Come fare un affumicatoio per il pesce a casa?

La maggior parte delle persone ama mangiare e spesso desidera concedersi qualcosa di speciale. Il pesce affumicato è una di queste specialità. Ad oggi, non è necessario acquistare un affumicatoio fabbricato in fabbrica.

Ci sono molte offerte sul mercato che vanno da piccoli modelli facili da trasportare, a fotocamere fisse a tutti gli effetti. Ma molti di coloro che comprendono l'essenza dell'intero processo, è interessante raccogliere la fumeria per conto proprio.

In questo caso, un affumicatoio portatile per pesce o carne può essere costruito da elementi semplici come un barile, un secchio, una grande casseruola, un film di plastica o un frigorifero rotto.Avendo anche competenze minime nella costruzione, si può facilmente fare un affumicatoio affumicato a freddo, che sarà fatto e la fornace, e un camino sotterraneo, e la camera per fumare. Allo stesso tempo, va detto che un semplice affumicatoio fatto a mano ti permetterà di tenere conto di tutti i tuoi desideri, a differenza del modello di fabbrica. Cioè, tu stesso puoi scegliere le sue dimensioni e capacità, così come fornire la facilità d'uso di un simile affumicatoio.

Va detto che gli affumicati si dividono in due categorie:

• affumicato a freddo;
• affumicato a caldo.

Entrambi i metodi possono essere definiti eccellenti e ognuno ha i suoi ammiratori. Entrambi i metodi consistono nella protezione di prodotti con fumo, che consente di conferire loro un aroma e un colore caratteristici.

La differenza tra i metodi è solo nei seguenti punti:

• la durata della preparazione del prodotto;
• temperatura alla quale si effettua il fumo.

Se parliamo di fumo freddo, allora la temperatura nell'affumicatoio non sarà superiore a 30-45 gradi, e il processo di fumare stesso può durare da 12 ore a diversi giorni. In genere, questo metodo viene utilizzato per ottenere pesce grasso, salsiccia o pancetta.Il fatto è che a basse temperature non è possibile riscaldare e scaricare il grasso dal cibo che viene cotto. Al termine di questa parte del processo, è necessario lasciare un segnalibro in modo che si asciughi completamente. In questo caso, i prodotti finiti avranno una consistenza densa, un buon sapore, un lungo periodo di conservazione e un retrogusto piacevole e caratteristico.

Se parliamo del metodo caldo, ci vuole molto meno tempo per cucinare. In alcuni casi, 40 minuti sono sufficienti per cucinare. L'intervallo di temperatura operativa qui va da 45 a 200 gradi. E più bassa è la temperatura, il corrispondente, il processo del fumo sarà più lungo. Di norma, un fumatore caldo elettrico non occupa molto spazio e non consuma troppa energia.

In generale, ci sono due opzioni.

Puoi scegliere l'affumicatoio del negozio, che può essere trovato su Internet o acquistato dai produttori. Questo fumo ha un bell'aspetto ed è il più facile da usare possibile.

Un'alternativa a questa opzione è un affumicatoio fatto in casa. Un po 'più in alto, abbiamo già iniziato a toccare il tema dei suoi benefici. E infatti, un affumicatoio fatto in casa massimizzerà le tue esigenze. Cioè, puoi fumare allo stesso tempo un numero maggiore di prodotti. Inoltre, puoi realizzare autonomamente una soluzione multifunzionale, dove, per esempio, sarà possibile fumare non solo pesce, ma anche salsicce o prodotti a base di carne.

In alcuni affumicati convenzionali è possibile fumare solo una cosa: tali modelli si trovano anche sul mercato. Cioè, almeno per la ragione sopra, le soluzioni fatte in casa saranno migliori.

Inoltre, è possibile fornire qualsiasi forma di affumicatoio self-made, che terrà conto delle caratteristiche del suo posizionamento e funzionamento, facilità d'uso, così come altri aspetti.

Una questione importante che richiede una seria attenzione è la dimensione dell'affumicatoio. Naturalmente, la sua dimensione dipenderà dal numero di prodotti che si intende pendere e, di conseguenza, fumare contemporaneamente. Se fumi prodotti solo per te stesso, allora un piccolo affumicatoio sarà un'ottima soluzione. Sì, e il mini-affumicato consumerà una piccola quantità di energia, se parliamo di fumo caldo.Se stai per cucinare prodotti affumicati per la vendita, i modelli piccoli non funzioneranno più.

Indipendentemente dalla scelta della fotocamera che si utilizzerà, è necessario assicurarsi che la cottura di carne e pesce sia avvolta nel fumo nel modo più uniforme possibile. Sarebbe meglio appenderli sui ganci verticalmente in modo che la distanza tra loro fosse di almeno due centimetri. Se il volume dei prodotti è piccolo, puoi farlo con una griglia, che conserva tutto ciò che ti serve in un unico livello. Va aggiunto che durante il fumo caldo c'è un processo di fusione del grasso, per cui è necessario installare un vassoio antigoccia. Troppo basso per posizionarlo non ne vale la pena, in modo che non accidentalmente prenda fuoco.

Un punto importante di qualsiasi affumicatoio sarà il fatto che per il fumo di qualità è necessario tenere il fumo nella camera per un certo periodo e, quando si raffredda, assicurarne la rimozione dalla camera. In generale, è facile farlo forando diversi fori nel coperchio superiore.

Non sarà superfluo sostituire la copertura metallica perforata con tela umida o i rami di alcuni tipi di alberi. Ad esempio, ginepro, ribes o lampone.Ma anche altre specie lo faranno, a patto che non producano olii essenziali e gengive. Quando si sceglie la legna per fumare, seguire le stesse regole. Per questo motivo, le conifere che hanno un aroma piuttosto forte e pronunciato non funzioneranno. Per questo motivo, possono portare un gusto sgradevole certo e soddisfatto alla carne e al pesce preparati. È meglio usare alberi da frutta o trucioli di segatura.

Se si decide di fare un affumicatoio dal vecchio frigorifero, allora sarà necessario effettuare tagli per rimuovere i gas di combustione. Per renderlo veramente buono, puoi bucare i fori nella parte superiore della camera simmetricamente tra loro. Va detto che con alta umidità e caldo, il fumo sale male ed è difficile lasciare la camera. Per aumentare la pressione di scarico, è sufficiente installare il tubo.

Passiamo direttamente al processo di creazione di un affumicatoio con le tue mani. Riguarderà gli aspetti teorici della creazione di un affumicatoio e di quali materiali è necessario avere a portata di mano. Descriviamo il processo di creazione di un affumicato dall'inizio alla fine.

Prima di iniziare la preparazione dei materiali per l'affumicatoio, dovrebbe essere capito esattamente come dovrebbe essere. È importante quanti prodotti si fumeranno. Se la quantità è piccola, allora è sufficiente creare un mini-affumicatoio. Per capire come funziona, è meglio prima fare un disegno. Ciò consentirà non solo di comprendere il principio di funzionamento di questo dispositivo, ma anche di evitare errori durante la preparazione dei materiali.

Scegliendo uno o un altro disegno, saprai chiaramente che tipo di affumicato stai facendo: da un secchio, da un vecchio frigorifero o da un altro. Ciò darà l'opportunità di scegliere in modo chiaro e chiaro l'una o l'altra opzione, senza allontanarsi da essa in futuro. Grazie al disegno, sarai in grado di capire chiaramente quanti materiali e quali hai bisogno per realizzare la tua intenzione. Se crei tu stesso un disegno, se lo desideri, puoi guardare altri disegni di questo tipo, che sono molto numerosi nei forum specializzati.

Le apparecchiature per le affumicature in diverse configurazioni dipenderanno dal disegno selezionato.Se stiamo parlando del modello più semplice, quindi, di regola, è un affumicatoio da un secchio. In questo caso, avrai bisogno di un secchio, coperchio e grill.

Se stiamo parlando di un barile, allora sarà basato su un barile, griglie e un coperchio.

Quando crea un affumicatoio dal frigorifero, svolgerà un ruolo centrale nell'intera struttura. Cioè, un dispositivo affumicato dipenderà dal principio in base al quale lo creerai e da cosa esattamente ne farai la base.

Qualcuno darebbe più preferenza al fumohouse di mattoni, che è più simile a una fornace. E qualcuno, in generale, non vorrà occuparsi di questo e semplicemente acquisterà una macchina per fumare che può essere trovata nei mercati o nei negozi oggi.

Dato che qui sono stati menzionati un gran numero di modelli diversi, cercheremo di parlare di come creare diversi tipi di affumicatoi.

Iniziamo con il cosiddetto fumogeno. La creazione di te stesso è molto semplice. Per prima cosa devi trovare un secchio di ferro, oltre a un coperchio e una griglia che verrà posta sul fondo del secchio. Dalla parte superiore del secchio sarà necessario praticare dei fori in cui verranno inserite delle aste con ganci su cui verrà appeso il pesce.Per far uscire il fumo dal secchio, sarà necessario praticare dei fori nel coperchio. Al fine di mantenere il processo di combustione per il tempo richiesto, il fondo del secchio deve essere riempito con segatura e trucioli di legno. Ora l'affumicatoio viene messo sul fuoco, e nel processo di riscaldamento, segatura e trucioli di legno inizieranno a bruciare. Puoi iniziare ad appendere i prodotti. In questo stato, i prodotti dovrebbero essere conservati da trenta a quaranta minuti.

Ma il più delle volte, le persone che vogliono portare avanti il ​​processo di fumare più prodotti a casa, vogliono fare un affumicatoio. Innanzitutto, la vernice viene rimossa dalla superficie della canna. Rendi tutto facile. Per prima cosa facciamo fuoco e tieni il contenitore sopra di esso per circa 60 minuti. E poi puoi procedere direttamente al processo del fumo.

Se hai bisogno di fumare pesce in un barile di legno, prima devi sciacquarlo dentro, quindi lasciarlo asciugare con acqua e umidità. Quando è asciutto, puoi iniziare a prepararlo per il processo del fumo. Per prima cosa è necessario creare dei buchi nei muri dove verranno fissate le aste di metallo. È su di loro che il prodotto di cui abbiamo bisogno sarà sospeso. Ora dovresti fare un bicchiere. Può essere realizzato utilizzando un tubo di metallo con una lunghezza di 40-50 centimetri, un diametro di circa 0,5-1 cm e uno spessore non superiore a tre millimetri.Quando il bicchiere è pronto, viene inserito nel foro attraverso il fondo della canna. Per fumare il vetro di pesce dovrà essere chiuso con un panno di amianto per evitare il surriscaldamento. Ora devi portare il camino. Puoi iniziare a usare l'affumicatoio.

Le raccomandazioni degli esperti renderanno il processo di affumicatura più efficiente e di alta qualità.

• La temperatura dei prodotti per fumatori dovrebbe chiaramente variare nell'intervallo di 300 - 350 gradi. A temperature più basse, fumare sarà piuttosto brutto e, a temperature più elevate, c'è la possibilità che i prodotti brucino semplicemente.
• Un altro punto importante: è meglio fumare con tempo asciutto. E anche il dispositivo deve avere un pallet per raccogliere il grasso, come già accennato in precedenza. Se cade sulla legna da ardere, la qualità del fumo prodotto si deteriorerà in modo significativo.

• Non guardare troppo nell'affumicatoio, poiché questo violerebbe il regime di temperatura. Ogni apertura del coperchio aggiunge altri dieci minuti al processo di affumicatura.
• Inoltre, il gusto ricco dei prodotti può essere dato se si aggiunge l'uva alla segatura o alla ciliegia. Come detto sopra, in nessun caso si dovrebbe aggiungere legno di conifere alla segatura. Sicuramente rovinerà il gusto dei prodotti e darà loro rancore.
• Inoltre, se si desidera che il pesce o la carne non abbiano fuliggine e fuliggine dopo la procedura di affumicatura, tutti i prodotti devono essere avvolti con una garza umida.

Come puoi vedere, creare un affumicatoio con le tue mani è abbastanza semplice e facile. Non è necessario avere conoscenze speciali o speciali, che consentano anche a una persona inesperta di acquisire tutte le cose necessarie per coccolare se stesso e la sua famiglia con carne o pesce affumicato di alta qualità.

Come fare un affumicatoio per il pesce a casa, guarda il seguente video.