Smokehouse Hanhi: disegni per il fumo caldo e freddo

Le persone cercano di dare un gusto speciale ai prodotti o estendere la durata di conservazione delle persone in vari modi. Uno dei più popolari è il fumo. Il fumo può essere carne, pesce, formaggio, verdure e frutta. La cosa principale in cucina in questo modo è avere affumicati affidabili a portata di mano.

Gli amanti dei fumatori sanno che ci sono due tipi di produzione di prodotti con il fumo: il fumo freddo e caldo. Le differenze principali tra di loro sono la temperatura alla quale si effettua il fumo, la durata del processo, la durata e la forma del decapaggio prima della cottura, il gusto e la consistenza del prodotto all'uscita.

Il fumo caldo viene effettuato a temperature di 90-110 gradima ci vogliono da 40 minuti a diverse ore.La carne o il pesce, oltre al sapore affumicato, sono cotti, il che li rende particolarmente succosi e gustosi. Conservare tali oggetti può essere di breve durata, per diversi giorni e solo in frigorifero. Marinare con sale e spezie prima della cottura può essere di un'ora o due.

Smokehouse per processo a caldo dovrebbe avere una serie di caratteristiche:

• tenuta (ma deve avere un camino);
• la capacità di mantenere una temperatura stabile;
• l'assenza di odori e sapori stranieri (grasso bruciato).

Il fumo freddo è un processo lungo per qualsiasi prodotto. Pesce o carne vengono cotti per 3-5 giorni. La marinatura deve essere effettuata non meno di 2-4 giorni. Il prodotto secco viene lavorato con fumi a bassa temperatura (fino a 30 gradi), immesso continuamente nella lampada a olio per almeno 14 ore e fino a un massimo di 3 giorni. Conservare preparato in questo modo salsicce, la carne può essere fino a un anno in un luogo asciutto.

Smokehouse per il fumo freddo dovrebbe:

• mantenere una costante fornitura di fumo;
• mantenere una temperatura del fumo stabile.

I fumatori caldi degli artigiani fanno di barili, grandi padelle e freddo - da mattoni, pietra, legno.Cucinare cibi abbastanza gustosi con l'aiuto di tali "fatti in casa" potrebbe benissimo risultare.

Tra gli aspetti negativi del metodo artigianale, si possono chiamare la laboriosità, la presenza di troppo fumo o odore di bruciato, il drenaggio dei grassi, l'incontrollabilità della temperatura e, soprattutto, il legame con un luogo particolare (il più delle volte all'aperto).

Le innovazioni fatte in fabbrica dall'azienda finlandese Hanhi aiutano a cucinare qualsiasi carne affumicata senza svantaggi artigianali.

La qualità unificante per tutti i tipi di affumicatoio finlandese è la loro versatilità in termini di luogo di utilizzo (pic-nic, cottage, appartamento), ergonomia, riduzione della quantità di risorse impiegate per cucinare (tempo e materiali minimi), sicurezza (nessuna fiamma aperta).

La procedura del fumo freddo può essere effettuata con l'aiuto di una novità tecnica - un generatore di fumo. Il dispositivo è in grado di produrre fumo per 12 ore (la temperatura all'ingresso dell'affumicatoio è di 27 gradi) senza aggiungere trucioli. Attraverso il tubo flessibile, il fumo può essere fornito sia all'armadietto del marchio Hanhi sia a qualsiasi altro dispositivo che contiene cibo in esso. I proprietari possono solo salare affumicato correttamente,una volta addormentati i chip e accendi la macchina.

Il fumo bollente viene effettuato utilizzando un dispositivo simile a una padella. Le patatine vengono poste sul fondo del contenitore, quindi viene posizionata una teglia per la raccolta di carni grasse e affumicate. Il coperchio è dotato di un sensore di temperatura e un camino. Il riscaldamento del serbatoio può essere effettuato su fuoco aperto, bruciatore a gas o fornello elettrico.

È importante che la base del dispositivo sia in acciaio Aisi 430, fornendo il riscaldamento corretto e uniforme. Inoltre, questo tipo di "acciaio inossidabile" è completamente sicuro per l'uso in cucina: i piatti non hanno amaro e sapori estranei. A causa del fatto che l'acciaio non arrugginisce e non si ossida, può servire fino a 10 anni e mantenere il suo aspetto attraente.

Il fondo del dispositivo in acciaio resiste a temperature di riscaldamento fino a 800 gradi ed è dotato di uno speciale rivestimento ferromagnetico. Questo permette di essere utilizzato su stufe di vario tipo e su fuochi aperti. Il pacchetto di tutti i modelli Hanhi comprende anche un vassoio per i grassi con lati alti 3 mm. Tutto il grasso fuso (e di solito viene assegnato molto nel processo di affumicatura) viene raccolto in questa padella.

La quantità di cibo collocata nell'affumicatoio può essere diversa - da 3 a 10 kg. Quando si sceglie un affumicatoio, vale la pena considerare questo momento: piccoli volumi (fino a 10 l) rendono facile il trasporto del prodotto, ma allo stesso tempo contengono solo circa 3 kg di pesce (per una grande compagnia di turisti questo è appena sufficiente).

Tra i modelli più venduti delle baracche per fumatori Hanhi, due sono note: per il fumo caldo il più piccolo volume e peso (il peso del cibo è di 3 kg, il volume totale della lampada a olio è di 10 kg) e un generatore di fumo con un serbatoio aggiuntivo di 7 litri per i chip. Considera entrambe le opzioni.

Le pareti sono realizzate in acciaio alimentare con uno spessore minimo, che garantisce un peso ridotto della struttura. Il fondo non si attacca, i trucioli possono essere versati direttamente su di esso.Il vassoio è posto in un vassoio di alluminio, che drena il grasso. Una semplice precauzione consente di rimuovere l'odore di bruciare i grassi dai piatti. Il numero di vassoi e la loro configurazione possono essere selezionati dall'utente stesso, specificando al momento dell'acquisto quali componenti particolari desidera ricevere.

Prestare particolare attenzione alla serratura idraulica. L'acqua viene versata in una piccola cavità ai bordi della padella e, quando il coperchio viene abbassato, l'umidità trasforma il contenitore in un contenitore completamente sigillato. Fumo e calore in eccesso vengono fuori attraverso un'apertura speciale con un beccuccio nel coperchio, a cui è attaccato un tubo di fumo. È possibile portarlo fuori dalla finestra o fori di ventilazione, se la cottura avviene nell'appartamento.

Il controllo della temperatura viene eseguito utilizzando un sensore di temperatura sul coperchio. Se riduci il fuoco sotto il fumatore nel tempo, puoi aiutare a preservare l'intera struttura affumicata. Il dispositivo è adatto per la cottura di qualsiasi prodotto per una piccola azienda nelle condizioni di un appartamento (utilizzando un gas, induzione, fornello elettrico), cottage, campeggio (fuoco aperto non danneggerà il processo di fumare o il dispositivo).

Supera tutti i record di popolarità.Probabilmente, il fatto è che il dispositivo può essere collegato a qualsiasi armadio fatto in casa (risparmiando sull'acquisto di un cabinet di marca), efficienza dell'installazione (una piccola quantità di legna per fumare).

Il dispositivo consiste in un pallone nel quale vengono gettati i trucioli, un filtro speciale per drenare il catrame (riduce al minimo gli odori sgradevoli nei prodotti affumicati), un tubo di metallo che raffredda il fumo a 27 gradi. Se si hanno ancora preoccupazioni per la temperatura troppo alta, il sensore di temperatura aiuterà a correggere il processo. Il fumo sotto pressione è fornito da un compressore elettrico. Il riscaldamento dei trucioli di legno viene effettuato attraverso un supporto elettrico, che rende il processo di fumare più sicuro (non c'è bisogno di guardare il fuoco aperto tutto il giorno). Il generatore di fumo può avere volumi diversi per riempire i chip, il che consente di acquistare il dispositivo in stretta conformità con le esigenze del cliente.

Le ridotte dimensioni del dispositivo ne consentono l'installazione in qualsiasi luogo in cui è presente un mobile per fumo. Durata del lavoro senza aggiunta di chip al contenitore: fino a 12 ore. Questo momento cambia sostanzialmente la questione in termini di laboriosità del processo, perché non si può costantemente vomitare legna da ardere e rimanere svegli per un giorno, ma semplicemente riempire la fiaschetta con patatine fresche una volta ogni 12 ore.

Entrambi i dispositivi (fumo caldo e generatore di fumo) nella configurazione hanno istruzioni in russo e un libro di ricette, il che significa che ogni utente può comprendere le complessità del dispositivo. Tuttavia, i consulenti dell'azienda saranno sempre in grado di aiutare.

Di norma, le persone a cui piace la carne affumicata sono il loro tipo preferito di piatto e vogliono avere una scatola da fumo personale. Gli utenti esperti dicono che entrambi i tipi di lampade a fumo rendono più delicato il sapore dei piatti, e in apparenza i prodotti finiti sono molto diversi dal negozio. Molto probabilmente, le differenze sono innescate dal fatto che un gran numero di carni affumicate sui mercati sono cucinate con l'aiuto di una composizione chimica - "fumo liquido", che non ha nulla a che fare con l'uso della lavorazione del fumo naturale.

Tra i vantaggi, gli acquirenti prendono nota dei seguenti punti:

• dimensioni del dispositivo (può essere utilizzato nella cucina di un piccolo appartamento e in un incendio vicino al fiume);
• bassi costi di legno ed elettricità;
• Una piccola quantità di tempo per creare una billetta (puoi avere tempo per un picnic e pescare);
• facile sapore di prodotti senza impurità.

Gli svantaggi delle installazioni includono:

• una piccola quantità di carni affumicate che possono adattarsi a loro;
• l'odore del fumo in piccole quantità è presente nella stanza in cui avviene la cottura.

Alcuni acquirenti stanno cercando di massimizzare la durata del fumo con un foglio o una sabbia, che coprono il fondo del contenitore sotto i chip. Questa tecnica non riduce la temperatura di riscaldamento del fondo, ma rende più semplice la pulizia dei residui di legno. I dispositivi più convenienti sono quelli con un volume di 20 litri. Il loro peso è di soli 4,5 kg.

Sulle costruzioni per il fumo caldo e freddo Hanhi, guarda il seguente video.