Armadietti fumatori: dispositivi per il fumo freddo e caldo

I prodotti affumicati non solo hanno un aroma e un gusto gradevoli, ma hanno anche una lunga durata. Nella nutrizione di massa, il fumo naturale viene spesso sostituito da un processo di elaborazione con fumo liquido. Armadietti fumatori sono dispositivi per il fumo freddo e caldo. Ti permettono di preparare prelibatezze affumicate di pesce o carne a casa. Hai solo bisogno di acquistare l'equipaggiamento giusto o farlo da solo.

Il design dell'armadio fumi dipenderà in gran parte dallo scopo specifico di questa apparecchiatura. Il dispositivo può avere diverse modalità di funzionamento a seconda della temperatura che è necessario mantenere all'interno dell'armadio.

La procedura di fumare è di tre tipi diversi.

• Hot. La temperatura del fumo in questo caso dovrebbe essere di almeno settanta gradi. Il valore massimo può raggiungere centoventi gradi. Questa procedura può richiedere da quindici minuti a quattro ore, a seconda delle dimensioni dei prodotti.
• Metà caldo. La temperatura dovrebbe essere tra sessanta e settanta gradi. In questo modo possono essere lavorati solo semilavorati molto freschi.
• Fa freddo. La temperatura del fumo non deve superare i cinquanta gradi. Il valore minimo di temperatura consentito è di trenta gradi. Questa procedura richiede molto tempo, che può variare da diverse ore a diversi giorni.

Le apparecchiature per il fumo presentano differenze nel design e alcune caratteristiche. Il dispositivo del mobile per fumatori dipende interamente dal tipo di fumo a cui è destinato.

Gli strumenti di tutti i tipi devono avere tre funzioni di base.

• Garantire un riscaldamento uniforme del cibo. La temperatura e il fumo nell'armadio devono essere influenzati in modo uniforme dal prodotto semifinito.Altrimenti, il gusto delle carni affumicate sarà rovinato.
• Il fumo nella camera dovrebbe essere leggero.
• Il design dovrebbe garantire la graduale penetrazione del fumo nei prodotti.

Le apparecchiature per fumatori a bassa temperatura sono costituite dai seguenti elementi principali:

• camera di combustione;
• armadietto per fumatori;
• camino.

Per la fabbricazione del forno spesso utilizzare mattoni o metallo. Il design della camera dovrebbe consentire una facile pulizia delle ceneri durante il processo di affumicatura. Dal momento che la combustione di legna da ardere produce un fumo piuttosto acre di colore scuro, una serranda fumaria deve essere equipaggiata nel focolare. Manderà del fumo al camino o lo porterà fuori dalla scatola del fumo verso l'esterno.

Poiché il processo di affumicatura a freddo non richiede alte temperature, il mobile per fumatori può essere realizzato con i materiali più semplici, ad esempio, da alcuni tipi di legno o acciaio inossidabile.

L'opzione più conveniente sarebbe un barile di legno o metallo. Un foro è fatto sul fondo del prodotto per garantire la penetrazione del fumo nella camera.Per posizionare i prodotti nella camera di fumo all'interno della canna, è necessario fissare barre di metallo o appendere i ganci. È possibile utilizzare la tela inumidita come copertura.

Una caratteristica distintiva del design di dispositivi per il fumo freddo è un lungo camino. Per la produzione di un tale disegno è il metallo più adatto. Tuttavia, va ricordato che il camino in metallo richiede una pulizia regolare dalla fuliggine. È possibile scavare il camino nel terreno, quindi il terreno assorbirà il condensato contenente agenti cancerogeni.

Il fumo caldo ha luogo a temperature piuttosto elevate. Tale temperatura si ottiene non bruciando legna, ma bruciando trucioli speciali. Il tempo di fumare dipende dalle dimensioni del prodotto, ma in ogni caso, molto più breve del tempo di elaborazione con fumo freddo. La camera di combustione nei dispositivi di lavoro caldi deve essere direttamente sotto la camera di fumo. Il forno può essere costruito da un bruciatore a gas per caldaie o piastre elettriche.

Il design di chiusura della camera di fumo può essere dotato di un sigillo d'acqua. È una piccola depressione in base alle dimensioni della camera e della copertura. Nel serbatoio risultante viene versata acqua. La costruzione superiore chiude il coperchio. Ciò consente di formare una barriera che protegge la telecamera dalla penetrazione di aria dall'esterno e non rilascia fumo dall'interno.

Ganci o griglie per prodotti sono collocati all'interno della camera fumatori. La griglia può essere fatta indipendentemente o prendere un prodotto per un barbecue. Un elemento obbligatorio della camera per la lavorazione del fumo caldo è un contenitore per lo scorrimento del grasso e il succo che gocciola dai prodotti semilavorati. Il pallet deve essere rimosso facilmente dall'attrezzatura, poiché deve essere pulito periodicamente dallo sporco accumulato.

I dispositivi per il fumo mezzo caldo hanno il design più semplice. Molto spesso, questo tipo di attrezzature viene utilizzato per la lavorazione a domicilio di carne e prodotti ittici. Può essere costruito da una stufa a gas con un cappuccio o da una scatola di acciaio. Lo spessore della parete della scatola di acciaio inossidabile deve essere di almeno un millimetro e mezzo, acciaio nero - tre millimetri.

La scatola fumo deve essere dotata di un coperchio, un contenitore per la raccolta di grassi e griglie per i prodotti. I chip vengono versati sul fondo dell'armadio, dopodiché il prodotto viene installato sopra il fuoco. I chip bruciano sotto l'influenza delle alte temperature, formando fumo nella camera. Un piccolo foro può essere praticato sul coperchio del prodotto in modo che una piccola quantità di fumo durante il fumo vada all'esterno.

Fare un affumicatoio con le proprie mani per un particolare metodo di lavorazione di prodotti semilavorati di carne e pesce non sarà particolarmente difficile. È solo importante conoscere il metodo di funzionamento del dispositivo per un particolare tipo di fumo. Le istruzioni e i disegni delle apparecchiature pronti possono essere facilmente trovati su Internet.

Il dispositivo per elaborare il fumo freddo è spesso costituito da un barile di legno o di metallo. I dispositivi in ​​legno sono convenienti perché possono essere isolati dall'interno, a differenza dei prodotti in metallo. L'isolamento può essere qualsiasi materiale che non emette sostanze tossiche quando riscaldato: lana di cellulosa, lana minerale, feltro. I disegni per la lavorazione a caldo sono fatti meglio in acciaio inossidabile.

Ad esempio, si consideri la costruzione autoprodotta di un armadio a bassa temperatura da un barile di 100-200 litri. La parte superiore del serbatoio è completamente tagliata e nella parte inferiore è previsto un foro per il collegamento del camino. È possibile creare una padella per raccogliere il grasso dalla parte tagliata della canna. Per i prodotti semilavorati nella camera, è necessario creare una griglia o appendere i ganci sulle barre del rinforzo.

Il coperchio della camera è meglio realizzato in legno. Da 5 a 10 fori sono forati nel prodotto per liberare l'umidità. Invece di una copertura di legno, puoi usare la tela da imballaggio. Prima di iniziare a fumare, il materiale deve essere bagnato con acqua fredda e schiacciato con cura.

Per imparare come costruire un mobile per fumatori con le tue mani, guarda il video qui sotto.