Come costruire un affumicatoio per il fumo freddo?

La carne o il pesce affumicato è una deliziosa prelibatezza. Per coccolarti regolarmente con un piatto del genere, non è necessario fare shopping. I dolci affumicati possono essere cucinati a casa in un affumicatoio artigianale. Perché i sogni culinari diventino realtà, non ci vuole molto tempo. È solo necessario studiare in dettaglio la tecnologia delle strutture autoprodurre per fumare o comprare già pronto.

Prima di iniziare a costruire un affumicatoio, bisogno di familiarizzare con alcune delle sue caratteristiche.

• Fumare dovrebbe essere effettuato a una temperatura di 30-40 gradi.
• Gli alimenti cucinati correttamente possono essere conservati anche senza frigorifero per un anno.In questo caso, il gusto rimarrà lo stesso, ma la qualità non si deteriora.
• Il processo del fumo freddo può richiedere fino a otto giorni. Inoltre, è diviso in diverse fasi - questa è la preparazione, il fumo stesso, che dura fino a cinque giorni, poi per altri tre giorni il prodotto è nella stessa casa dei fumogeni.
• Ha uno schema abbastanza semplice che può essere realizzato senza spendere un sacco di sforzi e materiali su di esso.
• Inoltre, per gustare i piatti è stato piacevole, è necessario effettuare un processo uniforme di fumigazione e temperatura. Altrimenti, la carne, il pesce o il bacon saranno rovinati.

Cucinare la carne affumicata in casa consente di ottenere piatti deliziosi, in cui la qualità si può essere certi. Lo stesso non si può dire sulla qualità dei piatti acquistati. Il processo consiste nel processare il cibo con il fumo mediante il fumo freddo e caldo. I prodotti sono i più diversi: si tratta di diversi tipi di carne, lardo fresco, pesce e persino formaggi deliziosi. Anche i fumi sono disponibili in due forme: affumicato a caldo o affumicato a freddo. Possono essere facilmente utilizzati per cucinare in campagna, a casa, anche a pescare. Ma per tutto questo è necessario raccogliere attrezzature per il fumo domestico.

Uno dei modelli più comuni è una mini-smokehouse. Questo design è universale, ha un peso ridotto ed è abbastanza comodo e facile da usare. Il più delle volte usato un tale dispositivo nelle campagne e nelle aree suburbane. Ha un calore costante, quindi la qualità di tutti i materiali utilizzati per crearlo è elevata. Utilizza acciaio inossidabile, il cui spessore raggiunge i tre millimetri. Inoltre, è resistente alla corrosione e alle alte temperature.

Il mini-affumicatoio è riscaldato da una stufa elettrica oa gas. In alcuni casi, il riscaldamento può essere eseguito anche sul paletto. Tuttavia, la durata di conservazione dei prodotti realizzati in questo dispositivo è molto piccola. A casa possono essere conservati per un paio di giorni, ma in condizioni di campo in cui non c'è frigorifero o cantina, il cibo deve essere consumato immediatamente.

Ci sono anche modelli elettrici che assomigliano a un normale forno a microonde. Tuttavia, possono essere utilizzati solo a casa, ma non in natura. Inoltre, questo design ha un volume ridotto, quindi non si adatta a molti prodotti.

I disegni di questi affumicati ti permettono di cucinare del cibo delizioso anche nella cucina di un appartamento di piccole dimensioni. Non è necessario andare da nessuna parte. Tuttavia, ci sono diversi requisiti per tali affumicati.

È necessario che avesse un camino. A tale scopo è previsto un raccordo speciale nel cappuccio in cui viene inserito il tubo. Quindi viene visualizzato nella finestra, in modo che il fumo in uscita si riversi in strada e non riempia la stanza. Se ciò non avviene, passerà attraverso i tubi di ventilazione agli appartamenti ai vicini.

Un'altra caratteristica obbligatoria è il sigillo d'acqua, che è una rientranza tra il coperchio e la parete del contenitore, che viene riempito d'acqua. Questo non consente al fumo di arrivare qui.

Se non c'è il sigillo d'acqua, allora hai bisogno di una copertura sigillata. Inoltre, non lascia filtrare il fumo.

La fonte di queste case fumanti è l'elettricista. Sono usati più spesso nei ristoranti e nella produzione alimentare. Il loro carico può variare da 40 a 200 chilogrammi di prodotti. L'automazione di tali modelli è facile da usare, quindi non richiede grandi capacità da parte di chi è impegnato in cucina.

Tutto ciò che serve è mettere piccoli trucioli o segatura, per mettere un pallet.Questo è fatto per eccesso di grasso e umidità scorreva lì. Quindi puoi mettere sulla griglia tutto ciò che dovrebbe essere fumato. Quindi il programma viene selezionato e il dispositivo è connesso alla rete. Questo processo potrebbe richiedere da mezz'ora a un'ora di cottura.

Per cucinare all'aria aperta nel modo migliore adatto unità domestica con sifone. Il suo design non è praticamente diverso da quello standard. L'unica differenza è il blocco dell'acqua, il cui scopo è quello di evitare il fumo e gli odori sgradevoli di uscire.

L'uso di questo dispositivo consente al fumo di entrare continuamente nella camera in cui viene fumato il prodotto. Prolunga il processo del cosiddetto fumo freddo per un paio di giorni. Il generatore di fumo ha un dispositivo molto semplice. Questo è un modello che collega la camera, dove il fumo viene prodotto usando segatura, con una camera da fumo. La connessione è fatta usando le pipe. Poiché il design è molto semplice da produrre, può essere costruito indipendentemente.

Un termometro aiuta a controllare il livello di temperatura desiderato non solo nella camera di fumo stessa. C'è anche la possibilità di misurare la temperatura del cibo che viene fumato. Il termometro stesso, installato all'interno dell'affumicatoio, è una sonda, nel mezzo della quale c'è un tubo. La sua lunghezza è di quindici centimetri. Alla fine è un display o un indicatore. La temperatura per la preparazione di un particolare prodotto è diversa, è necessario tenerne conto durante la cottura.

Questo tipo di affumicatoio è più adatto per l'uso in cottage estivi. Sono anche molto usati per i laboratori di produzione. Sono disponibili in diverse dimensioni e sono realizzati con materiali diversi. Differisce anche nell'insieme di funzioni presenti nell'affumicatoio.

Il fumohouse di qualità del dispositivo è abbastanza semplice. Il principio del suo funzionamento è che tutti gli ingredienti vengono elaborati con un fumo fragrante, non superiore a una temperatura di trentadue gradi. L'aria calda, che attraversa l'intero tubo, raffredda e condensa allo stesso tempo, cioè i componenti dannosi vengono precipitati.Dopo questa fase, il fumo entra già nella camera e la condensa entra nel terreno, senza danneggiare i prodotti fumosi.

Questa capacità di regolazione è un grande vantaggio. Si verifica a causa del fatto che c'è una lavagna vicino al forno. Distendendolo, puoi rilasciare fumo non necessario attraverso il foro esistente. Deve essere regolato prima che tutti i prodotti vengano caricati nella camera di fumo. Assicurandosi che il fumo sia fragrante e non provochi danni all'ambiente, è possibile ricollocare l'otturatore.

Se si desidera mantenere il fumo all'interno, questo può essere fatto con l'aiuto di una raffica di juta che viene posizionata sulle aste di ferro sopra la parte superiore. La tela ruvida deve essere bagnata ogni due ore.

Anche qui un ruolo significativo viene svolto dal corretto processo di preparazione dei prodotti, che è suddiviso in più fasi.

Per prima cosa è necessario preparare una soluzione salina, riempirla in un contenitore con acqua in un rapporto di 40 grammi per litro di acqua pura. Dopo aver mescolato tutto accuratamente. Quindi puoi deporre nei prodotti salati destinati al fumo. Se è un pesce piccolo, allora deve essere tenuto nella soluzione per tre giorni, se si tratta di un pesce molto grande o di un giovane maiale, allora il processo durerà quattro giorni. Per carne più rigida, ad esempio, carne di manzo, il tempo è prolungato per un altro giorno.

Il prossimo passo sarà l'ammollo della carne, che dura dalle 6 alle 24 ore. Tutto dipende anche dal prodotto. La prontezza viene controllata premendo il dito su di essa. Se la carne è morbida e morbida, allora è pronta.

Dopo puoi andare ai prodotti di cura. Per questo è necessario annaffiare completamente il vetro da esso. Se non c'è tempo, puoi asciugare la superficie con un asciugamano. Quindi è necessario mettere il prodotto in una scatola o una gabbia, avvolgendolo con una garza in modo che le mosche non volino, perché le larve differite non vengono distrutte con tale fumo. Questo processo richiede un paio di giorni. Quindi gli spazi vengono posizionati nell'affumicatoio. Dopo, puoi iniziare a fumare.

Una tale opzione di cottura, come il fumo freddo, implica una cottura economica e semplice di prodotti sia in campagna che in pesca e persino nell'appartamento. Tuttavia, al fine di ottenere tutto gustoso e buono, è necessario scegliere l'attrezzatura giusta.

Per la pesca o la caccia, puoi prendere un mini-affumicatoio. È molto popolare perché ha una piccola dimensione ed è facile da trasportare. Le dimensioni dell'affumicatoio possono essere da 300 a 300 o 200 millimetri e lo spessore dell'acciaio da cui viene prodotto è di circa 1,5 millimetri.

È inoltre possibile prendere in casa o affumicatoio in legno o mattoni. In questo caso, le loro dimensioni saranno maggiori. Tali disegni possono essere posizionati solo sul tuo sito. Portali impossibili.

La scelta dei modelli acquistati è molto varia. Ci sono molte opzioni per i progetti pronti.

Tra i modelli acquistati uno dei primi posti è occupato dal smokehouse finlandese. Il dispositivo ha materiali di buona qualità. La sua base è costituita da acciaio inossidabile, che è più spesso utilizzato nell'industria alimentare.

Non si ossida e non arrugginisce. L'affumicatoio ha un blocco idraulico, per cui è completamente sigillato, quindi il fumo non entra in cucina. Lo spessore del suo fondo è di due millimetri, che gli permette di resistere a temperature diverse. Questo modello ha molte recensioni positive, perché il prodotto finito supera tutte le aspettative.

Un simile affumicatoio è realizzato in lamiera d'acciaio laminata a freddo. Include un serbatoio da trentadue litri, un generatore di fumo e un compressore.

La segatura è posizionata nel generatore di fumo. Il fumo che emettono entra nel contenitore del fumo attraverso un tubo. È regolato da un compressore elettrico. Termini di fumo - da 5 a 10 ore. Tale dispositivo ha molti vantaggi: il design è compatto, quindi può essere memorizzato ovunque, utilizzato sia in città che in campagna. Smokehouse venduto completamente pronto per l'uso. Il design delle recensioni dei clienti è positivo.

Costruire un affumicatoio con le proprie mani ha molti vantaggi. Deve essere installato lontano dal focolare, e il collegamento per rendere l'utilizzo di un lungo tubo per il camino.Il fumo che esce dal fumo è molto utile nella lotta contro i parassiti del giardino. Non sopportano il grande fumo dell'aria e muoiono.

L'affumicatoio self-made può anche essere fabbricato con materiali di scarto che non richiedono costi in denaro. Puoi anche usare un barile normale per questo. È meglio se è nuovo o fatto da un semplice pezzo di tubo di latta. Se il proprietario vuole rendere l'affumicatoio più solido, allora per questo scopo materiale adatto come mattoni o legno. Questo design ti consentirà di affumicare lentamente ed efficientemente. Inoltre, servirà il proprietario per anni.

Se c'è il desiderio di comprare, piuttosto che costruire un affumicatoio, sorge immediatamente la domanda, quale di loro è il migliore. Sbrigati con l'acquisto non ne vale la pena, è meglio capire tutte le opzioni. Scegliendo un affumicatoio, non dovresti dimenticare il suo peso. Ad esempio, se la scatola ha uno spessore della parete di 6 millimetri e dimensioni di 500 x 500 x millimetri, forse questa opzione non è adatta a te.

Inoltre, la scelta dipende da come verrà utilizzato l'affumicatoio. Se per la ricreazione sulla pesca, quindi è necessario prendere l'opzione in cui il metallo sarà pari a 8 millimetri.Tale affumicatoio è molto facile e conveniente e servirà fino a quando non brucia attraverso le sue mura.

Per l'uso a casa, puoi prendere una pesante affumicatoio in acciaio inossidabile, dove il corpo avrà uno spessore fino a due millimetri. Durerà per molti anni, specialmente se il corpo è rinforzato con costole aggiuntive. Per cucinare la carne affumicata a casa, è imperativo acquistare un affumicatoio, che conterrà un otturatore idraulico per risolvere il problema della rimozione dei fumi. Può essere facilmente trasportato dalla casa al paese, chiudendo il tubo con mezzi improvvisati.

Smokehouse realizzati con materiali diversi. Possono essere fatti da legno, e da mattoni, e anche da una vecchia botte. Vale la pena considerare più in dettaglio il design per la loro fabbricazione.

Esternamente, un affumicatoio in mattoni ricorda una piccola casa, che può anche diventare un'eccellente decorazione del giardino. Ma prima di acquistare materiali è necessario creare disegni e sulla base di essi acquistare materiali. Ciò richiederà:

• mattoni o blocchi di calcestruzzo espanso;
• camera di combustione o mattoni di silicato;
• porta in ghisa per il suo focolare;

• finestre con doppi vetri per l'illuminazione naturale, con le finestre da fare sul lato nord;
• sabbia e cemento per malta;
• trave in legno per sistema a traliccio;
• teli o coperture metalliche;
• canna fumaria;
• la porta.

C'è un altro materiale utilizzato per la camera di fumo: è un legno naturale, che non è solo un prodotto ecologico, ma anche un materiale che non emette sostanze nocive. Per creare un affumicatoio per la casa si adatti a legno come quercia o ciliegio. La cosa principale è che hanno una struttura che non teme gli impatti negativi della natura.

Per la sua fabbricazione, è necessario acquistare i seguenti materiali:

• barre parallele;
• tavole larghe fino a dieci centimetri, il cui spessore sarà di un centimetro;

• tavole per pendenze del tetto;
• materiale di copertura permeabile;
• mattone per focolare;
• soluzione;
• impermeabilizzazione;
• canna fumaria;
• foglio di metallo da mettere davanti al focolaio.

La costruzione di affumicatoio portatile è molto semplice.

Richiede i seguenti componenti:

• generatore di fumo o stufa;
• un compressore utilizzato per forzare il fumo nella camera;
• camera per fumatori;

• scatola sigillata e stretta, il fondo del quale mettere segatura o piccole patatine;
• termostato in modo da poter regolare la temperatura, perché per ogni prodotto è diverso;
• ventilatore.

Prima di procedere alla produzione di affumicatoio a casa, è necessario fare disegni della struttura futura. Solo dopo, utilizzando lo schema sviluppato, puoi costruire tu stesso un affumicatoio per il fumo freddo. Per prima cosa è necessario decidere le dimensioni della struttura, quindi scegliere un posto per essa.

Scegliendo un affumicatoio di mattoni, devi realizzare un progetto di questo progetto. Ciò consentirà di risparmiare tempo e scegliere il posto giusto per l'installazione. Il sito dovrebbe avere una lunghezza di quattro metri, ed è meglio se il luogo è inclinato, in modo che il camino passi ad angolo retto. Dopo aver effettuato i calcoli necessari, puoi scavare una trincea.

Per prima cosa devi gettare le fondamenta. Quindi nel luogo in cui si troverà l'affumicatoio, è necessario rimuovere il terreno. Il pozzo dovrebbe essere profondo fino a 60 centimetri. Quindi viene installata la cassaforma, che deve essere di 25 centimetri sopra i bordi.Si sta facendo un rinforzo, e al centro del pozzo viene messo un secchio regolare, così che dopo aver versato il cemento si ottiene una rientranza.

Per le pareti usate mattoni rossi. La dimensione dell'affumicato dipende interamente dai desideri del proprietario. Nel mezzo è possibile realizzare una piccola finestra con accesso al lato nord, in modo che la luce diretta del sole non danneggi i prodotti.

Il tetto dell'affumicatoio in mattoni è facile e comodo da concordare. Per farlo, è necessario costruire un sistema di tralicci. Su di essi sono posate tavole OSB o compensato anti-umidità. E solo allora la tessera rimane dentro su una base uguale.

Per la costruzione del forno, è possibile utilizzare un mattone refrattario o una fornace di metallo già pronta. Avrai bisogno di un tubo refrattario per deviare il fumo dal focolare alla camera del fumo. Il suo diametro deve essere molto grande, in modo che il fumo si spenga lentamente e, raffreddandosi, lascia particelle di fuliggine sulle sue pareti. Sopra il buco dove esce il fumo, vengono posizionate le grate e i prodotti che devono essere fumati vengono sospesi.

Per costruire un affumicatoio in legno, prima di tutto, è necessario scavare in profondità una fossa per due baionette. Dovrebbe ospitare un tubo, una camera per il focolare e il fumo stesso.Il fumo, cadendo nella fossa, indugia lì e si schiarisce, e poi si alza nell'affumicatoio.

La porta del forno deve fare la ghisa e chiuderla in sicurezza. La sua base è fatta di mattoni e le pareti sono leggermente sollevate dal suolo. Quindi una struttura di legno è posta sopra. La trincea dove si trova il camino è coperta di terra, e quindi è ben speronata. Questo è necessario in modo che il camino e il fumo siano raffreddati.

Dalle barre di legno costituiscono la base per la fotocamera. Poi vengono inchiodate delle tavole piatte, che dovrebbero adattarsi molto strettamente l'una all'altra. Questo è fatto in modo che il fumo non fuoriesca dalle fessure. Poi viene fatto un buco nel tetto in cui viene disegnato il tubo.

Qualsiasi affumicatoio, anche se fatto in fretta, dovrebbe essere costituito da un generatore di fumo, un canale del fumo e un contenitore utilizzato per i prodotti da fumo. Se, durante un'escursione o in un campeggio, volevo carni affumicate, puoi fare un affumicatoio con aste e film di plastica.

Questa costruzione non è affatto complicata, ma deve essere eseguita correttamente. La struttura è costruita con pali, un film viene versato sopra e prodotti per fumatori possono essere collocati su spiedini.I carboni di un fuoco bruciato fungeranno da eccellente fonte di calore. Per il fumo si adattano rami freschi con fogliame. Puoi costruire un focolare, scavare un buco nel terreno o prendere questo secchio ordinario. Il vantaggio di un simile affumicatoio è la velocità di costruzione e l'assenza di materiale acquistato. Lo svantaggio è che è necessario monitorare costantemente la messa a fuoco.

Questa versione dell'affumicatoio è perfetta per coloro che vanno in campagna per un po 'e non vogliono costruire un affumicatoio nella loro zona.

Puoi anche prestare attenzione a una struttura come un affumicatoio dalla canna. Il legno o altro materiale è perfetto per la sua fondazione. Non puoi usare solo plastica. Al barile rimuovere il fondo per il passaggio libero di fumo. Nella parte inferiore di esso è necessario creare uno scompartimento dove verrà posizionata la legna da ardere. Qui avrai bisogno di anelli che verranno messi sulla porta. Quindi lo scompartimento può essere chiuso.

Sul fondo di tale botte vengono fatti diversi fori, che fungono da soffiatore, nonché un posto per rimuovere la cenere dalla fornace. All'altezza di un terzo della canna, deve essere saldato un foglio di ferro, che servirà da fondo per la camera di fumo.Perché duri più a lungo, il foglio dovrebbe avere uno spessore di circa 4 millimetri.

Quando c'è un affumicatoio disponibile, puoi iniziare il processo di cottura. Tuttavia, è necessario prendere in considerazione alcuni suggerimenti. Per avere un gusto affumicato, è necessario fare un grande sforzo.

Il fumo può essere regolato non solo con l'aiuto di tela umida, ma anche con rami freschi di alberi o cespugli. Per questo ribes o ciliegia, che hanno un aroma incredibile. Non è possibile utilizzare specie arboree come il pino o il lilla e la betulla. Dopo tutto, contengono olii essenziali, succo zuccherino e catrame, che possono assorbire i prodotti, quindi non saranno adatti al consumo.

Lo strato di rami posato sopra l'affumicatoio dovrebbe essere di circa 30 centimetri. Questo è sufficiente per tre giorni. In base allo stato in cui si trovano le foglie superiori, è possibile determinare la disponibilità dei prodotti.

Quando si inizia a preparare la legna per fumare, è necessario sapere che gli alberi come le pere o le ciliegie sono più adatti per questo. Tuttavia, prima dell'uso, devono essere puliti dalla corteccia. Se il fumo si verifica nella foresta, quindi aspen o tiglio può essere utilizzato come legna da ardere. Per dare alle carni affumicate un sapore aspro, puoi prendere un noce o una noce. Per fumare un pesce che ha un odore di limo, devi usare salice o rakita.

Le conifere non possono essere utilizzate, altrimenti possono rovinare tutti i prodotti. Inoltre, se gli alberi sono infetti da funghi, non dovrebbero essere presi neanche.

Inoltre, non dimenticare la preparazione dei prodotti. Prima di iniziare a fumare, devi marinare bene la carne. Per fare questo, qualsiasi metodo noto in cucina è adatto. La marinatura deve essere fatta un giorno prima del processo di affumicatura. Inoltre, la carne può essere semplicemente sfregata con sale e spezie. Il prodotto finito è meglio conservato in frigorifero.

Ci vuole molto meno tempo per cucinare il pesce. Deve solo essere ben sventrato e pulito. Quindi tenere in acqua salata per eliminare l'odore sgradevole dei pesci. Quindi immergerlo in una soluzione salina e in un'ora sarà pronto per fumare. Quasi tutti i pesci sono adatti al fumo, sia piccoli che grandi. Di norma, la scelta dipende dalle dimensioni dell'affumicatoio stesso e dalla presenza delle funzioni necessarie in esso.

La carne di pollo è un po 'più morbida del maiale, quindi sono sufficienti quattro ore per marinare. Il sale e lo zucchero sono usati per la marinata. Molti aggiungono vino e spezie. Questo aggiunge sapore all'uccello. Ma puoi fare con un classico set di spezie per il pollo.

Per lo strutto marinato si usa una soluzione di sale, aglio e varie spezie. La marinatura dura due settimane. Questo è uno dei processi più lunghi. Tuttavia, non dimenticare di girare periodicamente i pezzi in modo che siano altrettanto fragranti e appetitosi da tutti i lati. Risciacquare bene prima di fumare.

Vale anche la pena sapere a quali temperature e per quanto tempo un determinato prodotto viene preparato. Quando si usano prodotti affumicati caldi, si accumulano in modi diversi.Per la carne e il grasso, la temperatura varia da 100 a 150 gradi, e il tempo di fumare è di due o tre ore di cottura. Il pesce viene cotto per circa un'ora a una temperatura di 70 gradi, che poi sale a 100 gradi. Il pollo viene affumicato a 110 gradi per circa due ore.

Se si utilizza il fumo freddo, la temperatura del fumo raggiunge i 30 gradi Celsius. Per questo motivo, il processo di cottura richiede molto tempo. Ma il risultato piacerà a chiunque. Dopo tutto, tali prodotti non sono solo molto gustosi, ma anche conservati per lungo tempo. Ad esempio, il prosciutto di pollo fumato per un massimo di quattro giorni, e poi altre tre settimane tenute, appese in una stanza asciutta. Ma sono conservati per diversi mesi.

2-3 giorni saranno sufficienti per fumare un prosciutto, ma il lardo viene affumicato per 7-10 giorni fino a quando non diventa marrone dorato.

Costruire un affumicatoio per il fumo freddo non sarà difficile e non richiederà molto tempo. Si deve solo fare il giusto calcolo e scegliere un posto per l'affumicatoio. E poi puoi accontentare te stesso e la tua famiglia con deliziose carni affumicate, senza aver paura di avvelenarti con un prodotto acquistato di bassa qualità.

Come costruire il tuo affumicatoio per il fumo freddo, guarda il prossimo video.