Affumicatoio sul campo: disegni e schemi di progettazione

Andando a pescare oa caccia, dovresti pensare a cosa fare con la preda. Non è sempre possibile portare immediatamente il pesce o il gioco a casa, e nel momento caldo della giornata possono rapidamente deteriorarsi. Quando non vuoi salare la tua preda, una fumeria portatile viene in soccorso.

Oggi puoi trovare in vendita un sacco di affumicato di varie varianti, e su Internet un sacco di consigli su come fare un affumicatoio da solo.

Indipendentemente dal tipo di prodotto, tutti gli affumicatori sono costituiti dai seguenti elementi:

• scatole con quattro pareti e fondo;
• griglie o ganci per fumare;
• pallet;
• coperchio, che ha una maniglia e tubo del fumo.

Il numero di griglie che si adattano all'alloggiamento dell'affumicato indica il numero di livelli.Ad esempio, in un modello a due livelli, i prodotti vengono preparati contemporaneamente su entrambe le griglie. Le griglie in affumicatoio possono essere sostituite con ganci, che vengono utilizzati per appendere. Il pallet è necessario in modo che il grasso che scorre dalla carne affumicata non cada sulla segatura situata nella parte inferiore dell'affumicatoio. Altrimenti, la qualità del fumo cambierà, il che influenzerà negativamente il gusto e l'aroma delle carni affumicate.

Le opzioni di mercato diventano spesso inutilizzabili molto rapidamente a causa del fatto che sono fatte di metallo sottile, che tende a bruciare. Per realizzare un affumicatoio di alta qualità da solo, è meglio prendere fogli di acciaio inossidabile con uno spessore di più di un millimetro e mezzo.

Prima di fare l'affumicatoio, dovresti prestare attenzione alle caratteristiche dell'affumicatoio.

• Resistenza al fuoco.
• Dimensioni e peso. Per le escursioni è necessario un modello portatile e mobile. Smokehouse da dare può essere ingombrante, molto pesante e a più livelli. Per i viaggi su strada opzione intermedia adatta.
• Facile da montare Elementi di affumicatoio pieghevole possono "condurre" se riscaldati sul fuoco. Vale la pena considerare se sarà possibile in questo caso smontare e assemblare.

Affumicatoio in marcia può essere fatto di vari materiali.

Per questo tipo di affumicatoio è richiesto un cilindro con un diametro di 30-45 cm. Dovrebbe esserci un foro con un tappo in un coperchio a chiusura ermetica. Agli angoli, fissati all'interno verticalmente, mettere una griglia rimovibile su cui posizionare i prodotti per fumare. Segatura o trucioli si addormentano (sotto la griglia). Il cilindro chiuso ermeticamente con un coperchio viene trasferito su carboni ardenti o sul fuoco (tutto anche sul lato).

Questa opzione è adatta per il riscaldamento di tende. Per fare questo, i carboni vengono versati nello scafo dal fuoco e chiusi con un coperchio. Il foro dovrebbe essere sicuro di chiudere il tappo. Dopo di che, una specie di "stufa da campo" può essere portata nella tenda.

In questo caso, prendi un secchio (padella, vyvarka). L'ultima opzione sarà piuttosto ingombrante, ma il numero di carne affumicata sarà maggiore. Tali opzioni hanno un vantaggio. Sono a più livelli, quindi è possibile installare più griglie l'una sull'altra. Per l'uso, è necessario solo fare un inserto delle griglie e un pallet, oltre a fare un buco nel coperchio. L'inserto è solitamente fatto nel modo di una doppia caldaia.Ciò significa che le griglie e il pallet non sono attaccati al corpo, ma sono montati l'uno sull'altro su gambe speciali. Il pallet può essere sostituito con una ciotola in acciaio inossidabile. Dovrebbe essere leggermente più piccolo del diametro interno del corpo in modo che il fumo dalla segatura salga liberamente.

I reticoli possono essere fatti di filo di acciaio inossidabile. Per fare questo, per prima cosa è necessario realizzare una cornice-cornice, quindi dallo stesso materiale per allungare la barra trasversale e ruotarla nel modo del reticolo. Sulla base del telaio con barre trasversali è possibile realizzare ganci per pesci. Per fare ciò, è necessario collegare i ganci alla barra trasversale. Dopo che tutti i componenti sono pronti, è possibile assemblare l'inserto sul telaio.

Sulla copertina è necessario realizzare l'accessorio per una calzata aderente. O dotarlo di "pesi". Dopodiché, devi fare un buco per fumare. Questo affumicatoio può essere utilizzato in cucina. Per fare questo, inserisci il tubo nel foro e portalo in strada. O metti un affumicato sotto un potente cappuccio.

Questa è un'opzione più "festiva". Avrai bisogno di una scatola di acciaio inossidabile lunga 60 cm, larga 40 cm e alta 50 cm, in questo caso la profondità del barbecue sarà di 20 cm.Un disegno di tale o simile opzione può essere trovato su Internet nel pubblico dominio.

I passaggi per produrre un affumicatoio mangal includono i seguenti passaggi:

• la scatola può essere saldata dalla lamiera;

• il coperchio per esso è realizzato secondo le dimensioni del prodotto con un foro per fumo e maniglie;
• dall'interno riparano gli angoli per una lamiera rimovibile che funge da fondo del barbecue. In questo caso, la distanza dalla cima è di 20 cm;
• tutti gli altri elementi del circuito (griglie, pallet o altro) sono realizzati indipendentemente l'uno dall'altro. Ciò consentirà l'uso di elementi in varie combinazioni.

A volte capita che il pescato abbia avuto troppo successo o volesse solo regalarsi carni affumicate. In questo caso, l'affumicatoio viene fatto con le tue mani sul posto da materiali di scarto.

Puoi creare questa opzione tu stesso se fai quanto segue:

• devi scegliere un posto (preferibilmente in pendenza);
• scavare due tacche, situate a due passi l'una dall'altra. Uno dovrebbe essere più alto nel pendio, l'altro - inferiore. La profondità del primo dovrebbe essere di 15-20 cm, il pesce vi sarà appeso, il secondo 30-40 cm di profondità è destinato al fuoco;
• Entrambe le fosse devono essere collegate con una grondaia stretta (10-15 cm). Per fare questo, il prato deve essere rimosso con attenzione, e quindi scavare zolle di terra;
• nel pozzo del fuoco deve essere realizzato un pendio leggermente inclinato opposto allo scivolo di ingresso dell'ossigeno;

• dopo che il terreno deve essere compattato in modo che non si sbricioli;
• con l'aiuto della corteccia, è necessario chiudere lo scivolo da sopra e due terzi della fossa più profonda;
• dall'alto la corteccia è chiusa dal manto erboso rimosso;
• sopra una fossa fumogena viene eretta una pipa da terra e si trova a circa mezzo metro di altezza;
• vi sono incastonati dei bastoncini di pesce su di essi;
• il tubo superiore deve essere chiuso con tela;
• nel pozzo del fuoco fanno un fuoco, il cui fumo percorre lo scivolo fino alla "smokehouse".

Questa è la cosiddetta versione fredda del fumo.

Per crearlo, è necessario eseguire le seguenti operazioni:

• trova un posto piatto e scava una buca profonda 10-30 cm;
• ai bordi della fossa, è necessario guidare i perni, che sono fissati insieme con bastoni incrociati. Questa sarà la cornice del affumicatoio;
• i filamenti con pesce pre-salato sono sospesi su paletti;
• dalla parte superiore fino alla metà del film o della busta di plastica di dimensioni adeguate;

• i carboni ardenti sono versati sul fondo della fossa, sono coperti di erba e il film viene abbassato fino alla fine. Deve essere premuto a terra in modo che il fumo non si spenga;
• affumicato si riempie di fumo in circa 10 minuti;
• se il fuoco si è fatto strada attraverso l'erba, deve essere spento e deve essere aggiunta più erba;
• la borsa può essere rimossa in 1.5-2 ore;
• Dopo la cottura, il pesce deve essere ventilato e asciugato. La procedura viene ripetuta più volte.

I pescatori esperti danno qualche consiglio.

• Si consiglia di utilizzare segatura o rametti di mela, ontano o abete per conferire al pesce un sapore e un sapore particolari.
• Non dimenticare che puoi conservare solo pesce affumicato bollente per un paio di giorni.
• Dovrebbe essere rimosso prima di salare le branchie e permettere di drenare.

Sulle viste dei disegni e degli schemi delle strutture dell'affumicatoio all'aperto, vedere il seguente video.