Smokehouse: tipi e istruzioni passo passo

Ci sono molti amanti dei prodotti affumicati tra di noi. Al fine di non spendere un sacco di soldi per il suo acquisto nei negozi, molti già usano il fumo fatto in casa. Puoi optare per il modello di fabbrica o realizzare il design più simile.

Quasi ogni affumicatoio è una scatola (di solito in metallo), nella quale sono collocati una griglia metallica o ganci per i prodotti. Il fumo si manifesta fumigandoli con fumo freddo o caldo, che conferisce loro un gusto e un aroma speciali.

Gli allevamenti di pollame differiscono gli uni dagli altri nel principio di funzionamento e posizionamento Gli affumicati di fabbrica sono spesso costosi, ma la loro domanda continua a non diminuire per molti anni.Inoltre, con l'aiuto del fumo, è possibile prolungare la durata di conservazione dei prodotti più volte.

I negozi sono una vasta selezione di prodotti affumicati, ma chiaramente non possono essere confrontati con quelli affumicati a casa. Il fatto è che quando si fabbricano prodotti per la vendita di massa, il produttore non presta sufficiente attenzione alle regole del fumo sicuro e spesso usa "fumo liquido" e altri additivi discutibili. E i veri intenditori sanno che il gusto e il colore del prodotto dipendono dal metodo di decapaggio o salatura prima del fumo, dalla segatura di legno e da altri fattori importanti che semplicemente non vengono presi in considerazione nella produzione di massa.

Distingui affumicato affumicato freddo e caldo. Le carni affumicate, ottenute con il primo metodo, risultano essere più asciutte e dense nella struttura. Il cibo affumicato caldo mantiene il suo contenuto di grassi. Quando è arrivato il pensiero di fabbricare o acquistare un affumicatoio domestico, vale la pena di determinare immediatamente quali prodotti sono più amati dalla famiglia.Sulla base di questo, puoi già scegliere il design del dispositivo.

Le fumerie differiscono l'una dall'altra nel principio di funzionamento e posizionamento del forno. Pertanto, in un capannone per fumatori, la camera degli alimenti viene riscaldata usando una fiamma aperta o un apparecchio elettrico posto sotto l'apparecchio. In questo modo si forma un fumo caldo che avvolge i prodotti e li porta alla prontezza.

La figura mostra i più semplici capannoni per fumatori con opzioni per il posizionamento di alcune parti e prodotti:

Il fumo freddo è un modo molto simile. La differenza principale è che il fumo ha il tempo di raffreddarsi prima che raggiunga il prodotto. La temperatura in tali affumicati è di 35-40 gradi e il processo di affumicatura a freddo può richiedere diversi giorni. La sua attrezzatura indipendente sarà anche più difficile se confrontata con l'affumicatoio caldo. Ma questo non impedisce agli appassionati di carni affumicate fatte in casa senza impurità e additivi.

Un semplice diagramma nella figura mostra il principio di funzionamento di un simile affumicatoio:

Il fumo caldo viene effettuato a una temperatura di fumo da 60 a 120 gradi, quindi ci vuole molto meno tempo rispetto al freddo.Esiste una relazione inversamente proporzionale: mentre il calore diminuisce, il tempo di cottura aumenta. Tutti gli affumicati affumicati caldi hanno un design tipico: un contenitore all'interno del quale vi è una griglia (ganci) per il cibo, una teglia di metallo e segatura sul fondo. Questo serbatoio viene posto su un fuoco aperto o forno preriscaldato in modo che la segatura inizi a bruciare, formando il fumo caldo necessario per fumare.

Un altro punto importante: un affumicatoio dovrebbe essere sigillato con un coperchioin modo da poter controllare la temperatura durante l'intero processo e rimuovere il fumo in eccesso dalla camera. I modelli di affumicatoi acquistati possono avere un compressore per un generatore di fumo, ventole, un termoregolatore, un'unità di controllo e termometri speciali. Ma il fumo fatto in casa è del tutto possibile senza questi dettagli aggiuntivi.

La principale differenza del design per il fumo freddo è un camino oblungo, attraverso il quale il fumo proviene dalla segatura incandescente al prodotto.Pesce e carne preparati in questo modo possono essere conservati per un massimo di 60 giorni. Il design è composto da tre elementi principali: una camera per fumatori, una camera di fuoco e un camino che li collega. La circolazione del fumo può essere regolata con uno smorzatore speciale. Spesso, il ruolo del coperchio o della porta nella camera per l'accensione.

Questo è un dispositivo che consente al fumo di entrare continuamente nella camera fumatori. È usato sia al fumo freddo, sia a caldo.

vantaggi:

• assunzione costante di fumo durante l'intero processo;
• meno carburante viene utilizzato per ottenere la giusta quantità di fumo;
• il fumo ha una temperatura costante;
• il processo non richiede un monitoraggio costante.

Il generatore di fumo è abbastanza semplice. Sembra un tubo con tubi flessibili che collegano le due camere: con prodotti e con segatura incandescente. Il fumo è forzato all'interno del compressore domestico. Tutto ciò che serve per far funzionare il generatore di fumo è l'elettricità e il carburante che brucia senza fiamma.

Con una specie di fumo nel modo in cui fumavamo, lo abbiamo capito. Ora vale la pena considerare i vari disegni.Per affumicato a caldo, ci sono 4 varietà principali. Consideriamo più in dettaglio ciascuno di essi.

Il mini affumicatoio ha ottenuto grande popolarità grazie alla sua compattezza, al peso ridotto e alla facilità d'uso. Sono anche chiamati portatili o street. Spesso vengono utilizzati da cacciatori, pescatori e turisti, perché per loro la mobilità della struttura è molto importante. Tali disegni sono realizzati in acciaio inossidabile con uno spessore di 2-3 cm, poiché l'affumicatoio si riscalda spesso. Questo materiale è resistente alla corrosione e alle alte temperature. Per confronto - un affumicatoio di metallo comune durerà 1-2 anni, e acciaio inossidabile - tutti 10 anni.

Per fare questo, puoi usare una pentola, una torrefazione o un secchio di metallo. Il calore nella camera proviene da un fuoco aperto o stufa elettrica, la temperatura durante il fumo è di 90 gradi. Grazie a questo, il cibo viene cucinato molto velocemente: da 30 a 60 minuti. Il mini-affumicatoio può essere paragonato al forno o al fumatore, in cui il prodotto è saturo di fumo caldo.

Usando questo dispositivo sul campo, è necessario utilizzare immediatamente cibo cotto per evitare il deterioramento. Esternamente, questi affumicati sono molto simili a un forno a microonde.L'unico inconveniente è la fotocamera a bassa capacità, che non contiene molti prodotti alla volta.

Per coloro che non hanno una dacia o la possibilità di lasciare la città, hanno creato affumicatoi per cucinare all'interno dell'appartamento. Il principio di funzionamento di questo disegno sarà simile ad altri tipi, solo la fonte di riscaldamento sarà una stufa elettrica o gas.

Nel set completo di affumicatoio a casa ci sono parti che eliminano l'inconveniente durante la cottura.

• Scarico di fumo Quando si fuma una casa, è molto importante eliminare il fumo. A tale scopo, nel coperchio è praticato un foro con un tubo che si estende attraverso la finestra. Questo metodo per liberarsi del fumo è obbligatorio, perché una cappa normale può far fronte a questo compito, ma più avanti il ​​fumo andrà agli appartamenti dei vicini.
• Blocco dell'acqua È necessario prevenire la penetrazione di fumo e bruciore all'esterno. Questa è una specie di scivolo con acqua, che si trova tra la parete della camera di fumo e i bordi del coperchio. L'acqua, a sua volta, non consente al fumo di uscire.
• Coprire. Per gli affumicati degli appartamenti è necessario solo un coperchio ermetico. È inoltre possibile utilizzare un sigillo d'acqua - queste sono parti intercambiabili, ma sarà meglio se entrambi sono presenti.

Gli apparecchi di fabbrica per l'uso in un appartamento sono realizzati in acciaio inossidabile con uno spessore di 2-3 mm e possono durare fino a 12 anni. Qualcosa di simile può essere fatto e la maggior parte della vecchia padella, per esempio. Non sarà facile realizzare un sigillo d'acqua, quindi è meglio garantire la tenuta del coperchio con guarnizioni in gomma.

Un dispositivo del genere è adatto anche per fumare a casa: è sufficiente inserire la segatura all'interno, chiudere il coperchio e collegarlo alla rete.

Ci sono molti dei suoi principali vantaggi.

• Compattezza. Le dimensioni dell'elettrocultura domestica consentono di riporlo in un mobile da cucina convenzionale.
• Non richiede abilità speciali. È sufficiente assemblare il dispositivo, leggere le istruzioni operative e impostare la temperatura desiderata. Il meccanismo farà tutto da solo.
• Cottura veloce. Grazie alla sua completa tenuta, il design mantiene il calore per tutto il periodo del fumo ed è possibile ottenere i prodotti finiti in 30-60 minuti.
• Completamente attrezzato. La presenza di tutte le parti necessarie consente di non preoccuparsi della rimozione dei fumi o del controllo della temperatura.
• Garantito. Quando acquisti un affumicatoio di scarsa qualità, puoi cambiarlo o restituire il denaro. Spesso il matrimonio diventa evidente già durante la prima cottura.
• Prezzo ragionevoleOra il mercato offre una selezione abbastanza ampia di tali strutture ad un prezzo accessibile.

Questo affumicatoio è alimentato dall'elettricità ed è usato per fumare salsicce, strutto, pesce, formaggio, carne, verdure e molti altri prodotti. Nei ristoranti, tali costruzioni sono spesso utilizzate. Tutto ruota attorno al grande volume della camera di fumo: un carico può contenere fino a 200 kg di prodotti. Questo è molto conveniente quando una grande istituzione.

Oltre al sistema di affumicamento automatico professionale, ci sono diversi modelli domestici:

• per il fumo freddo;
• modelli universali;
• affumicatoio per il carbone;
• con un riscaldatore elettrico tubolare aperto - solo un tipo di trucioli di legno o segatura sono adatti per accendere questo modello.

Gli affumicatori automatici per uso domestico sono convenienti perché non richiedono competenze speciali e un monitoraggio costante del processo, ad esempio quando si fuma sul legno. Tra i capannoni per fumatori industriali, è possibile distinguere i multifunzionali (possono essere utilizzati come forno da cucina e per il fumo caldo e freddo) e i forni per fumatori fissi (possono essere letti a castello,accendere il piano di cottura ed eseguire immediatamente da 1 a 6 processi).

Ogni dettaglio per un tale disegno è fatto sulla base di un lungo funzionamento e durata. Il generatore di fumo è spesso costituito da vecchi barili o cilindri metallici. Può anche essere disposto in mattoni. Spesso il camino si trova al di sotto del livello di entrambe le camere. Le dimensioni della camera di fumo dipendono dal numero di spazi vuoti che si prevede di realizzare. L'opzione migliore sarebbe un serbatoio di metallo per 20-230 litri.

Come una camera da fumo, un caso da un vecchio frigorifero o una lavatrice è adatto. Liberati degli elementi non necessari, puoi ottenere il contenitore d'acciaio perfetto. La canna fumaria deve essere collegata saldamente alle camere e anche stazionaria. È importante assicurarsi che il suo lavoro non sia influenzato dalle condizioni meteorologiche. Prima di dotare il tubo del fumo di vecchi tubi, è necessario assicurarsi che il metallo non danneggi i prodotti quando viene riscaldato.

Design pieghevole con peso ridotto, facile da spostare.Il generatore di fumo è spesso realizzato in metallo e saldato. La produzione della camera di fumo è consentita sia da metallo che da legno. Il camino è fatto di tubo simile al modello stazionario.

Il fumo freddo in condizioni di campo è notevolmente semplificato. Come un generatore di fumo serve una fossa comune con segatura e un foglio di metallo. In basso questo foglio è riscaldato da carbone o fuoco. Per l'equipaggiamento del camino, una trincea viene semplicemente estratta nel terreno e coperta con una sorta di materiale improvvisato denso (una tavola, per esempio).

La camera fumatori può essere realizzata semplicemente avvolgendo una struttura verticale di pioli in legno o metallo in polietilene per creare qualcosa come una cupola. È importante garantire la tenuta della parte superiore della struttura. Per fare ciò, sopra il polietilene si può semplicemente stringere una crocchia e legare una corda. Quando hai bisogno di un foro per il cofano, devi solo rilassare la corda.

Il materiale dell'affumicatoio deve resistere alle alte temperatureNon reagire all'umidità ed essere facile da pulire. L'acciaio inossidabile è l'ideale.

Vantaggi materiali:

• Non è soggetto a corrosione. Questo è particolarmente importante se prevedi di utilizzare l'affumicatoio all'aria aperta. Per confronto - i metalli ferrosi possono collassare a fori nelle pareti.
• L'acciaio inossidabile è abbastanza facile da pulire dalla combustione dopo la cottura.
• Non emette vapori nocivi durante il riscaldamento.

Lo spessore ottimale della lamiera d'acciaio è di 2-3 cm. Se è più sottile, si deforma abbastanza rapidamente, se è più spesso, questo complicherà il processo di affumicatura e aumenterà il peso della struttura. L'acciaio inossidabile è utilizzato per tutti i tipi di fumatori di fabbrica. Ma ci sono materiali alternativi che possono essere usati per l'autoproduzione. Considera alcuni di loro.

Questa opzione è adatta a chi ha un cottage estivo e ha in programma di preparare prelibatezze in vendita. Questo affumicatoio è abbastanza grande e può ospitare molti prodotti alla volta. Può essere equipaggiato come un'estensione della casa o come elemento separato. Dopo aver determinato le dimensioni, la posizione sul sito e il design dettagliato della struttura,Puoi andare all'acquisto di materiali da costruzione.

Per la costruzione sarà necessario:

• mattoni rossi e silicati;
• cemento e sabbia;
• trave di legno;
• materiale di copertura;
• tubo con un diametro di circa 100-150 mm per l'equipaggiamento del camino;
• porta e cardini.

Il legno è un materiale ecologico che non emette tossine nocive e non emette un odore sgradevole se riscaldato. Querce, ontani e meli sono adatti per fare affumicatoi. Il requisito principale per il legno è una struttura densa e resistenza alle varie condizioni meteorologiche.

Materiali necessari per la produzione di affumicatoio in legno.

• trave di legno da cui verrà eretto il quadro;
• Tavole rifinite con uno spessore di 0,8-1 cm - saranno fissate al telaio in due strati per garantire la tenuta della struttura;
• materiale di copertura;
• mattoni rossi;
• mattoni di silicato;
• materiale impermeabilizzante;
• tubi con diametro di 10 cm e 20-25 cm;
• foglio di metallo.

La forma della camera di fumo è determinata dal serbatoio, che è stato preso come base.Se l'attrezzatura è fatta indipendentemente dall'inizio alla fine, allora il modulo può essere scelto indipendentemente. Ottimali sono le camere rotonde, cilindriche o rettangolari. Alcuni artigiani realizzano forme forgiate per l'equipaggiamento della camera di fumo.

Quando acquisti un dispositivo, devi concentrarti sulle tue preferenze e sui tuoi piani. In linea di principio, con l'assemblaggio dell'affumicatoio tutto è esattamente allo stesso modo, basta prendere in considerazione più funzioni. Cosa vale decidere prima di fare un affumicatoio:

• Materiale. Ovviamente, sarà metal, ma è importante decidere quale. Se un secchio, un barile o altri articoli per la casa sono adattati alla camera di fumo, la scelta è ovvia. Un mattone è più spesso usato per la fondazione, tuttavia, se non c'è esperienza, si può ottenere una struttura che perde.
• Mobilità. Questa domanda è la più facile da risolvere, perché poche persone hanno bisogno di due tipi di affumicatoi contemporaneamente - fissi e portatili. È molto più logico creare un affumicatoio universale per entrambi i tipi di fumo.
• La dimensione della capacità della camera di fumo. È necessario decidere sui prodotti che sarebbe desiderabile fumare.In base al numero di persone nella famiglia o ai piani di vendita del prodotto, è possibile calcolare le dimensioni.

Diamo istruzioni passo-passo sul montaggio di affumicatoio affumicato a freddo dal legno.

• Dopo aver scelto un luogo adatto, è necessario scavare due fori a una distanza di circa 20-25 cm l'uno dall'altro. Il primo dovrebbe essere posizionato su una collina, quindi sarà dotato di una camera di fumo. Il secondo è per il focolare, un po 'più basso. La profondità ottimale del pozzo sotto la camera di fumo è di 35-40 cm. Questa profondità garantirà il ritardo e il raffreddamento del fumo.
• Inoltre, queste fosse sono collegate da una trincea. Successivamente si adatterà al camino. La larghezza della trincea viene eseguita in base alla larghezza del tubo (con una piccola tolleranza).

• È necessario tamponare correttamente il fondo di tale fossa, che è destinato al focolare, e quindi addormentarsi con sabbia e detriti (6-7 cm).
• La malta di cemento viene versata sulla ghiaia dall'alto. Per rafforzare il massetto sul cemento dopo la completa asciugatura, è necessario posare una rete di rinforzo, che viene versata con un secondo strato di cemento e sabbia di circa 40 mm di spessore.

• In fondo alla trincea è posta una pipa che servirà da camino. Dovrebbe essere più corto della trincea, in modo che in un secondo momento si possa attaccare una sezione di tubo con un grande diametro.Un camino così equipaggiato consentirà al fumo di raffreddarsi alla temperatura ottimale. È importante notare che una tubazione di grande diametro dovrebbe entrare nel serbatoio della camera di fumo di circa 15 cm.
• Quando vengono posate diverse file di mattoni della camera di combustione, è il momento di attrezzare la porta. Le dimensioni della finestra dovrebbero essere sufficienti per rendere conveniente la posa della miscela di carburante.

• La base per la camera del fumo è in mattoni. L'uniformità delle pareti è controllata dal livello dell'edificio.
• Quando la base del mattone è fatta, puoi riempire la trincea con il tubo con la soluzione di cemento. Particolare attenzione deve essere rivolta alla sezione in cui due tubi di diverso diametro sono uniti e la sezione dell'ingresso del camino nella camera di combustione. Non è necessario riempire completamente la fossa con la malta, perché poi ci sarà uno strato di terreno con uno spessore di 7-8 cm. Se, dopo l'essiccazione, rimangono fessure o crepe, dovrebbero essere riempiti con argilla o terreno impaccato.

• Per verificare che tutto vada secondo i piani, puoi dare fuoco alla segatura nel focolare o in qualsiasi altro materiale naturale. Se tutto è equipaggiato correttamente, il fumo uscirà nel seminterrato senza ostacoli.
• La prossima è la produzione della camera di fumo del legno. Per prima cosa è necessario tagliare tutti i dettagli necessari (il loro numero e dimensione dipende dalle dimensioni della struttura). Gli elementi possono essere fissati con viti o chiodi.

• Quando copri la cornice della tavola, devi prima posizionarla verticalmente l'una rispetto all'altra e poi orizzontalmente. Ciò fornirà la necessaria tenuta. Non usare la fodera per la placcatura, poiché con il tempo potrebbe espandersi sotto l'influenza di alte temperature, che porteranno alla deformazione delle pareti. Tutte le pareti, eccetto le pareti laterali, sono rivestite, in modo che in seguito possano essere fissate le aste e i ganci su cui i prodotti saranno sospesi.
• Quindi, imposta la porta. Può essere acquistato o fatto da sé, e le giunture possono essere chiuse con angoli di legno o metallo. Alcune persone praticano un foro speciale nella porta in cui inseriscono un termometro. Ciò consentirà di controllare la temperatura all'interno della camera di fumo, ancora una volta senza aprire la porta.

• Il fondo deve essere lasciato aperto, poiché consentirà al fumo di entrare nella camera.
• Per aumentare la resistenza della camera di fumo agli effetti dell'umidità e delle condizioni atmosferiche, dovrebbe essere trattato con impregnazione idrorepellente. Può essere trovato sugli scaffali dei negozi con materiali da costruzione.
• L'ultimo passo è installare una telecamera di legno su una base di mattoni. Il fissaggio di due elementi può essere realizzato con l'aiuto di staffe metalliche, che da un lato sono fissate sulla superficie delle tavole, dall'altra - sulle pareti di mattoni.

Ora considereremo tutti i passaggi nella produzione di affumicatoio affumicato a caldo, che è basato su un barile domestico convenzionale. In questo design non è necessario avere una camera di fumo e un focolare a distanza, possono essere direttamente sopra l'altro.

Equipaggiamento di affumicatoio dalla canna.

• Il fondo della canna dovrebbe essere perforato in diversi punti. Questi fori svolgeranno la funzione di un soffiatore per il focolaio e allo stesso tempo verrà versata altra cenere attraverso di essi.
• Tagliare una piccola apertura per un'ulteriore installazione della porta. Sarebbe sufficiente un rettangolo di 20 x 30 cm. Una maniglia o un cordino è attaccato alla porta stessa, per la quale può essere aperto senza bruciare.
• Se dividi l'intero barile in parti, 2 di 3 cadranno nella camera fumatori e 1 parte sarà occupata dal focolaio.Questi spazi dovrebbero essere separati da una lamiera di circa 4 mm di spessore, saldandolo alle pareti della canna.
• Il camino è inserito nel foro nella parte inferiore della camera ed è anche saldato alla parete della canna.

Poi tutto è secondo lo standard: installazione di un pallet per il drenaggio dei grassi, attrezzature di griglie e ganci per i prodotti appesi, coperchio ermetico. Schematicamente, un affumicatoio affumicato da un barile assomiglia a questo: è consigliabile installare un termometro con un sensore sulla canna. Aiuterà a evitare molti errori durante il test del dispositivo. Avendo affrontato i principi di base del funzionamento dell'affumicatoio e del suo dispositivo, è possibile improvvisare con materiali e metodi di produzione. In ogni caso, il prodotto ideale della prima volta non può essere ottenuto e ci vorrà del tempo per apportare le modifiche necessarie al funzionamento del dispositivo.

• Quando si costruisce un affumicatoio affumicato a freddo, vale la pena ricordare che più la fossa è più corta e larga, più velocemente il fumo entra nella camera del prodotto. È necessario calcolare la lunghezza ottimale affinchè il fumo si raffreddi, altrimenti il ​​tubo del fumo non svolgerà semplicemente la sua funzione principale.
• Rendendo il tubo lungo, assicurarsi di inclinarlo di 10-15 gradi. Ciò è necessario in modo che il fumo non ristagni a lungo sulla parete superiore del tubo e non si raffreddi prematuramente.
• Per evitare i problemi sopra descritti, è necessario determinare immediatamente i prodotti che fumeranno più spesso. I prodotti proteici fumatori (carne, pesce) richiedono più tempo dei prodotti vegetali.

• È importante prendere sul serio il processo di preparazione dei prodotti per il fumo. La carne o il pesce devono essere strofinati con sale grosso e lasciati in frigorifero per diversi giorni. Il sale distrugge i batteri, togliendo l'umidità dai prodotti. Per rimuovere il sale in eccesso, immergere il prodotto per un paio d'ore in acqua pulita. Quindi deve essere asciugato in un luogo asciutto, dopo di che è già possibile iniziare a fumare.
• Il fumo è in grado di influenzare il gusto del prodotto, non meno di sale o pepe. Per il fumo corretto servono alberi da frutto di segatura. In linea di principio, molte segature si adatteranno al fumo, ad eccezione delle conifere: da loro il cibo assume un sapore amaro.

• I prodotti cotti con affumicato a caldo hanno una durata di circa 10 ore. Se è necessario prolungare questo periodo, è possibile utilizzare l'imballaggio sottovuoto o il congelamento. Ma è ovvio che dopo aver scongelato il gusto del prodotto non sarà per niente piacevole.
• Con l'equipaggiamento dell'affumicatoio, è possibile aggiungere alla struttura un pallet aggiuntivo su cui è possibile riporre legna da ardere per l'accensione. Questo è particolarmente vero per gli edifici statici monumentali.
• Le dimensioni del mini-affumicatoio possono essere assolutamente qualsiasi. La cosa principale che deve essere considerata è una distanza di alcuni centimetri dalle pareti del fumo ai prodotti.

• Se durante la cottura si verifica un aumento dell'umidità nella strada, è possibile rendere il fuoco più intenso in modo che la cottura non duri molto a lungo.
• È importante non esagerare con lo spessore delle pareti dell'affumicatoio. Ad esempio, un barile con pareti superiori a 3 mm non funzionerà, perché in questo caso il processo di riscaldamento impiegherà molto tempo e il risultato potrebbe essere deludente.
• Un frigorifero danneggiato sarà adatto come base per un affumicatoio anche se ci sono crepe. È necessario fare una piccola riparazione: rattopparli con piastre di ferro.

• In tal caso, se il fumo è troppo nero, puoi aggiungere erba fresca al carburante.
• Alcuni residenti estivi in ​​particolare idratano il carburante per ridurre la quantità di fuliggine sul cibo. Ma i professionisti consigliano di utilizzare solo trucioli di legno ben essiccati,e avvolgere i prodotti con garza e condimento prima di fumare.
• Quando si fuma pesce, è necessario rispettare la regola delle proporzioni del prodotto e della segatura utilizzata. Per 3 kg di pesce (o circa 40 litri di affumicatoio) è richiesta solo una manciata di segatura. Questo sarà abbastanza, perché il fumo non riempie immediatamente la camera, ma entro 20-25 minuti. Durante questo periodo, il pesce ha il tempo di assorbire l'aroma unico, che è determinato dal tipo di legno per segatura.

• Se si esagera con la quantità di segatura, potrebbe non essere il modo migliore per influenzare il gusto dei prodotti e persino danneggiare la salute umana.
• I fumai fatti da sé spesso bruciano completamente sul fondo. Per evitarlo, è necessario iniziare subito a occuparsi del metallo di qualità per le attrezzature di fondo.
• Se non c'è abbastanza spazio sul cottage estivo per dotare un camino della lunghezza richiesta, può essere fatto curvo o un raffreddatore di fumo può essere posizionato sul tubo. Con questo ruolo, un tubo di ottone può far fronte perfettamente con il quale è necessario avvolgere un camino. L'acqua fredda in questo tubo raffredderà il fumo correttamente.

• Alcuni ricorrono a trucchetti come la tela bagnata stirata sopra la camera di combustione.Sarà in grado di saltare il fumo, mentre contemporaneamente trattiene in sé ceneri, ceneri e altri elementi inquinanti.
• Se non c'è il termometro, è possibile controllare la temperatura del fumo con l'aiuto dell'acqua spruzzando su di esso un coperchio del fumo. Se l'evaporazione avviene senza sibilo, la temperatura è consentita. Se i picchi d'acqua a contatto con lo scafo, la temperatura deve essere ridotta.

Il modello per il fumo freddo è abbastanza popolare. "Residente estivo". Il dispositivo può essere collegato alla cappa grazie alla presenza di un camino flessibile. La lavorazione dei prodotti a mezzo fumo viene effettuata a una temperatura compresa tra 20 e 28 gradi e il fumo stesso funziona dalla rete elettrica. Materiale di produzione - acciaio inossidabile.

Articoli inclusi:

• riscaldatore elettrico tubolare;
• camera di fumo;
• vassoio di grasso;
• regolatore di temperatura;
• un temporizzatore;
• indicatori di accensione / spegnimento sotto forma di piccole lampadine;
• griglia per prodotti.

Questo modello ha un prezzo accessibile e, a giudicare dalle numerose recensioni sul web, questo è un eccellente rapporto qualità e costo. Dai modelli di fabbrica per il fumo caldo, è possibile selezionare l'affumicatoio Selmash Saturno. Il volume della camera di fumo consente di montare circa 5 kg di prodotto alla volta. Inclusi sono spille di metallo, un coperchio ermetico e una teglia per il drenaggio dei grassi. Questo affumicatoio può essere utilizzato sia sul fornello che sul fuoco. Ma non ci sono elementi così importanti come un termometro e un camino. Tuttavia, questo modello è molto popolare tra coloro che amano praticare l'affumicato domestico.

Un altro semplice modello russo - Smokehouse FireWood. Qui lo spessore dell'acciaio è allarmante: solo 1,5 mm. È chiaro che non è necessario contare sulla lunga vita di servizio di una tale struttura, ma per la prima esperienza è giusto. Il pacchetto include due livelli per i prodotti e include anche un termometro bimetallico. Se stiamo parlando di una cucina professionale e di grandi volumi di fumo, allora dovresti pensare all'affumicatoio TTM Big Smak. Può contenere fino a 35 kg di prodotto alla volta, ha un controllo meccanico, 5 griglie in un set e soddisfa tutti i requisiti di un corretto fumo.

affumicatoio "Cedro" immediatamente attratto dal suo prezzo basso, ma alcuni modelli non sono nemmeno dotati di un pallet per raccogliere il grasso. Quindi, quando si effettua una scelta a favore del basso costo, è necessario essere pronti a completare la costruzione da soli e portarla a condizioni di lavoro.

Venendo in un negozio specializzato, è necessario prestare attenzione a molti dettagli quando si sceglie.

• La profondità della camera di fumo. Dovrebbe corrispondere alle dimensioni dei prodotti che intende cucinare.
• Anche con dimensioni ridotte della struttura, la distanza tra i prodotti e la fonte di calore dovrebbe essere sufficiente. Altrimenti, il fumo non può essere eseguito secondo le regole e le ricette.
• Qualsiasi disegno dovrebbe includere aperture per la ventilazione. Dovrebbero essere anche se il kit non ha tubi per scarico fumi.

• Il coperchio dell'affumicatoio deve essere sigillato. Senza questo, il normale processo di fumare è semplicemente impossibile.
• Deve avere un vassoio per drenare il grasso. Altrimenti, il grasso gocciolerà dal cibo direttamente sulle patatine, si accenderà e una delle regole base del fumo sarà violata - lenta combustione di chip.
• La canna fumaria per affumicatoio a freddo deve essere fatta di tubi metallici o di ceramica.La plastica sotto l'influenza delle alte temperature inizia a emettere sostanze tossiche che possono penetrare nei prodotti e danneggiare la salute. Questa regola si applica all'equipaggiamento di tutti gli altri tubi nella struttura.

È possibile attrezzare un affumicatoio e legna, che ospiterà un capanno speciale per il posizionamento e l'essiccazione della legna da ardere. Ovviamente, un tale capanno non può proteggere dalla pioggia, ma i tronchi possono essere collocati sotto un capanno in un tempo soleggiato un paio d'ore prima della cottura. Durante questo periodo avranno il tempo di asciugarsi.

Ed ecco come appare un vero e proprio affumicatoio fisso di mattoni. Include un potente camino, spiedini, griglie e un'area per lavare i piatti. Questo design può eseguire tutte le funzioni della cucina estiva.

Affumicatoio molto interessante per il fumo caldo, che si basa su due barili. È chiaro che la costruzione potrebbe richiedere settimane, ma in termini di funzionalità tale dispositivo sarà vicino a quello di fabbrica e forse anche migliore. La difficoltà principale consiste nel scegliere barili con uno spessore di parete non superiore a 3 mm, ma non inferiore a 2, e tagliare e saldare il più accuratamente possibile. Qualcosa di simile dovrebbe sembrare una semplice camera di fumo fatta di legno.La presenza di molti livelli ti consentirà di aggiungere fino a 10 kg di prodotto e un tubo ben attrezzato ti permetterà di non fumare troppo all'interno del serbatoio.

E questo è quello che sembra un affumicatoio pieghevole per il fumo freddo. Ovviamente, una volta ripiegato, occuperà più spazio di un mobile design per il fumo caldo. Ma qui vale la pena venire dalla voglia di cucinare qualcosa di speciale lontano da casa e dalla durata dell'escursione / viaggio. È necessario calcolare correttamente la ragionevolezza del trasporto di tale dispositivo, in modo da non lasciarlo nel mezzo della foresta.

Un altro esempio dell'uso abile delle vecchie bombole di gas. Questo disegno può fungere da affumicatoio, braciere e stufa. Un tavolino in legno renderà più comodo il taglio dei prodotti e la loro preparazione per il posizionamento nell'unità. Certo, dovrai armeggiare con la saldatura di un simile affumicatoio, ma un tale apparato viene fabbricato per anni: le condizioni atmosferiche non lo influenzano, la corrosione non è pericolosa per esso e non si deformerà sotto l'influenza dell'umidità.Puoi fare ogni sforzo in modo che i bambini e persino i nipoti possano padroneggiare le abilità del fumo.

Non sarà possibile realizzare un simile affumicatoio, ma questo è ciò che i disegni sembrano utilizzare nelle grandi cucine di ristoranti e caffè. Il costo di tali unità può raggiungere altezze senza precedenti, ma la presenza di varie funzioni non può che rallegrarsi. È la sterilità, il risparmio energetico, il consumo economico di trucioli di legno, il generatore di fumo incorporato, la rimozione del fumo in eccesso e molto altro ancora. L'immagine mostra il modello di produzione domestica "Electra" per il fumo freddo.

Versione di grande successo dell'attrezzatura dell'affumicatoio proveniente da una botte di legno. Per non rimuovere la copertura ogni volta, viene attaccata una catena speciale che collega le parti superiore e inferiore della struttura.La distanza tra la griglia di cibo e la fonte di calore è sufficiente per non fumare il cibo e rovinarlo. Dotato di maniglie ai lati per spostare l'affumicatoio sul sito. Questo modello è una delle migliori opzioni che puoi realizzare da solo. Non è complicato come la costruzione di cilindri e barili di ferro, ma può anche servire per un periodo piuttosto lungo.

Uno dei progetti più semplici è un fumatore di metallo posto su un fuoco aperto. Con questo metodo di cottura è importante assicurarsi che i chip all'interno dell'affumicatoio non si accendano, altrimenti il ​​prodotto si deteriorerà in pochi minuti. Naturalmente, pulire lo strato esterno della scatola dopo la cottura sarà molto problematico, ma poche persone prestano attenzione ad esso. Spesso, l'affumicatoio viene pulito solo dall'interno.

Come realizzare un affumicatoio dalla canna, vedere il seguente video.