura. Pertanto, i piatti cucinati su una griglia di lava manterranno tutte le loro vitamine e minerali importanti per il corpo umano.

Come già notato, mentre si cuoce sulla griglia di lava, i prodotti finiti non perdono, ma, al contrario, conservano tutti gli oligoelementi, cosa impossibile da ottenere quando gli ingredienti vengono fritti in una padella, e la parte principale dei nutrienti viene irrevocabilmente persa.

Un altro vantaggio di questa unità si può chiamare il fatto che è possibile alternare a turno diversi prodotti alimentari, ma i loro sapori e gusti non verranno mai mescolati.

Pertanto, il cibo che ha superato il processo di grigliatura con carboni di lava presenta i seguenti vantaggi:

• ottiene il gusto e l'aroma è lo stesso che si può prendere dalle prelibatezze cucinate sul fuoco;
• gli ingredienti sono arrostiti nella loro stessa marinata, pur mantenendo tutti gli elementi utili;
• il processo di cottura richiede meno tempo rispetto a una tradizionale padella (padella).

Molto spesso, le griglie di lava sono utilizzate in ristoranti, caffè, fast food, bar. L'uso di tali dispositivi rende più raffinato il menu di qualsiasi struttura di catering, attirando un numero molto maggiore di ospiti. Il fuoco vivente non solo aiuta a cucinare pasti sani per qualche minuto, grazie a lui diventa molto più interessante mangiare cibo, perché è molto bello vedere come il cibo viene cotto a fuoco aperto. Il processo affascina e aumenta l'appetito.

Grazie alla griglia, gli spiedini sono facilmente cucinati e le salsicce sono riscaldate, la pizza è fritta e lo shawarma è cotto. La griglia di lava offre gustose bistecche di manzo, agnello o pesce, mentre le mini-griglia laviche possono essere installate nel cortile di una casa di campagna.

L'utilizzo del dispositivo è abbastanza semplice, oltre a pulirlo, ma per un nuovo dispositivo che funziona senza intoppi per molti anni, è necessario seguire determinate regole.

1. La sistemazione della griglia di lava deve essere eseguita da una persona competente, altrimenti è possibile perdere la garanzia sull'unità.
2. La stanza in cui verrà installata la griglia con pietre laviche dovrebbe essere spaziosa.
3. Una cappa deve essere installata.
4. E 'vietato versare acqua su una griglia calda, vi è un'alta probabilità di danneggiare gli elementi riscaldanti. L'acqua può essere sostituita con la marinata, ma solo in piccole quantità.
5. La durata delle pietre è limitata, ma può essere estesa a causa della calcinazione regolare.

Il processo è il seguente:

• la griglia viene rimossa e il bruciatore viene acceso a piena capacità;
• devi aspettare che il fumo delle pietre sia completamente smorzato;
• il bruciatore si spegne e si raffredda;
• la griglia è posizionata;
• Lavare le pietre e la griglia solo dopo che si sono completamente raffreddati.

Scegliendo una griglia di lava, si dovrebbe prestare attenzione ai criteri importanti che garantiscono la massima praticità nel funzionamento dell'unità e la sua produttività.

• Visualizza dispositivo. Prima di iniziare la ricerca di attrezzature, è necessario decidere quale tipo di alimentazione viene allocata per esso. Le griglie elettriche sono più facili da installare e meno pericolose, quindi più spesso scelgono dispositivi alimentati da prese elettriche convenzionali.
• La scelta della superficie di lavoro. Se il dispositivo è installato in un ristorante / bar / bar, la scelta della superficie dipende in gran parte dal menu dello stabilimento. Se i fondi lo consentono, puoi installare più unità con superfici diverse contemporaneamente. Pertanto, è possibile completare la gamma di piatti con prelibatezze. Se la stanza è piccola, è meglio dare la preferenza al dispositivo combinato.
• Produttore. Le grandi reti di stabilimenti di catering scelgono, di norma, noti produttori, fidandosi pienamente dei loro prodotti. Anche se in questo caso, una parte dei fondi viene spesa "sul marchio", ma i costi si ripagano rapidamente con un servizio di qualità. Il mercato interno delle griglie di lava è rappresentato principalmente da marchi europei. Tra questi: Bertos, Ewt Inox, Fimar.

Consigli utili sull'uso della griglia di lava.