Regole per l'installazione e il funzionamento del generatore di fumo per affumicatoio

Il generatore di fumo è la cosa preferita da chi ama il cibo affumicato, perché offre una vasta gamma di sapori dello stesso prodotto del fumo. Puoi trovare molti gusti diversi, ad esempio carne, usando diverse marinate e, soprattutto, usando diversi tipi di legno.

La base per il generatore di fumo è un cilindro o una scatola, lo spessore delle loro pareti può variare. Ci sono due requisiti principali per il caso: tenuta e volume sufficiente. Come combustibile, pera, mela e ontano vengono comunemente usati. Queste razze danno abbastanza fumo per il fumo. Per ottenere il massimo del carburante, dovrebbe essere compattato e acceso attraverso un foro nella parte inferiore del corpo stesso.In pochi minuti il ​​dispositivo sarà pronto per l'uso.

L'alimentazione d'aria viene effettuata con l'aiuto di un ventilatore o compressoreche deve essere collegato correttamente. Spesso si può vedere nella progettazione di una pompa convenzionale per il pompaggio di un gommone o di un materasso, che è anche adatto in questa situazione. Il fumo penetra più velocemente con questo flusso nella camera con il prodotto, poiché questo flusso spinge letteralmente il fumo nella camera.

Lo schema di lavoro è abbastanza semplice. Il fumo viene letteralmente spinto nell'affumicatoio sotto la pressione dell'aria in entrata. La pressione è generata da una pompa o una ventola, a seconda del dispositivo collegato. Questo flusso di fumo e aria viene espulso dal generatore direttamente nel cabinet. È possibile incorporare un termometro nel cabinet, che consente di monitorare il processo.

Ad oggi, ci sono due tipi di fumo, la differenza tra loro è molto significativa.

• Fumo caldo con un generatore di fumo. La differenza fondamentale, ovviamente, è la temperatura alla quale si verifica il processo (da +45 a +100 gradi). Oltre alla temperatura, il prodotto viene fumato meno tempo rispetto a un altro tipo (da 40 minuti a 2 ore, a volte la procedura può richiedere fino a un giorno). Il prodotto finito ha una gradevole tonalità dorata. Non meno importante è il prodotto stesso. Quando è affumicato a caldo, risulta morbido e succoso. Dopo che la carne o il pesce è cotto, non è soggetto ad alcuna procedura dopo, è possibile utilizzarlo direttamente dall'affumicatoio.

• Freddo affumicato Viene eseguito a una temperatura inferiore (+30 gradi). Il processo può richiedere molto tempo, in alcuni casi fino a un mese. Più spesso, il prodotto viene fumato per 3-5 giorni. La carne o il pesce devono essere preparati in anticipo, ad esempio, la salamoia. La differenza principale è che con questo metodo, la carne si asciuga di più, a causa di ciò che non si deteriora. Il fumo integra perfettamente i prodotti con il suo odore e dà un po 'di spezie. All'uscita di carne o pesce ha una tonalità da beige chiaro a marrone. Si sconsiglia l'uso di cibo subito dopo aver fumato.

Parlando della parte tecnica del processo, l'affumicatura a caldo ha un vantaggio inequivocabile, poiché richiede parecchie volte meno tempo e sforzi per preparare le materie prime e il prodotto può essere consumato subito dopo la preparazione. Nonostante questo, un importante svantaggio di questo metodo è una durata di conservazione più breve rispetto ad un altro tipo (non più di una settimana a una temperatura compresa tra 0 e +5 gradi).

Naturalmente, il fumo caldo ha più vantaggi del freddoma i vantaggi di quest'ultimo sono più significativi. Il fumo freddo mantiene tutte le vitamine e i microelementi, che è associato a una bassa temperatura di fumo, e fornisce anche il doppio della durata. Un vantaggio separato può essere considerato il fatto che per due settimane l'utilità del prodotto non scompare da nessuna parte. Si consiglia inoltre di conservare in frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e + 5 gradi.

Il generatore ha le seguenti caratteristiche tecniche:

• funziona su 220V;
• non dovresti rendere troppo grande il vano della segatura, dovresti calcolare la sua dimensione di 2 kg di carburante;
• la potenza dell'elemento riscaldante è 1 kW. Al giorno, il generatore di solito utilizza fino a 4 kW, si riscalda e si spegne automaticamente;
• il volume della camera di combustione è approssimativamente pari a un metro cubo.

Il processo di preparazione può essere suddiviso in diverse fasi: preparazione della camera, preparazione del generatore, connessione della struttura e test.

Infatti, su Internet è possibile trovare molte opzioni della fotocamera, quindi è importante prestare attenzione alle caratteristiche principali.

• La camera deve essere a tenuta d'aria in modo che il fumo rimanga all'interno, è necessario fumare il prodotto.
• Ci dovrebbe essere spazio per il prodotto nella camera. La chiave sarà la sua presenza e il modo in cui verrà implementato dipende dalla fantasia.
• Dovrebbe anche contenere un foro per il fumo per entrare nel generatore.
• È necessario ritirarsi da 6 a 10 centimetri dal coperchio e saldare la canna fumaria.

La preparazione del generatore include i seguenti passaggi:

• per il corpo è necessario prendere circa 70 centimetri di tubo con un diametro di 10 cm;
• su una nuova lamiera, è necessario mettere le etichette per i tagli sotto il coperchio e il fondo, vale la pena ricordare le tolleranze per la fabbricazione delle pareti laterali;
• Sopra la scheda è necessario realizzare diversi fori con un diametro inferiore a 10 mm, attraverso i quali viene fornito ossigeno e il combustibile viene acceso;
• per la stabilità della struttura, si consiglia vivamente di saldare le gambe di 15 centimetri di altezza;
• Non è consigliabile praticare fori sul coperchio superiore per la ventilazione. I lati devono essere saldati in modo che si inseriscano saldamente e, per facilitare l'apertura, il dispositivo dovrebbe incorporare la staffa;
• necessità di collegare il camino grazie alla saldatura. Prima di saldare il raccordo, è necessario realizzare un filo per il tee sulla sua estremità esterna;
• sinistra per collegare il raccordo con un tee.

I seguenti passi dovrebbero essere presi per installare il progetto del generatore di fumo:

• Si consiglia di installare l'armadio e il generatore su una superficie piana ignifuga. L'iniettore dovrebbe essere controllato, così come le sue dimensioni adeguate;
• brucia il focolare usando segatura solo legno duro, senza aghi. È necessario preparare circa 1 kg di segatura, trucioli o trucioli.Dopo che tutto lo spazio è intasato, l'apparecchio dovrebbe essere chiuso ermeticamente con un coperchio;
• necessità di collegarsi alla scatola fumi del camino e alla pompa a T;
• dare fuoco al carburante;
• accendere la pompa.

Inizialmente, tutto dovrebbe essere preparato per il lavoro. Convenzionalmente, questo momento può essere suddiviso in più fasi.

• Preparazione del carburante È la scelta di segatura o trucioli di legno. Non è consigliabile usare segatura di legno di pino, come quando si fuma, il prodotto avrà un sapore amaro. Vale la pena prestare attenzione a opzioni come ontano, pera, mela, che possono essere trovate in vendita. Il colore e l'odore dei prodotti possono differire dalla scelta del carburante. Spesso al gusto saporito si aggiungono rametti di rosmarino, gusci di mandorle e altre erbe con un odore gradevole. Durante il fumo, è possibile utilizzare sia trucioli di legno bagnati che secchi, i primi danno più fumo, quando questi ultimi sono la versione classica. Lo svantaggio dei trucioli bagnati è una grande quantità di combustione, compensata dall'installazione di una griglia speciale o di un panno umido. Si sconsiglia vivamente di utilizzare materiale colorato o materiale rivestito con vernici o altri prodotti chimici.

• Preparazione dell'attrezzatura È necessario pulire a fondo la camera, il camino e il generatore di fumo da tracce di uso precedente. Tenere sempre le attrezzature pulite. Dopo la pulizia, riscaldare la struttura vuota a una temperatura di +200 gradi, quindi raffreddare alla temperatura desiderata. Ora puoi addormentare i prodotti in fiamme. Gli esperti raccomandano di riempire prima da 2 a 6 cucchiai, dopo di che si dovrebbe monitorare la masterizzazione e aggiungere secondo necessità.

• Preparazione del prodotto Di solito si usa carne o pesce per fumare, ma si può anche fumare lardo, formaggi, pancetta, verdure e frutta. Prima di fumare, la carne deve ancora essere decapata. Se l'affumicatura a caldo è solo una raccomandazione, allora il freddo è un elemento obbligatorio. Di solito sale da diverse ore a diversi giorni. Variazioni tanto quanto esistono ricette.

La preparazione è seguita da una parte ugualmente importante del processo, il fumo. La cosa principale - è necessario cercare di non permettere il fumo di condensa, di non usare troppi chip, perché il fumo in eccesso deve essere rimosso attraverso un camino speciale. Considera come saranno posizionati i prodotti.Il fumo dovrebbe avvolgere uniformemente l'intero lotto. È necessario distribuire uniformemente la carne sulla griglia o appenderla. È necessario installare sotto il piatto del prodotto per il grasso, in cui si accumulerà. In futuro, puoi occasionalmente aprire l'armadietto per lubrificare carne o pesce con la marinata.

Quando si utilizza un generatore di vapore, considerare i seguenti punti:

• quando si costruisce un generatore di fumo domestico, si raccomanda di assicurarsi che non violi le regole di sicurezza antincendio;
• dovrebbe prevedere lo spegnimento automatico del dispositivo in caso di problemi;
• tutti gli elementi in grado di autoaccensione e i vari fili dovrebbero essere posizionati il ​​più lontano possibile da punti con alte temperature;
• La priorità deve essere fatta su un materiale metallico con un rivestimento resistente al calore;
• È possibile installare la struttura solo su una superficie resistente al fuoco, ad esempio su una piastra metallica, ma in nessun caso su un pavimento in legno.

Il desiderio principale è quello di cucinare con piacere.

Per rendere piacevole il processo, dovresti seguire diverse raccomandazioni degli esperti.

• Nel modo più efficace possibile, è necessario proteggersi dal verificarsi di problemi associati al design. Prima di tutto, è necessario riflettere attentamente sulla sicurezza antincendio: il dispositivo deve stare con sicurezza su una superficie resistente al fuoco. Se il design ha elementi elettrici, è necessario rendere la loro sicurezza il più possibile.
• Si consiglia di utilizzare solo carburante di alta qualità che ti consenta di proteggere te stesso e i tuoi cari.
• Costantemente bisogno di monitorare la purezza di tutti i componenti della struttura.
• Durante la cottura, il prodotto deve essere ricoperto di fumo uniformemente da tutti i lati. Se non si ha fiducia nell'affidabilità del sistema, è sempre possibile acquistare una versione già pronta ad un prezzo ragionevole, perché ora sono disponibili sul mercato un gran numero di vari generatori di fumo: dalle opzioni dacha a quelle domestiche, dalla grande alla piccola, dall'elettrico al gas.
• È necessario utilizzare solo prodotti freschi per marinovka e non dimenticare la durata di conservazione del prodotto finito.

Come creare un generatore di fumo per un affumicatoio con le tue mani, guarda il video qui sotto.