Smokedhouse affumicato caldo: disegni e dimensioni

Per assaggiare le carni affumicate fragranti, non è affatto necessario acquistarle nel negozio. Oggi gli affumicati domestici stanno diventando sempre più popolari, cosa abbastanza facile da fare con mezzi improvvisati. In questo articolo parleremo dei tipi di tali strutture e metodi della loro fabbricazione.

Affumicatoio affumicato a caldo è una struttura in cui i prodotti vengono preparati fumigando con una grande quantità di fumo. Il fumo è uno dei modi più comuni di cucinare il cibo, durante il quale acquista un sapore specifico e una maggiore durata.

Il fumo viene effettuato a una temperatura di 60 gradi e oltre ed è ottimale per la preparazione di prodotti con un basso contenuto di grassi.Questo processo è piuttosto veloce e assomiglia a segatura o trucioli senza fiamma con prodotti appesi dall'alto.

Indubbiamente, i vantaggi di questo design sono molto più degli svantaggi. Li analizziamo punto per punto.

vantaggi:

• la semplicità del design ti consente di realizzarlo a casa da materiali di scarto e in breve tempo;
• affumicatoio può essere installato ovunque che facilita il rispetto delle misure di sicurezza antincendio;
• affumicatoio mobile può portare con te per andare sulla natura;
• Il fumo porta il cibo alla prontezza abbastanza rapidamente e non richiede un'ulteriore trasformazione del cibo.

I proprietari di tali strutture raramente trovano consensi operativi. L'unica cosa che può essere distinta rispetto al fumo freddo è un numero maggiore di agenti cancerogeni durante la cottura e una minore durata di conservazione dei prodotti cotti.

Se l'affumicatoio è fatto di metallo sottile, la sua vita utile sarà breve. D'altra parte, è possibile utilizzare il design un paio di stagioni e quindi creare un nuovo materiale di scarto. Abbordalo sicuramente non colpirà.

Per creare un affumicatoio di alta qualità a casa con le tue mani, devi essere ben consapevole di come funziona e del principio del suo lavoro. Forse il requisito principale è la tenuta della struttura. Il coperchio deve essere reso mobile in modo che possa essere facilmente rimosso e messo e il fumo praticamente non ha lasciato la costruzione durante la cottura.

Elenchiamo gli elementi principali di un affumicatoio fatto in casa.

• Indipendentemente dalla capacità scelta per la base dell'affumicatoio, sarà necessario un supporto o gambe per la stabilità.

• Per fissare i prodotti all'interno è necessario un grill o ganci per appendere (per pesce o carne).
• Sotto la griglia, è necessario posizionare un pallet speciale, che dovrebbe scaricare il grasso. In caso contrario, gocciolerà direttamente sul legno e brucerà, e ciò potrebbe influire negativamente sulla qualità dei prodotti.
• Per mantenere le condizioni di temperatura richieste, è necessario un termometro. Anche durante l'installazione, è necessario prevedere che il fumo avvolga i prodotti uniformemente da tutti i lati.

Di seguito è mostrato lo schema convenzionale del più semplice affumicatoio.

Prima di fumare per la prima volta, è necessario acquisire familiarità con informazioni importanti sulla scelta dei prodotti e sulla loro preparazione al fumo.

• Non dimenticare che la carne ha una consistenza abbastanza morbida. Per evitare che si disintegri durante il processo di cottura, ogni pezzo deve essere legato con una stringa o utilizzare una rete speciale. Vediamo una rete simile quando compriamo carne o pesce affumicato.
• Per facilitare la pulizia del vassoio, puoi coprirlo con un foglio di alluminio prima di cucinarlo. Quindi il grasso non si accumula e brucia. E il foglio, a sua volta, non interferirà assolutamente con il processo del fumo e non influenzerà il gusto dei prodotti, poiché passa perfettamente il calore. Dopo aver completato il lavoro, il foglio viene semplicemente rimosso e gettato via. Il pallet rimane praticamente pulito.
• Per preparare il pesce al fumo, il più delle volte viene strofinato con sale grosso con l'aggiunta di spezie. I tipi di pesce grasso sono avvolti in pergamena e posti in una salamoia forte per un paio d'ore.

• La parte posteriore del pesce grasso (balyk) viene anche strofinata con sale grosso, avvolta in una garza, quindi imbevuta di acqua per eliminare il sale in eccesso. E solo dopo puoi iniziare il processo del fumo.
• Per fumare vale la pena acquistare solo pesce fresco e prepararlo da soli. Ci sono diversi segni che, avendo notato, è meglio astenersi dall'acquistare pesce: occhi infossati, branchie grigie, ventre gonfio, carne troppo morbida sul dorso. Se quando fai clic sul corpo del pesce rimane un'ammaccatura, questo indica la sua iniquità e un tale prodotto non funziona molto bene, indipendentemente da quanto sia fumato professionalmente.
• Se hai bisogno di un buon risultato, assicurati di considerare tutti i fattori necessari. Questa è la qualità e la freschezza del prodotto, la composizione della marinata e il momento del decapaggio, la qualità e l'origine della segatura per l'accensione.

Per ottenere la carne più succosa e gustosa senza alcuna placca, vale la pena avvolgerla in una garza bagnata prima della cottura. Al termine del fumo la garza viene semplicemente rimossa e la carne è pulita e succosa.

Ci sono alcune regole più universali che aiuteranno il fumatore alle prime armi.

• Il tempo di marinare il prodotto è inversamente proporzionale al tempo della sua preparazione. Ciò significa che più a lungo la carne giace nella marinata, più velocemente raggiungerà la piena prontezza.
• I prodotti cucineranno ancora più velocemente se non vengono messi in salamoia nel frigorifero, ma in una stanza a temperatura ambiente.

• I trucioli di alberi da frutta aggiunti al combustibile principale conferiscono ai prodotti un aroma speciale e gradevole.
• La vita utile dell'affumicatoio dipende direttamente dallo spessore delle sue pareti. È logico che un dispositivo con pareti di 2 mm e oltre durerà molto più a lungo dello stesso, ma con uno spessore di 1 mm.
• Al rispetto di tutti gli standard di sicurezza, fumare in un appartamento in città non può essere inferiore in termini di qualità al fumo in natura. Nel primo caso, la conclusione obbligatoria del camino nella finestra.
• Al fine di prevenire la comparsa di amaro nella carne, è necessario di volta in volta aprire la camera e rilasciare ulteriore fumo. Questo si riferisce a qualsiasi tipo di fumo e qualsiasi progetto di affumicatoio.

Per qualche ragione, molti buongustai associano solo il pesce e la carne al fumo. E invano, perché puoi fumare una grande quantità di prodotti. Ad esempio, verdure, frutta, funghi, noci e altro ancora. Le prugne ben note e amate sono prugne affumicate e secche. Puoi anche fumare patate, cipolle, carote e barbabietole. Combinandoli con carne e condimento delizioso, puoi cucinare un'insalata insolita e molto gustosa.Dopo aver realizzato una versione escursionistica dell'affumicatoio, puoi cucinare i funghi direttamente in natura.

È possibile effettuare il fumo caldo in due modi: con l'aiuto di apparecchi elettrici o strutture situate sopra il fuoco.

Nella prima forma di realizzazione, è solo necessario posare il combustibile sotto forma di segatura o trucioli, impostare la modalità desiderata.

Nella seconda forma di realizzazione, il processo di cottura è più difficile. La Smokehouse per il giardinaggio, la lavorazione del legno, può essere acquistata direttamente o prodotta da qualsiasi contenitore metallico.

Abbiamo già parlato delle caratteristiche dell'affumicatoio self-made, ora vale la pena soffermarsi più dettagliatamente sulla versione elettrica. Sarà sicuramente interessante per i fumatori che vogliono fumare i loro prodotti preferiti direttamente nell'appartamento.

I vantaggi dell'affumicatoio elettrico:

• La possibilità di fumare rapidamente i prodotti necessari all'interno dell'appartamento.
• Non c'è bisogno di accendere il fuoco, basta accendere il dispositivo nella presa, dopo aver steso il combustibile e i prodotti.
• Il design compatto si adatta a qualsiasi armadio da cucina.

• Nei prodotti elettrocattili sono preparati abbastanza velocemente. A causa del fatto che il coperchio è completamente adiacente alla camera per fumatori, tutto il calore rimane all'interno e l'intero processo può essere confezionato in 30-40 minuti.
• Il completamento della maggior parte dei modelli prevede la presenza di un generatore di fumo e di un blocco idraulico.
• La temperatura può essere facilmente controllata manualmente, proteggendo da cadute improvvise.
• Disponibilità di prezzo

Come puoi vedere, questa è un'opzione ideale per gli abitanti delle città. Il principio di funzionamento di un simile affumicatoio è simile ad altri tipi: tenuta, fonte di calore, leccarda, grill / ganci per i prodotti.

C'è anche una vista come affumicatoio automatico. La fonte di calore in essi funge anche da elettricità, ma differiscono in grandi volumi di prodotti caricati (fino a 200 chilogrammi) e sono utilizzati principalmente nei ristoranti e nella produzione alimentare. Tali strutture vengono spesso incorporate, perché non è necessario spostarle.

I vantaggi del fumo automatico possono essere attribuiti alla facilità d'uso, poiché tali strutture non richiedono un monitoraggio continuo durante la cottura o particolaricompetenze. Uno deve solo scegliere la modalità, e il fumo stazionario stesso preparerà il piatto giusto per un tempo molto breve. L'unico aspetto negativo è il prezzo elevato dei modelli per uso domestico.

Molti modelli acquistati sono dotati di un sigillo d'acqua. Al momento di decidere un modello, è importante comprendere lo scopo di questa parte.

L'hydrolock è un dettaglio a forma di U orizzontale da un profilo metallico. Di solito è posizionato con la parte aperta verso l'alto e non ha alcuna partizione. La chiusura stessa può essere saldata all'esterno (più spesso) o all'interno del serbatoio. Ottimale è la sua collocazione all'esterno. Questo ti permette di aggiungere meno acqua, perché non evapora così rapidamente.

Il coperchio dell'affumicatoio dovrebbe inserirsi nella scanalatura dell'otturatore. L'acqua protegge dall'ingresso di aria nella struttura. Questo è molto importante, perché nel caso opposto la segatura può esplodere molto rapidamente. L'hydrolock fornisce una conclusione di un fumo solo attraverso un tubo che è una caratteristica importante e conveniente quando si utilizza il riparo per il fumo all'interno dell'appartamento. Inoltre, questa parte fornisce una nervatura di irrigidimento aggiuntiva, riducendo così il rischio di deformazione della camera sotto l'influenza di alte temperature.

Ora vale la pena analizzare in dettaglio il ruolo del termometro durante il fumo. Infatti, il tempo di cottura dei prodotti alimentari dipende direttamente dal grado di aria calda all'interno dell'affumicatoio. È anche noto che ogni fase della preparazione richiede il proprio livello di temperatura.

Ad esempio, quando si cucina il pesce per i primi 20 minuti, dovrebbe essere mantenuto a una temperatura di 35-40 gradi, quindi mantenuto per un'altra mezz'ora a una temperatura di 90 gradi. E all'ultima fase del fumo, la temperatura sale a 130 gradi. Naturalmente, è impossibile controllare il processo senza un termometro, perché anche una piccola deviazione dalla temperatura molto probabilmente non influirà sulla qualità del prodotto finito nel modo migliore.

Inoltre, solo guardando o sentendo la carne, è abbastanza difficile determinare il grado della sua prontezza. E con l'aiuto di un termometro speciale, puoi misurare la temperatura all'interno del pezzo. Il manzo è considerato completamente cotto a 75 gradi, agnello e pollame - a 85 e 90 gradi, rispettivamente.

Ci sono termometri speciali con un corpo di 30 centimetri per lavorare con carne e pesce. Installandolo nell'affumicatoio, assicurati di aver cura che sia isolato dal metallo.Per l'isolamento, è possibile utilizzare il solito tappo del vino.

L'intervallo di scala del termometro per l'affumicatoio dovrebbe essere di 200 gradi. Avendo le conoscenze e le competenze necessarie, è possibile visualizzare gli indicatori su un display elettronico separato. Ma spesso i fan non lo fanno, e i modelli acquistati hanno già dei bonus.

Spesso i fumatori esperti acquistano un termometro speciale che ha una lunga spilla per l'immersione nella carne con una lunghezza di circa 15 centimetri e una portata fino a 400 gradi.

Si consiglia inoltre di acquistare un paio di termometri: il primo per l'installazione sul coperchio dell'affumicatoio e il secondo per garantire il controllo della prontezza della carne durante il fumo.

A volte in un affumicatoio posizionare il termostato. Questo è un sensore con cui è possibile regolare la potenza di riscaldamento.

Per l'equipaggiamento del più semplice affumicato non è nemmeno necessario un serbatoio speciale. Tutto ciò che serve è una stufa a gas, una cappa aspirante, una piastra di acciaio o una lattina di cibo in scatola.

La procedura è molto semplice: i prodotti sono sospesi sotto il cofano, sotto di essi viene posto un contenitore per il grasso. Quindi, prendere una piccola quantità di chip in una capsula di metallo e metterla sul fuoco fino a che non appaia la foschia.Quindi è necessario abbassare la fiamma e assicurarsi che il fumo entri nel cofano. In realtà, questo è l'intero processo. È vero, in questo modo molti prodotti sono difficili da accumulare.

Un affumicatoio ricavato da un vecchio frigorifero può essere abbastanza pratico. Realizzarlo è abbastanza semplice: è necessario eliminare il compressore, il congelatore e l'intero rivestimento interno in plastica. Di conseguenza, dovrebbe esserci solo una custodia metallica in cui sono montate la camera di fumo e il camino.

Uno schema approssimativo del fumo dal corpo del frigorifero è simile a questo:

Il carburante viene posto sul sito del compartimento vegetale e riscaldato con una stufa elettrica. L'accesso aereo è fornito attraverso la pipeline.

Questo design ha difetti che possono influenzare la scelta.

• Consumo di energia Per scaldare abbastanza bene i chip, serve una potente stufa elettrica. I frigoriferi sono realizzati in acciaio con bassa conduttività termica.
• In questo modello è abbastanza difficile regolare la quantità di calore e mantenere la temperatura ottimale.

Un'altra opzione per l'uso di elettrodomestici - attrezzatura da affumicatoio di una vecchia lavatrice.In questo caso, la camera di fumo sarà un serbatoio. Conducendo il lavoro preparatorio, è necessario espandere il foro da sotto l'albero del motore (il fumo uscirà da esso) e dotare il foro di scarico in modo che il grasso scorra attraverso di esso.

Un affumicatoio portatile compatto è molto utile ai picnic all'aperto. Uno schema dettagliato per l'equipaggiamento di questo disegno è mostrato nella figura seguente. Può essere posizionato sopra qualsiasi fonte di fumo. Puoi anche scavare un camino con un camino, non ci vuole molto tempo. Questo design può essere utilizzato sia per affumicare a freddo che a caldo.

Un semplice schema per l'equipaggiamento dell'affumicato sul braciere.

Non temere che il fumo del kebab sia coinvolto nel fumo di altri prodotti. Questo non solo li rovinerà, ma darà loro anche un tocco speciale.Molti amanti del pesce affumicato e delle verdure preferiscono cucinarli in questo modo.

Spesso, i disegni fissi combinano il braciere con un affumicatoio.

La loro caratteristica principale è l'uso dello spazio libero sotto il barbecue e, di fatto, la mancanza di mobilità. Lavorando con un simile affumicatoio, non ti puoi preoccupare del fatto che il riscaldamento sia uniforme e puoi mettere quasi tutti i contenitori nella camera del fumo.

Decidendo di acquistare un forno simile, vale la pena di pensare al materiale per la sua fabbricazione. Ed ecco un suggerimento molto importante: sicuramente non vale la pena di fare l'intero mattone complesso. Il punto non è nemmeno nel costo elevato, ma nella porosità del mattone. Il fumo di diversi prodotti e l'umidità si accumulano all'interno della muratura e alla fine il mattone marcirà. Di conseguenza, dopo solo un paio di stagioni, l'affumicatoio può iniziare a emettere un forte odore sgradevole.

Pertanto, per tali strutture l'opzione migliore sarebbe quella di dotare una camera di fumo fatta di ferro. E di fronte al mattone può essere fatto già come un arredamento. Questa opzione ha un ulteriore vantaggio: la camera per fumare affumicato da metallo può essere trasferita se necessario.

In teoria, è possibile costruire un affumicatoio da qualsiasi elettrodomestico a portata di mano: una vecchia cassaforte, una grande padella, un secchio o un corpo dal barbecue. Inoltre, avendo alcuni pezzi di compensato e un paio di tronchi di legno secco, puoi equipaggiare un affumicatoio di prova in un paio d'ore. E già basato sui risultati del primo fumo, si possono trarre conclusioni su quanto sarà pratica e interessante l'attrezzatura di un affumicatoio reale e duraturo.

La progettazione di un futuro affumicatoio dovrebbe iniziare con una chiara definizione dello scopo del suo funzionamento. Cioè, sapendo quanti prodotti verranno fumati e quanto spesso, ci si può aspettare dimensioni approssimative della struttura.

Ad esempio, la carcassa media di pollo è di 30x20x20 cm. Affinché il fumo passi liberamente, la distanza tra i prodotti posti all'interno deve essere di circa 6-7 cm. dalle carcasse al coperchio.

Calcoli simili devono essere eseguiti per pesce, verdure e qualsiasi altro cibo che si prevede di cucinare. In caso di dubbio, è meglio ricorrere ai modelli più comuni: si tratta di piccole strutture verticali di forma rettangolare.

Concentrandosi sullo schema seguente, è possibile stimare la dimensione dell'affumicatoio finito, tenendo conto di tutti i dettagli che dovrebbe includere:

Un altro fattore importante da considerare in fase di progettazione è la posizione. Le dimensioni della struttura dipendono direttamente da dove verrà applicata.

Se l'uso di un affumicatoio è previsto all'interno dell'area privata e non ci sono piani per usarlo in pic-nic, è possibile scegliere una struttura tridimensionale con un peso elevato. Le dimensioni standard della camera da fumo acquistata per dare sono di circa 50x30x30 cm e lo spessore della parete è di 2 mm.

In un design di dimensioni tali, è conveniente cuocere sia pesci grandi che piccoli.

Quando si sceglie un affumicatoio per cucinare all'interno dell'appartamento, è importante prestare attenzione alle dimensioni del piano di cottura. I parametri di una stufa convenzionale sono circa 50x60 cm, il che significa che il migliore sarà un affumicatoio di 45x25x25 cm. Sarà conveniente posizionarlo sul fornello, il che faciliterà il processo e migliorerà la qualità del prodotto.

Per un affumicatoio mobile, le dimensioni ottimali saranno 45x25x25 cm con uno spessore della parete di 1,5 mm. Questi parametri permetteranno di servire per un periodo piuttosto lungo, senza aggiungere massa in eccesso. Per un affumicatoio portatile, è consigliabile acquistare un supporto per non sprecare tempo all'installazione ogni volta.Il supporto può essere incluso nel pacchetto, ma è facile farlo da solo.

Se si desidera provare a volte a fumare prodotti, ad esempio, un paio di volte l'anno, è possibile prendere tranquillamente una versione economica con pareti da 1 mm. La vita di servizio di un simile affumicatoio con uso raro e cure di qualità può essere piuttosto lunga. Ma questa opzione non è adatta per il fumo regolare.

Per migliorare la qualità, è possibile installare anche un grande ventilatore vicino alla fonte di calore. Ciò aumenterà la quantità di fumo caldo nel processo di fumare. Con esso, i prodotti raggiungono rapidamente la prontezza e si arricchiscono di aroma affumicato.

In questa sezione, vedremo i più popolari modelli affumicati fumati (economici e non così tanto) e ne evidenziere i principali vantaggi e svantaggi. Sulla base di queste informazioni, puoi finalmente decidere se acquistare una struttura finita o ancora provare a crearla da solo.

Questo affumicatoio ha un rivestimento di alta qualità, resistente al calore, che non si stacca dal corpo quando riscaldato. Il design funziona su rete (220 V) e ha una spia nel kit.Viene fornita anche la possibilità di regolare la potenza.

L'affumicatoio ha un riscaldatore elettrico tubolare rimovibile, che lo rende facile da rimuovere prima di accendere il fuoco. La griglia ha tre livelli contemporaneamente: puoi cucinare molti tipi di cibo allo stesso tempo.

vantaggi:

• prezzo relativamente basso (fino a 4.000 rubli);
• corpo e coperchio resistenti al calore;
• il filo è abbastanza lungo da non usare una prolunga;
• tre livelli di griglie rimovibili;
• compattezza - le dimensioni dell'affumicatoio sono solo da 40 a 50 centimetri;

• il volume dello spazio interno utilizzato è di 20 litri;
• possibilità di funzionamento su un fuoco;
• il peso è abbastanza piccolo - 7 kg;
• la capacità di regolare il potere del fumo;
• consumo energetico sufficientemente economico (800 W);
• Il set include un bel bonus - un libro con ricette culinarie. Per i principianti sarà molto utile.

svantaggi:

• la vernice può staccarsi con un uso regolare;
• nessun tubo per eliminare il gas in eccesso.

Questo modello sembra abbastanza standard.

Questo affumicatoio ha un carico orizzontale ed è perfetto per il posizionamento, ad esempio, sul balcone di un appartamento residenziale.

Le griglie di cibo si trovano in 2 livelli, sotto di loro è un grande vassoio di grasso e un riscaldatore elettrico tubolare. Per la preparazione completa di 1 kg di pesce in questo progetto saranno necessari 40 minuti. Il coperchio è dotato di una maniglia con un manico di legno, per il quale si può tranquillamente portarlo senza paura di bruciare.

vantaggi:

• un carico colloca circa 2 kg di prodotti;
• il design è dotato di gambe metalliche resistenti;
• le maniglie sono posizionate in questo modo, ma l'affumicatoio può essere trasportato anche in uno stato riscaldato;
• compattezza - le dimensioni sono pari a 25 per 50 cm;
• peso solo 5,5 kg;
• È possibile variare la disposizione delle grate all'interno dell'affumicatoio, ad esempio, eseguire un livello al centro o due nella parte superiore e inferiore;
• l'elevata potenza (1100 W) garantisce la pronta preparazione di qualsiasi tipo di stoviglie.

svantaggi:

• un simile affumicatoio è tutt'altro che alla portata di tutti: il costo medio è di circa 12.000 rubli;
• il corpo viene rapidamente ricoperto da uno strato di grasso, è piuttosto difficile lavarlo;
• poiché l'uscita per il riscaldatore si trova nel coperchio, vi è la possibilità che il fumo entri nella stanza;
• a causa delle specifiche gambe del affumicatoio può scorrere, in piedi su una superficie liscia.

Nella valutazione di affumicatoio domestico, questo modello può essere definito il migliore, poiché è dotato di un sigillo d'acqua. Lui, a sua volta, consente il processo di fumare nell'appartamento senza l'uso del fuoco. Il riscaldamento è un normale fornello da cucina.

Incluso è una copertura che si inserisce in slot speciali. L'acqua può essere versata attorno al suo perimetro per sigillare la struttura e impedire al fumo di entrare nella stanza. Viene inoltre fornito un tubo per far uscire il fumo dalla finestra.

vantaggi:

• il corpo è realizzato in acciaio con uno spessore di 2 mm, marchio 430, il che significa che è completamente sicuro per la cottura di qualsiasi cibo;
• compattezza - le dimensioni di 50x30x30 cm sono previste appositamente per posizionare un affumicatoio sulla stufa;
• il sigillo idrico protegge dalla perdita di fumo dall'affumicatoio;
• la presenza di due grate in acciaio che possono essere posizionate contemporaneamente;
• speciali prese per facilitare la rimozione delle grate;
• Incluso è un pacchetto con ontano.

svantaggi:

• mancanza di supporto per la cottura alla brace;
• l'incapacità di trasportare l'affumicatoio durante la cottura, poiché le sue maniglie sono molto calde;
• non il prezzo più conveniente - 7000 rubli;
• Non è adatto per fumare piccoli alimenti, bacche o funghi, perché le griglie interne hanno canne rare e i prodotti semplicemente cadranno.

Ma per portare un tale affumicatoio offre un caso bello e conveniente:

Questo modello è l'ideale per i picnic in strada in una grande azienda. È dotato di parti pieghevoli e di una borsa, che rende il trasporto molto comodo.

vantaggi:

• prezzo ragionevole - 4300 rubli;
• il peso ridotto di 6 kg rende il design comodo anche per il trasporto manuale;
• custodia impermeabile resistente inclusa;
• compattezza - le dimensioni sono 31x7,5x49 cm;
• tutte le parti metalliche sono in acciaio inossidabile;
• tale casetta per fumare può essere usata come braciere;
• l'altezza della struttura assemblata è di soli 20 cm;
• una scheda può contenere fino a 3 kg di prodotto.

svantaggi:

• la maniglia sul coperchio si scalda rapidamente;
• le pareti hanno uno spessore di soli 0,8 mm, il che non può garantire una lunga durata con un uso regolare;
• si applica solo al fumo caldo.

Ma con rare incursioni nella natura, questa opzione giustifica tutte le speranze e adempie ai suoi compiti principali.

Questo affumicatoio è stato progettato per grandi amanti di pancetta affumicata, formaggio e verdure. Il design è adatto per il fumo caldo e freddo, include un generatore di fumo e un compressore. La quantità di fumo in questo disegno può essere regolata cambiando la potenza della ventola.

vantaggi:

• il caso del capannone è coperto di polimero;
• il costo è di soli 3000 rubli;
• camera per fumatori 32 litri;
• peso ridotto della struttura principale - 3,7 kg, più generatore di fumo - 1,2 kg;
• I prodotti possono essere disposti su due livelli.

svantaggi:

• la cassa di plastica e il regolatore non possono essere definiti affidabili e durevoli;
• rigidità insufficiente del corpo dovuta allo spessore dell'acciaio di 0,8 mm;
• senza supporto incluso

Un simile affumicatoio non assomiglia ad un design casalingo standard.

Ecco i modelli più popolari di produzione domestica. Se vuoi, ovviamente, puoi provare a ordinare qualcosa di simile in Cina o in altri paesi, ma questo ha i suoi inconvenienti. Prima che il pacco arrivi, l'unità non può essere considerata correttamente e verificato che tutte le parti siano presenti. Quando si sceglie, si può anche pensare che i produttori nazionali conoscano bene i gusti e le preferenze delle loro persone, il che significa che possono dare vita a tutte queste idee.

I grandi amanti degli arti spesso fanno il loro affumicatoio domestico. È molto semplice farlo da solo, più materiali puoi scegliere tra i più diversi: un mattone, lastre d'acciaio, un secchio o un normale barile economico.

Avrete bisogno di 2 fogli di metallo con uno spessore di circa 2 mm, dispositivi di misurazione, saldatrice, bulgaro. I parametri possono essere fatti assolutamente qualsiasi. È molto più importante prevedere l'impermeabilità del contenitore del fumo.

Per prima cosa devi tagliare il foglio in 4 parti uguali. Quindi devono essere saldati ad angolo retto e come tutte le cuciture devono essere bollite in modo che la costruzione sia a tenuta d'aria. Quindi il fondo è saldato a questa struttura geometrica.

Dopo che la copertura è fatta. Richiede anche 4 lamiere di acciaio. Ma in termini di dimensioni, il coperchio dovrebbe essere leggermente più grande della scatola precedente, in modo che possa essere facilmente messo sull'affumicatoio. Dopo aver controllato le dimensioni del coperchio è saldato alla scatola principale.

Il passo finale sarà la produzione di maniglie per il trasporto e due livelli con aste. Sul primo (in basso) ci sarà un pallet su cui dovrebbe scorrere il grasso.Il secondo ospiterà i ganci per i prodotti.

Smokehouse è pronto! Una stufa elettrica servirà come generatore di calore qui, ma se hai bisogno di alzare la temperatura del fumo, puoi accendere un fuoco.

La fornace fumante viene a volte collocata all'interno della canna. Occupa circa un terzo dello spazio interno, mentre il posto principale è assegnato sotto la camera fumatori. Questi due scomparti sono separati da un foglio di metallo di circa 3 mm di spessore, saldato alle pareti. Lo stesso foglio servirà come il fondo della struttura.

Questo schema descrive in dettaglio il meccanismo per assemblare un affumicatoio fatto in casa da una botte:

Per garantire l'accesso dell'aria al focolaio, è necessario forare il fondo della canna e praticare diversi fori. Ash uscirà attraverso questi buchi. La porta per il focolare viene tagliata sul fondo della canna. In genere, le sue dimensioni variano da 20 cm a 30 cm. È inoltre necessario fornire un luogo in cui il camino verrà fuori.

Altre azioni sono simili alla versione precedente: il dispositivo pallet, griglie, coperchi e ganci per i prodotti. Per monitorare sempre la temperatura del fumo, sul lato della canna è possibile installare un termometro meccanico.Questo aiuterà molto coloro che stanno appena cominciando ad usare il fumo e non hanno abbastanza esperienza. In assenza di un termometro, è possibile controllare la temperatura spruzzando gocce d'acqua: alla giusta temperatura, non evaporerà.

Per fare una casa affumicata da un secchio, è necessario coprirla con segatura e posizionare una griglia sopra di essa. Nella parte più larga del secchio è necessario praticare dei fori e inserire aste con ganci per il cibo o dotare la griglia. I dettagli del processo sono mostrati nel disegno:

I fori sono anche necessari nel coperchio per fumare attraverso di loro. A fuoco medio, i piatti semplici in questo disegno possono essere preparati molto rapidamente: da 30 a 60 minuti.

Non dimenticare che non è necessario mantenere un forte fuoco. Per cucinare richiede segatura fumante. Quando il carburante inizia a bruciare, è tempo di mettere i prodotti all'interno dell'affumicatoio e chiudere il coperchio.

Secondo il principio di funzionamento, l'affumicatoio in mattoni non è praticamente diverso dagli altri. Invece della solita copertura in esso spesso installare una porta di legno. Inoltre, la costruzione in mattoni richiede una solida base.

La dimensione dell'affumicatoio in mattoni dipenderà dal volume dei prodotti per cucinare. In ogni caso, la fotocamera stessa dovrebbe essere almeno 2 volte più grande del focolare. Il terreno attorno alla casa dei fumogeni in mattoni dovrebbe essere adeguatamente sigillato.

È richiesto anche un condotto d'aria, la cui giunzione è meglio protetta da una piastra. C'è una variante della disposizione del drenaggio sul condotto. Per mantenere la tenuta sotto la copertura è necessario posare una tela.

Schema per la costruzione di affumicatoio in mattoni:

Anche da una bombola del gas, la lampada fumaria fatta in casa è molto più facile di quanto sembri.

Il primo e più importante passo: è necessario rilasciare tutto il gas contenuto nel cilindro. Per fare questo, puoi portarlo in un luogo deserto e scollegare la valvola. Per assicurarsi che non ci sia gas all'interno, è sufficiente immergere la valvola in acqua: in assenza di bolle, il cilindro può essere considerato sicuro. Successivamente, il serbatoio viene lavato dall'interno con acqua semplice.

Ora dal cilindro, puoi iniziare a fare un affumicatoio. Per fare questo, le pareti sono tagliate per l'attrezzatura della porta (dovrebbe essere abbastanza grande), le cerniere sono saldate e metà del fondo è segato.La fonte di calore in un simile affumicatoio è spesso la stufa elettrica, al di sopra della quale sono collocati pallet con prodotti a più livelli.

Schema dettagliato dell'equipaggiamento per affumicatoio in una bombola di gas.

Suggerimenti operativi.

• Come combustibile, l'ontano e il ginepro sono i più adatti. Producono il fumo perfetto per fumare. Opzioni alternative sono quercia, ciliegia o pera. Se la scelta è piccola, si dovrebbe sempre dare la preferenza alle rocce dure.
• Non raccomandano il riscaldamento con legno di conifere, perché contiene una grande quantità di resina (non è sempre utile).
• Prima di posare la legna va tritata, altrimenti non produrranno il fumo e il calore desiderati. I trucioli (segatura) ottenuti devono essere distribuiti uniformemente e la combustione sarà uniforme in tutto il forno.

• La temperatura nella camera di fumo non dovrebbe essere superiore a 100 gradi. Se si presta in anticipo la presenza di un termometro meccanico, è facile da controllare.
• C'è anche il design dell'affumicatoio sotto forma di due serbatoi - uno si inserisce nell'altro. Ma l'inconveniente è la difficoltà di pulire il fondo del grasso bruciato dopo la cottura.
• Per ottenere fumo aromatico è necessario coprire con un affumicatoio con segatura incandescente e chiudere tutti i buchi in esso.
• Per mantenere una temperatura uniforme di affumicatura, è necessario aggiungere costantemente la segatura al pallet.
• Se la legna da ardere di betulla è usata come combustibile, è necessario rimuovere la corteccia da loro prima di accendere il focolare. In caso contrario, i prodotti durante la cottura potrebbero avere un sapore amaro.

• Gli amanti delle varietà di pesce grasso è meglio utilizzare il metodo del fumo freddo, perché il caldo è progettato solo per i prodotti a basso contenuto di grassi. L'intero processo può essere ritardato per 5-6 giorni, ma il risultato corrisponderà al tempo trascorso.
• Quando viene selezionato il materiale per l'auto-produzione di affumicatoio, è necessario assicurarsi che non sia tossico e che non emetta odori con l'aumentare della temperatura.
• L'affumicatoio self-made può essere completato con un filtro. Per fare questo, tirare la tela sul telaio del filo convenzionale e posizionare sotto la griglia.
• Per rendere i prodotti ancora più raffinati il ​​sapore può essere aggiunto alle principali scaglie di combustibile di alberi da frutto o cespugli. Ben si adattano ribes nero, rosso, ciliegie, pere.
• Per facilitare la rimozione e il lavaggio della griglia,è possibile saldare diversi angoli all'interno dell'affumicatoio dove verrà applicato. Opzione alternativa - un reticolo su gambe.

• Quando si sceglie un albero da accendere, è necessario escludere immediatamente le conifere: il cibo avrà un gusto amaro e un rivestimento resinoso.
• Affinché le patatine non si infiammino alla minima brezza del vento, deve essere leggermente umido. Segatura e trucioli di legno possono essere sostituiti con spazzole (che, a proposito, dura più a lungo), ma possono anche causare amarezza nel gusto dei prodotti finiti.
• Per massimizzare la durata di conservazione del prodotto affumicato, è necessario metterlo in un pacchetto sottovuoto o nel congelatore. Ma va ricordato che dopo aver scongelato il gusto non sarà più lo stesso.
• Non si dovrebbe mai essere sottoposti a un rapido raffreddamento dell'affumicatoio. Ciò potrebbe causare l'inizio del processo di distruzione.
• Per verificare la prontezza della carne, devi tagliarla. Se è già stato fumato abbastanza, allora al taglio il colore sarà uniforme. Se nel mezzo del pezzo la carne risalta con una sfumatura diversa, significa che devi metterla nell'affumicatoio per un po 'di tempo.

A proposito di quale taglia può essere un affumicatoio per il fumo bollente, vedere il seguente video.