Smokehouse casa: dispositivo e varietà

La carne affumicata, il pesce e ancor più la salsiccia sono piuttosto costosi se la compri nel negozio. I fan possono viziarsi con oggetti gustosi e uscire dalla posizione costruendo un affumicatoio domestico. Allo stesso tempo, l'unità adeguatamente equipaggiata non occupa molto spazio. Il tuo affumicatoio per la casa, realizzato con le tecnologie attuali, ti permetterà di cucinare piatti secondo nuove ricette, anche all'interno delle mura dell'appartamento.

Per determinare le caratteristiche di questo dispositivo, esaminiamo i metodi per fumare salsicce, pancetta o pesce. Le ricette suggeriscono un modo caldo o freddo. Esperti esperti preferiscono il metodo caldo del fumo. Un dispositivo fatto in casa renderà gustoso cucinare molte varietà di carne e pesce.

Allo stesso tempo, lo stesso affumicatoio presenta diversi vantaggi:

• configurazione semplice, perché l'unità è facile da fare a casa;
• mancanza di elevati costi finanziari nella fabbricazione;
• la capacità di cucinare in qualsiasi luogo: al cottage nella campagna, a casa in cucina;
• processo di affumicatura rapido e facile;
• non è necessario elaborare prodotti affumicati.

Quando si utilizza la tecnologia del fumo freddo, i prodotti devono essere ulteriormente preparati, ad esempio il sale. La salatura dei prodotti richiederà da uno a due giorni a seconda del volume. Il processo di fumare stesso richiederà un periodo di tempo più lungo. Tuttavia, i prodotti affumicati a freddo possono essere conservati a lungo senza frigorifero. Uno degli svantaggi dei prodotti affumicati a caldo è la breve durata del prodotto.

La produzione di entrambi i tipi di unità non è particolarmente difficile. La costruzione dell'affumicatoio domestico variava. Durante la creazione, è importante garantire il corretto fumo del prodotto, pertanto l'unità deve soddisfare determinati requisiti.

Il dispositivo di alcuni affumicati domestici funzionanti con successo consente di fumare prodotti in modi diversi.Tutta la diversità visibile può essere combinata in diversi schemi di base.

Le installazioni sono:

• tipo verticale;
• orizzontale;
• camera.

Affumicati caserecci possono combinare elementi di diversi schemi. Prima di analizzare i diagrammi del dispositivo, è necessario sapere come funzionano le unità. Per fare ciò, guarda cosa succede all'interno del dispositivo.

Nel corso del fumo, i prodotti sono intrisi di sostanze, di conseguenza ottengono un gusto e un aroma specifici. L'azione degli acidi contenuti nel fumo rende i prodotti resistenti allo stoccaggio a lungo termine. E i prodotti affumicati non sono nemmeno consigliati di congelare, perché dopo lo scongelamento, perdono il loro sapore originale.

Elaborazione del fumo e quindi riduce la quantità di batteri naturaliche sono in tutti i prodotti. Lo sviluppo della microflora viene quindi ridotto, così come il contenuto di vari microrganismi nel prodotto. Pertanto, più a lungo viene utilizzato il metodo di fumare, migliore sarà il risultato di conservazione. Se consideriamo i processi interni che si verificano nell'unità, possiamo confrontarli con il processo di inscatolamento.

Ogni versione del fumo ha le sue caratteristiche e sottigliezze. Il gusto e l'aroma del prodotto finito saranno direttamente correlati al modo in cui le materie prime vengono lavorate prima di fumare utilizzando uno o un altro tipo di legno.

Il principio di funzionamento delle macchine affumicate fredde e calde è diverso. Se l'unità è di tipo caldo, il carburante viene posizionato sul fondo del contenitore ermetico e, sopra, sulle griglie, sui prodotti. Così che i succhi e il grasso fuso non gocciolano sui trucioli di legno, sotto i prodotti viene posto un pallet. Il combustibile è riscaldato dal fuoco aperto o, nel caso di un affumicatoio elettrico, dal tenami. Il fumo è generato da combustibili fumanti. Maggiore è la temperatura all'interno del serbatoio, più velocemente i prodotti saranno cotti.

Se il dispositivo viene affumicato a freddo, i prodotti vengono fumati a basse temperature. Il dispositivo Smokehouse implica che il fumo che raggiunge il prodotto dovrebbe già essere raffreddato.

Il principio di funzionamento di un dispositivo affumicato a freddo è diverso dal caldo. Il carburante deve essere posto nel vano del focolare.A seconda del tipo di legno scelto, il sapore del piatto finito cambierà. Si ritiene che le specie di frutta in legno (mela, pera) contribuiscano a un gusto migliore. Il legno più usato è il salice, l'ontano, il tiglio. Il legno di conifere non è raccomandato per l'uso.

Il fumo dovrebbe fluire nel camino sotto l'azione del tiraggio naturale. Nel camino, si raffredda parzialmente e solo allora entra nella camera.

La più grande varietà ha ricevuto apparati in acciaio. Un'opzione popolare - una forma rettangolare con un sigillo d'acqua. Questa unità è facile da usare, compatta. Può essere utilizzato in condizioni di campo, sulla pesca e anche in condizioni di appartamento. Per ridurre il volume di affumicatoi fatti in casa sono spesso cilindrici. L'acciaio inossidabile viene applicato su produzioni a opzioni di disegni automatiche ed elettriche.

Uno degli smokehouse più universali è una versione mini. Questa è una scatola sigillata con segatura e trucioli sul fondo e un pallet montato al centro. In questo caso, il pallet deve essere fatto di un materiale che non impedisce l'accesso di fumo all'esterno.

Questa configurazione è la più semplice da implementare indipendentemente da un bucket, pan o oggetti simili. È possibile riscaldare un mini affumicatoio sul fuoco o su un fornello. Ci sarà abbastanza temperatura di cottura all'interno. Il processo richiederà da 20 minuti a un'ora.

I progetti standard includono i seguenti componenti di base:

• camera di fumo;
• generatore di fumo o forno;
• camino.

Il dispositivo può essere un singolo contenitore chiuso. Il fumo del carburante avvolge i prodotti e poi viene scaricato all'esterno, come in una stufa.

I fumatori per l'appartamento, fatti da soli, possono essere fatti di torrefattore o secchio. All'atto di disposizione è importante pensare su tenuta di una copertura, applicando a questo scopo rivestimenti di gomma e viti. I materiali per la produzione di fumo domestico possono essere fonti completamente diverse.

Requisiti speciali sono imposti sulle proprietà del materiale dell'affumicatoio. Di solito è un acciaio inossidabile fino a 3 mm di spessore.Se si utilizza acciaio con uno spessore inferiore a 2 mm, il contenitore per il fumo si deformerà e, di conseguenza, diventerà rapidamente inutilizzabile. Se si sceglie l'acciaio con uno spessore superiore a 3 mm, le qualità funzionali dell'unità non aumenteranno, ma il suo peso aumenterà.

In generale, i materiali per la produzione di affumicatoio devono soddisfare i seguenti requisiti:

• possibilità di riscaldamento ripetuto;
• immunità all'umidità;
• facilità di pulizia;
• conformità ai requisiti di sicurezza alimentare.

L'acciaio inossidabile è il materiale più adatto per i fumatori. Se la costruzione è fatta in modo indipendente, l'acciaio dovrebbe essere di un marchio conforme agli standard SES. Per qualsiasi tipo di aggregato, è possibile considerare in sicurezza l'acciaio utilizzato in medicina o negli impianti di trasformazione alimentare. Ad esempio, digitare 12X18H10T, GOST 5632-72 o altre opzioni simili.

I prodotti creati con tale acciaio inossidabile avranno caratteristiche caratteristiche.

• Resistenza alla corrosione Questa proprietà di un acciaio inossidabile è particolarmente preziosa se la struttura è progettata per essere utilizzata all'esterno. Ad esempio, i metalli ferrosi sono molto sensibili all'umidità e quindi corrodono più spesso.Inoltre, se c'è ruggine sul prodotto, accelera la combustione delle pareti.

• Sulla superficie dell'acciaio inossidabile non si forma il carbonio. Se si confronta con la produzione di metalli ferrosi, allora saranno carbonio. Creerà difficoltà nella pulizia dei prodotti della combustione.
• Il cibo in acciaio inossidabile non emette componenti nocivi se riscaldato, a differenza di altri materiali.
• Le qualità estetiche esterne dell'acciaio alimentare possono rimanere invariate dopo diversi anni di uso intensivo dei prodotti.

Questa è un'opzione popolare e comune. I dispositivi sono compatti e leggeri, oltre che facili da usare e da soli. Tali dispositivi sono spesso escursioni o portatili.

I dispositivi per fumare nell'appartamento differiscono in una serie di caratteristiche che eliminano l'inconveniente in cucina. La caratteristica principale è il sistema di scarico fumi. Per impedire l'ingresso di fumo nella stanza o ai vicini nel coperchio dell'appartamento affumicatoio fornisce un raccordo. Si trova sull'estensione di gomma, che viene visualizzata attraverso la finestra. Il design consente al fumo in eccesso di essere sulla strada.L'inclusione di cappa aspirante per uso domestico per la produzione di fumo non è sempre accettabile, poiché entrerà nella ventilazione e quindi nei vicini.

I modelli di appartamenti sono dotati di blocco dell'acqua. Questo articolo non consentirà l'emissione di fumo dal dispositivo.

Questa unità è progettata per emettere fumo nella camera fumatori. Il suo utilizzo è conveniente nel processo del fumo freddo.

I vantaggi dell'utilizzo di quanto segue:

• uniformità del fumo;
• economia in termini di consumo di carburante;
• costanza delle temperature;
• non è richiesta alcuna osservazione del processo.

Il dispositivo generatore di fumo sembra un elemento collegato alla fotocamera. Tubi o tubi flessibili sono usati come elementi di collegamento. Nell'iniezione di fumo ha coinvolto un compressore convenzionale. Il design semplice fa sì che gli artigiani si assumano la fabbricazione di questo elemento con le proprie mani. L'efficacia del design è piuttosto alta.

Dispositivi dotati di un termometro, consentono un migliore controllo della temperatura del fumo. Il gusto del prodotto finito dipende da questo parametro.Alcuni termometri consentono di misurare la temperatura all'interno della carne o del pesce di cottura.

Il design del dispositivo è una sonda all'interno del tubo di materiale resistente al calore. La sonda può essere inserita nel prodotto cotto. La gamma di misurazioni della temperatura dei dispositivi di fabbrica è fino a 400 gradi. Fuori dall'affumicatoio rimane un display con il quale è possibile determinare la prontezza. Per il maiale o l'agnello, ad esempio, è di 75 gradi, per il pollame è 90. Nel processo di preparazione di ogni prodotto, lo specialista ha i suoi segreti. In ogni caso, tale termometro è un attributo indispensabile per una camera di fumo.

Fumatori impegnati da molto tempo. Sia nella vendita che tra le opzioni fatte in casa ci sono una varietà di affumicati, che differiscono non solo nel principio di azione, ma anche nell'aspetto. L'aspetto di questi dispositivi è spesso associato al terreno e alle tradizioni regionali.

I produttori moderni per attirare i clienti propongono fumerie in nuovi design. Tuttavia, gli esperti consigliano di preferire le specie tradizionali. I modelli di design sono solitamente scelti per i bar esclusivi del fumo.In essi, i dispositivi per fumare sono situati in un posto di rilievo, e i proprietari aumentano così l'interesse dei visitatori per il loro stabilimento e menu.

I modelli da cucina di solito non si distinguono per le delizie dei designer, in quanto questo fattore non influisce sul risultato della cottura. Intorno sarà un affumicatoio o una mini-versione, la cosa principale è prendere in considerazione la catena di produzione e il metodo di funzionamento.

Puoi considerare un'interessante soluzione moderna: un grill-affumicatoio combinato. Il dispositivo consente non solo di fumare, ma anche di cucinare un kebab tradizionale. Un vasto assortimento di opzioni per prodotti finiti freschi è molto importante per un'azienda di catering.

I feedback positivi dei proprietari sono comuni con i fumatori elettrici. Secondo loro, sono convenienti, dal momento che per il loro lancio non è necessario accendere un fuoco. Per utilizzare il dispositivo, è sufficiente inserire segatura e cibo all'interno, chiudere il dispositivo e collegarlo all'elettricità.

Vantaggi delle opzioni elettriche:

• compattezza;
• facilità d'uso;
• cottura veloce;
• accessibilità.

I vantaggi del dispositivo per una stufa a gas sono la compattezza, la portabilità e la facilità d'uso. Inoltre, i modelli di alta qualità sono sicuri per l'uso domestico. Uno dei principali svantaggi di tali opzioni è un piccolo volume. Tuttavia, se si suppone che l'apparecchiatura sia utilizzata per scopi personali, questa è solo una virtù. Un piccolo affumicatoio farà risparmiare tempo e fatica e consumabili.

Le affumicatrici automatiche sono macchine moderne che consentono di cucinare cibi gustosi a casa. Un'unità automatica è un dispositivo multifunzione che consente di fumare in vari modi. Inoltre, il dispositivo può essere utilizzato come un forno convenzionale. I forni per fumatori possono funzionare in modalità continua, eseguendo diversi processi contemporaneamente. Data la diversità delle specie, vale la pena di esaminare più dettagliatamente i criteri per la selezione di tale aggregato.

I migliori modelli sono di produzione tedesca e russa. I più popolari sono i dispositivi dei seguenti produttori, che possono essere rappresentati sotto forma di una piccola valutazione:

Modelli più - in termini di prestazioni di qualità.Fanno deliziosi prodotti fatti in casa affumicati. Il dispositivo è versatile, adatto per carne, pesce e anche verdure.

L'azienda produce buone unità di acciaio di qualità. Alcuni dispositivi richiedono una revisione. Ad esempio, è necessario sostituire il pallet e molti si lamentano della mancanza di maniglie.

I dispositivi dell'azienda sono adatti per l'uso in natura. La gamma di prodotti principale è una griglia di affumicatoio combinata. Secondo le recensioni degli utenti, tutti i componenti delle unità sono realizzati con materiali di qualità.

I dispositivi dell'azienda sono abbastanza grandi, adatti per l'uso nel paese. Gli utenti indicano cuciture non ben saldate del dispositivo. Tuttavia, il rapporto qualità-prezzo corrisponde alla loro qualità.

L'azienda offre dispositivi versatili adatti al fumo caldo e freddo di vari prodotti. Le unità possono essere utilizzate sia per strada che a casa.

I vantaggi delle unità di questa azienda in facilità, mobilità e spaziosità. L'azienda offre opzioni economiche senza fronzoli.

La società è nota per i dispositivi realizzati in ferro spesso e resistente.Puoi cucinare allo stesso tempo un numero sufficiente di prodotti per una grande azienda su più livelli.

Produttore nazionale, che offre buoni dispositivi per l'uso domestico.

L'azienda offre opzioni per dispositivi che sono adatti solo per affumicato a caldo. Sono abbastanza economici, non si distinguono per le delizie di design. I dispositivi di questa azienda sono adatti per l'uso da principianti.

Smokehouse Doorz si distinguono per affidabilità e buona fattura. Puoi cucinare un gran numero di prodotti, disponendoli su più livelli. Le fabbriche di affumicatori sono piuttosto pesanti, ma si distinguono per il design raffinato.

Come già notato sopra, le unità per un appartamento sono strutturalmente diverse da quelle utilizzate per strada.

Per un appartamento, i dispositivi con elementi autonomi integrati sono più convenienti. (sensori termici, termometri, ecc.). I dispositivi degli appartamenti devono essere portatili. Bene, se l'unità di casa non produce fumo. Nelle configurazioni per ambienti, di solito vengono forniti sistemi che forniscono il riscaldamento esterno con combustibili senza ossigeno.Un altro modo per deviare il fumo sarà un camino speciale.

I dispositivi per uso domestico affumicato usano solo combustibile secco. Le patatine bagnate rovineranno il gusto dei prodotti.

Le varianti delle unità domestiche dovrebbero includere un compartimento coibentato con trucioli. In caso di violazione di questa carne, lardo, formaggio o pesce saranno saturati con componenti di grasso bruciante e non fumo di legno.

Affumicatoio self-made dovrebbe includere i seguenti elementi:

• alloggio;
• paraurti sui lati del case;
• elemento rimovibile;
• reticoli per l'inserimento di prodotti;
• coprire con un tubo che svolgerà il ruolo del camino.

Disegni di dispositivi con un sigillo d'acqua possono essere fatti su carta. Ciò contribuirà a determinare la scelta dei materiali adatti per il prodotto. Le fonti possono essere acquistate presso un negozio di ferramenta. Inizia il montaggio degli elementi dal corpo. Una semplice opzione è una scatola normale con maniglie laterali. Seleziona i parametri dello scafo in base alle tue esigenze per i prodotti affumicati. La pratica dimostra che la dimensione ottimale è 500 * 300 * 300 mm. Scegli un foglio di acciaio più spesso per il fondo della scatola.

Il componente principale del dispositivo - sigillo d'acqua. Questa è una piccola scanalatura posizionata lungo l'intero perimetro superiore del corpo con una larghezza di circa 2-3 cm.

La copertura dell'unità deve corrispondere esattamente ai suoi parametri. I lati del coperchio dovrebbero adattarsi facilmente alla tenuta dell'acqua. È necessario un tubo di fumo nel coperchio. Un tubo flessibile può essere facilmente inserito sul tubo.

Anche il secondo fondo viene eseguito con i lati arricciati verso l'alto. Questa è la padella a cui il grasso si scaricherà durante la cottura. Il secondo fondo può essere realizzato con le gambe e fornire maniglie. Quindi sarà conveniente installarlo e ottenerlo.

Quando cucini in un affumicatoio a casa, prendi in considerazione i seguenti punti:

• segatura e trucioli speciali dovrebbero essere posizionati sul fondo del dispositivo;
• Posizionare un secondo fondo sopra i trucioli (contenitore per il grasso);
• sopra di esso, installare uno speciale barbecue su cui verranno collocati i prodotti;
• versare acqua nel lato della guarnizione dell'acqua e chiudere il coperchio saldamente;
• non strappare il coperchio per 30-40 minuti di cottura.

Come fare un affumicatoio con le tue mani per 30 minuti, guarda il prossimo video.