Come fare un affumicatoio?

Carne e pesce affumicati sono prelibatezze famose. Un'ampia varietà di carni affumicate può essere acquistata nei negozi, ma come possono i prodotti di fabbrica del negozio confrontare con prodotti fatti in casa? Pertanto, alcuni proprietari di dacie e proprietari di case private che allevano pollame e animali o che sono appassionati di caccia e pesca pensano di acquistare un affumicatoio. Un serio ostacolo a questo può essere il suo alto costo, ma quasi tutti possono fare un affumicatoio da soli.Per fare ciò, è necessario solo il disegno corretto, i materiali adatti e un po 'di tempo.

Fare un affumicatoio è un processo molto meno complicato e dispendioso in termini di tempo di quanto possa sembrare a prima vista. Naturalmente, tutto dipende dal tipo che il proprietario decide di installare sul suo sito, ma alcune opzioni possono essere fatte da sole per pochi minuti. Il fumohouse fatto in casa nella maggior parte dei casi costa molto meno di quanto acquistato. Può essere fatto da materiali di scarto, da cose vecchie che non vengono più utilizzate in azienda, ma che hanno mantenuto le loro proprietà.

Puoi rapidamente creare un buon e conveniente affumicatoio, corrispondente alle dimensioni e al volume dei desideri del residente estivo con le tue mani proprio nella dacia.

Ci sono due tipi principali di affumicatoio, uno dei quali è adatto per il caldo e l'altro per il fumo freddo.Differiscono tra loro principalmente nella tecnologia di produzione del fumoio e nella temperatura che viene mantenuta nelle camere fumatori. Anche i prodotti a seconda del metodo di affumicatura avranno un sapore leggermente diverso. Con lo stesso successo, questi affumicati possono essere utilizzati per fumare carne, selvaggina, pesce, pancetta, salsicce.

Il primo è considerare l'affumicatoio affumicato a freddo. La loro caratteristica principale è un lungo camino allungato, che consente il completo esaurimento dei gas di combustione.

Questi affumicati, oltre al camino, hanno due unità principali: il focolare e la camera del fumo. Tutte le sostanze nocive si depositano sulle pareti del camino e la carne acquista un fumo fragrante appena percettibile. Ci vorranno da tre giorni a una settimana per realizzare un prodotto in modo simile, e la durata di conservazione dei prodotti prodotti utilizzando tali affumicati può essere in media da tre a dodici settimane.

Nei fumatori affumicati, i prodotti vengono cucinati molto più velocemente: l'intero processo dura da un quarto d'ora a diverse ore, tutto dipende dalle dimensioni del prodotto originale.Negli affumicati di questo tipo è consuetudine utilizzare legna da ardere, ma trucioli di legno speciali, che causa alcune caratteristiche della struttura. Quindi, il focolare in queste baracche per il fumo si trova direttamente sotto la camera molto sigillata destinata al fumo. La tenuta di questa camera fornisce un riscaldamento uniforme di tutta la massa del prodotto.

Oltre all'affumicatoio fisso, ci sono anche mini-affumicatori escursionistici o portatili: esternamente assomigliano a una scatola con un coperchio. Questo semplice design è molto comodo: puoi portarlo con te, ad esempio, per la pesca o per un picnic.

Per creare un affumicatoio con le tue mani, puoi usare molti mezzi improvvisati - articoli per la casa adatti, che sono in grande quantità portati nel paese nella speranza che un giorno troveranno uso.

Un barile di legno è adatto per la camera del fumo.e più è grande, meglio è, ma per una piccola produzione domestica ci sarà una capacità sufficiente di 50-100 litri.Tuttavia, è importante ricordare che in nessun caso dovresti scegliere le specie di alberi resinosi e catrame. Abete rosso, pino, acero e betulla non sono assolutamente adatti. Le migliori opzioni sono gli stessi alberi come ciliegio e mela, quercia o ontano.

Oltre al barilotto, puoi utilizzare qualsiasi grande scatola di metallo: anche il vecchio frigorifero si adatta (questo ti permetterà di combinare un generatore di fumo e un essiccatore in un'unica unità). Per fare una telecamera, ad esempio, verrà fuori da una stufa a gas. Alla fine, la capacità di un affumicatoio portatile può servire come un normale secchio di metallo, una vecchia padella, fiasche, bix medico o anche un vecchio estintore: due griglie sono inserite all'interno, tra cui c'è carne o pesce, e il fondo è coperto da un sottile strato di segatura.

Tuttavia, utilizzando elementi metallici nella produzione di affumicatoio, è necessario privilegiare oggetti realizzati in acciaio inossidabile. Certo, questo è un materiale piuttosto fragile e più fragile che è più difficile da elaborare, ma ha un certo numero di indubbi vantaggi: in primo luogo, è resistente ai componenti chimici che trasporta il fumo, in secondo luogo, non si ossida ad alte temperature e arrugginisce, in terzo luogo, è facile pulirlo da fuliggine, fuliggine e tracce di grasso.

Se l'affumicatoio per il proprietario è un attributo necessario di un appezzamento di terreno, allora puoi costruire un affumicatoio in mattoni pieni. Le sue dimensioni soddisfano i desideri del proprietario, l'importante è garantire il corretto flusso di fumo nella camera di fumo. Per la fonte di riscaldamento in tali affumicati vengono solitamente utilizzate stufe, stufe, collegate al tubo della camera.

Se l'affumicatoio dovesse diventare un elemento funzionale dell'arredamento di una trama di campagna, allora, naturalmente, i disegni dovrebbero essere fatti da soli. Tuttavia, se non ce n'è bisogno, è meglio usare disegni già pronti. Questo è particolarmente vero per i non professionisti, in quanto ciò aiuterà a evitare errori e imprecisioni. Ma anche in questo caso è necessario prendere in considerazione le dimensioni del serbatoio, che è stato deciso di utilizzare sotto la camera principale. Molto probabilmente, lo schema dovrà ancora cambiare leggermente.

Nonostante la varietà di articoli da cui è possibile realizzare un affumicatoio, ogni progetto deve avere diversi componenti indispensabili per rendere il processo di affumicatura conveniente e tecnologicamente corretto. Inoltre, durante il lavoro, dovresti avere alcuni strumenti a portata di mano - almeno una saldatrice e una smerigliatrice.

Almeno una griglia dovrebbe essere posizionata nella camera principale dell'affumicatoio. Su di esso saranno disposti i prodotti per il fumo. Tale griglia può essere fatta di rinforzo fine.

La camera da fumo deve essere a tenuta stagna. Ciò garantirà che i prodotti siano riscaldati uniformemente e preverrà anche l'evaporazione del fumo in anticipo. Inoltre, se le dimensioni dell'affumicato lo consentono, è necessario fornire alla fotocamera più ganci per fumare.

Sotto la griglia dovrebbe essere posizionato il vassoio per trucioli e segatura incandescente, e ancora più in basso - una scatola per le ceneri. Ci può anche essere una fonte di calore che fornisce segatura fumante. Il terzo elemento importante è la padella che drenerà grassi e succhi; deve essere pulito dopo ogni sessione di fumare.

È possibile installare la casetta per fumare sul fuoco, a gas e anche, se le dimensioni lo consentono, su una stufa elettrica.

Un dettaglio importante del design è un generatore di fumo. Naturalmente, un piccolo affumicatoio, che lavora secondo il principio dell'affumicatura a caldo, lo ha direttamente nell'affumicatoio: la generazione di fumo è fornita dalla segatura, che è il fondo rivestito di moquette della camera. Per gli affumicati a freddo affumicati a freddo, è necessario creare condizioni artificiali per la formazione del fumo, poiché la sua temperatura totale non deve superare i 35 gradi Celsius. Pertanto, per tali generatori di fumo viene spesso utilizzata una resistenza elettrica con un termostato incorporato e sensori termici.

Per migliorare la qualità del fumo (nel caso di affumicatoio di tipo caldo) è possibile installare un ventilatore o un compressore aggiuntivo nel progetto. Forniranno ulteriore fumo di pompaggio più potente, in modo che i prodotti affumicati si scaldino e cucinino più velocemente.

A volte al focolare viene aggiunto un coperchio con un sigillo d'acqua: si tratta di una piccola depressione situata lungo il perimetro della camera di fumo in cui viene versata l'acqua.Questo dispositivo crea una barriera che impedisce la penetrazione di aria nella camera e non rilascia fumo dalla camera.

La varietà di oggetti da cui è possibile realizzare un affumicatoio solleva domande legittime su come realizzare correttamente un affumicatoio a casa. Infatti, conoscendo la tecnologia generale e i processi che i prodotti subiscono nel processo del fumo, è possibile sviluppare in modo indipendente non solo lo schema, ma anche istruzioni di assemblaggio passo dopo passo. Tuttavia, per un esempio, vale la pena considerare alcune delle opzioni più comuni e convenienti per la produzione di fumo

Per la produzione di un affumicatoio affumicato a freddo, avrete bisogno di due metri di un film molto denso, che è cucito insieme sotto forma di una borsa. Film denso più adatto utilizzato dai residenti estivi per serre e serre.

Successivamente, dovrai trovare un'area di circa un metro quadrato nella trama. Il sito è rivestito con pali di legno alti per le dimensioni del film di circa due metri di altezza, e gli stessi paletti sono interconnessi da sottili travi trasversali per dare stabilità alla struttura.Quindi i perni opposti dovranno essere collegati con paratie diagonali di circa 2-3 file. Dopodiché, i prodotti preparati per il fumo vengono appesi alle barre in modo che non si tocchino tra loro, e il sacchetto di plastica preparato viene allungato sulla struttura - non solo a terra, viene lasciato un piccolo spazio.

I carboni accesi vengono versati sotto la struttura e ricoperti di erba, dopo di che il film viene teso a terra e accuratamente serrato su tutti i lati per rendere l'intera struttura a tenuta d'aria.

Per realizzare un affumicato modello simile, è necessario un vecchio secchio. All'interno è posizionata una o due griglie in acciaio inossidabile. Se ci sono due griglie, la prima dimensione, più piccola, è impostata a circa 10 cm dal fondo del secchio e la seconda è leggermente più alta. Quindi il fondo del secchio è abbondantemente cosparso di trucioli di legno o segatura.

L'opzione più tradizionale e semplice è quella di realizzare un affumicatoio per la casa da una botte di legno o di metallo. Il principio della sua fabbricazione è lo stesso che nel caso di un affumicatoio proveniente da un secchio; la differenza principale risiede nella sua dimensione molto più grande, consentendo alla canna di essere equipaggiata non solo con le griglie, ma anche con i ganci per il fumo.

Smokehouse di entrambi i tipi di fumo può essere ottenuto dalla cannaquesto può essere molto conveniente. Nel primo caso, la fonte di calore - il focolare, dovrebbe essere posizionato direttamente sotto la canna. Per il fumo freddo, la canna viene posta in una fossa alla quale viene condotto un camino (lungo circa due metri) dal focolare.

Puoi creare una versione più complessa del fumo, per la quale non avrai bisogno di uno, ma di due barili.

L'opzione più conveniente sarebbe quella di utilizzare due barili identici con un volume di circa 200 litri. Devono essere saldati insieme nella forma della lettera "T". Il barile inferiore servirà da contenitore per il fuoco futuro, un'apertura viene tagliata dal lato e viene installata una porta. La valvola sul fondo del forno ti permetterà di regolare l'intensità della combustione.La canna superiore fungerà da futura camera a fumo: è necessario fissare saldamente e saldamente una griglia solida su cui verranno successivamente disposti i prodotti affumicati, oltre a poter cuocere su di essa dei barbecue. Inoltre, può essere usato come un forno, posizionando sui piatti grill per la cottura o semplicemente avvolto in prodotti di lamina.

Per fumare, sarà necessario disporre un braciere per la segatura nel focolaio inferiore, il fuoco aperto viene allevato sotto di esso. A volte la segatura viene versata direttamente nel carbone di legno, ma questo è un metodo più laborioso che richiede monitoraggio e attenzione costanti. Altrimenti, i prodotti possono bruciare e perdere il gusto necessario.

Molti giardinieri preferiscono non sbarazzarsi delle vecchie attrezzature non funzionanti e portarle al cottage. Se si salva un frigorifero non funzionante dal riempimento elettrico e da altre "viscere", la scatola rimanente può essere trasformata in un comodo e capiente affumicatoio.

Nel tetto è necessario realizzare un piccolo foro per il futuro camino. All'interno della scatola, su diversi livelli, dovrebbero essere installati a coppie sei angoli, su cui verranno successivamente posizionati reticoli per il pallet e prodotti e ganci per il fumo, oltre a una vaschetta per il grasso che scorre dai prodotti. Oltre alla padella per il grasso, avrai anche bisogno di un vassoio per segatura o trucioli; è installato nella parte inferiore della struttura.

Questo prodotto richiede già un approccio più serio a se stesso, ma è facile cucinarlo da solo. La forma più semplice e comoda per il master è un rettangolo, ma come materiale, la preferenza è spesso data all'acciaio inossidabile: è facile da pulire, è ben resistente alle alte temperature e ha una lunga durata. Ma allo stesso tempo, "acciaio inossidabile" è piuttosto difficile da gestire. Un altro materiale a cui è possibile prestare attenzione è l'acciaio laminato a freddo: è piuttosto di plastica, resiste a temperature fino a 650 gradi Celsius, ma è soggetto a ossidazione e ruggine.

Per cominciare, avrai bisogno di due fogli di metallo, uno dei quali è diviso in quattro parti, che saranno uguali se prevedi di costruire una lampada a olio quadrata. Puoi dividere il foglio con l'aiuto del macinino. Quindi con un angolo di 90 gradi (per questo, viene utilizzato l'angolo di un falegname) i fogli sono saldati tra loro, formando una scatola. Per garantire la futura tenuta della lampada a olio, sarà anche necessario far bollire le cuciture interne della camera. Dall'altra lamiera è tagliato il fondo della lampada ad olio e altrettanto bene saldato alla scatola.

Infine, puoi iniziare a creare la cover della videocamera. Per questa smerigliatrice tagliare quattro strisce identiche di lamiera (preferibilmente in acciaio inossidabile) con una dimensione leggermente più grande rispetto alle caratteristiche della parte esterna della scatola. Quindi il cappuccio risultante è saldato.

Le parti finali saranno gli ancoraggi inferiori per l'installazione di un pallet in cui verranno raccolti i grassi e i succhi, e quelli superiori per il posizionamento di ganci su cui sono stati sospesi lardo, carne, pesce o salsicce.Vale anche la pena di attaccare un paio di maniglie ai bordi del fumo per facilitare il trasporto.

Una normale stufa elettrica può essere utilizzata come fonte di calore per un affumicatoio. Se è necessario ottenere temperature più elevate, l'affumicatoio può essere posizionato sopra il fuoco con lo stesso successo.

Il processo di realizzazione di un affumicatoio da una bombola del gas è alquanto complicato, ma è abbastanza adatto per coloro che hanno questa cosa completamente inutile nella fattoria e vogliono trovarne almeno un uso.

Per iniziare, vale la pena, osservando la sicurezza, rilasciare il gas rimanente dal cilindro e quindi tagliare con attenzione la valvola di innesco. Anche i resti di benzina si fondono dal cilindro in un contenitore metallico e bruciano. Quindi il cilindro è ben risciacquato, una porta viene tagliata nella sua parete, attraverso la quale verranno collocati i prodotti all'interno. Le cerniere sono saldate al sito di ritaglio, sul quale verrà tenuta la porta. Le strisce di metallo vengono tagliate dal fondo del cilindro e la metà del fondo viene tagliata per garantire un futuro affumicatoio. Infine, il forno stesso è fatto di lamiere di metallo e saldato al cilindro, dopo di che l'intera struttura deve essere accesa sul fuoco.

Un simile affumicatoio è facile da fabbricare, ma piuttosto complesso nel suo design. Quando la costruzione non ha bisogno di usare la smerigliatrice e la saldatrice, tuttavia, il minimo errore nella posizione della canna fumaria può provocare un affumicatoio finito. Il vantaggio di questo affumicatoio è che può essere adattato sia al freddo che al caldo: questo design dual-mode risulta essere molto comodo e versatile.

Per prima cosa devi preparare le fondamenta per il futuro affumicatoio. Dato che il mattone e la pietra hanno un grande peso, è impossibile montare una simile struttura direttamente sul terreno: il terreno potrebbe depositarsi e la struttura sarà distrutta. Non sarà superfluo mantenere il rinforzo della fondazione con l'aiuto di un reticolo di rinforzo

Quindi, quando la fondazione è pronta, è possibile procedere alla posa della fascia inferiore delle pareti e, successivamente, alla tenuta di un camino a tunnel. La sua lunghezza è di circa due metri, e il tubo stesso è ben isolato per fornire la possibilità di fumare sia freddo che caldo. Il materiale isolante può essere qualsiasi isolamento minerale che possa resistere alle alte temperature.Adatta, ad esempio, lana di vetro.

Di per sé, il design del futuro affumicatoio dovrebbe rimanere vuoto. In futuro si può tener conto dell'uso di nicchie vuote per la conservazione di scorte di segatura, legna da ardere, ecc. Le temperature massime saranno osservate direttamente nel focolare e nel forno, quindi dovranno essere costruite con mattoni refrattari. I restanti dettagli dell'affumicatoio possono essere disposti da altri tipi di mattoni, anche decorativi.

Finalmente, puoi iniziare a costruire una seconda cintura di mattoni. Dal primo sarà necessario separarlo con un massetto di cemento piatto o con una lastra di cemento. Proprio come nel caso della fondazione, sarebbe meglio rinforzare lo strato con barre d'armatura in acciaio. Si distinguono due camere, una delle quali servirà da camera per fumatori, e la seconda sarà la base per la stufa russa.

Dopo questo, il forno stesso è costruito su. Poiché qui ci saranno sempre alte temperature, come detto sopra, deve essere costruita con mattoni refrattari. Il vantaggio di questo design è la sua versatilità: servirà non solo come fonte di calore per l'affumicatoio, ma consentirà la cottura di prodotti e persino la preparazione di barbecue.

Dopo la costruzione della stufa è stata costruita una camera di fumo accanto al camino: può fare senza ulteriori rifiniture. L'unica cosa che dovrai assicurarti è una porta ermetica stretta, meglio del legno, dal legno duro; ciliegio ideale o melo.

Poi, quando la camera da fumo è costruita, un tubo è attaccato alla cima di esso, che fornisce l'estrazione del fumo. La regolazione della spinta nel tubo consentirà al proprietario di produrre in un affumicato sia fumo freddo che caldo - tutto dipenderà dall'intensità della combustione della segatura nel focolaio. Con un fuoco basso e un diametro del tubo largo, il fumo avrà il tempo di raffreddarsi abbastanza da garantire il fumo freddo; se si limita la brutta copia nel tubo e si aumenta l'intensità della combustione, verrà fatto del fumo caldo.

Costruire un camino per un affumicatoio fisso è una tappa importante che dovrebbe essere considerata separatamente. Non dovresti farlo con mattoni e altri materiali porosi, dato che il mattone assorbirà attivamente sostanze nocive dal fumo e dall'umidità che lo attraversa. Con l'accumulo di queste sostanze, con il tempo acquisirà un odore sgradevole, che influenzerà negativamente la qualità dei prodotti preparati nell'affumicatoio.

Molti proprietari di affumicatoio domestico preferiscono il camino, che viene scavato nel terreno: Pertanto, il terreno raffredda qualitativamente il fumo (che è particolarmente preferibile per il fumo freddo) e assorbe anche la condensa formata sulle pareti. I batteri e i microrganismi che vivono nel terreno riciclano i pericolosi agenti cancerogeni contenuti in questa condensa.

Per la produzione di un affumicatoio con un simile camino nella dacia si trova un sito con una piccola pendenza, o artificialmente colato, che in seguito fornirà il fumo con tiraggio naturale. La fornace dell'affumicatoio si trova sotto il pendio, e sul pendio stesso scava una piccola scanalatura - il futuro camino. È coperto con lastre di ferro, in cima alle quali viene versato uno strato di terreno, progettato per creare un migliore isolamento termico. Tale camino viene portato nella camera di fumo.

Nel prossimo video, vedrai come creare un affumicatoio dalla canna con le tue mani.

È molto importante trovare il posto giusto per un affumicatoio fisso: non è una piccola struttura portatile che può essere conservata a casa o in un garage e presa per necessità.

Scegliendo un posto, vale la pena ricordare che una grande quantità di fumo arriverà dall'affumicatoio, che non dovrebbe entrare negli alloggi del cottage. Inoltre, le sostanze nocive possono danneggiare alberi e altre aree verdi. Pertanto, sarà abbastanza difficile trovare il posto perfetto sul lato sottovento, inoltre per ogni casa è puramente individuale. I prodotti risultanti possono essere conservati in cantina, purché la stanza sia asciutta e fresca.

L'affumicatoio giusto dovrebbe tenere conto di tre punti principali, e il giardiniere, mentre costruisce una tale struttura, dovrebbe anche ricordarli. In primo luogo, nella camera fumatori, dovrebbe essere eseguito un riscaldamento uniforme e una fumigazione. In secondo luogo, il fumo stesso deve essere molto leggero, non trasportare sostanze nocive e prodotti di decomposizione pesanti che possono conferire alla carne un sapore sgradevole. In terzo luogo, il design deve essere ermetico,assicurare una penetrazione uniforme del fumo in tutti gli strati di carne; Ulteriori generatori di fumo possono servire allo stesso scopo.

A proposito, il generatore di fumo può essere montato da solo. Un corpo è fatto di una lattina di metallo, un foro per l'accensione di trucioli di legno è forato dal fondo e la parte superiore è chiusa ermeticamente con un coperchio. Il compressore può essere più fresco dal computer. L'intera struttura viene assemblata utilizzando aria di saldatura, quindi rimane solo per accendere la segatura o trucioli di legno e accendere il refrigeratore. La particolarità del generatore di fumo è che il radiatore incorporato non spinge il fumo, ma lo tira. Pertanto, è necessario collegarlo direttamente all'affumicatoio.

Trazione - un prerequisito per il fumo. Non è sufficiente solo mettere il prodotto in una camera piena di fumo. Altrimenti, si verificherà semplicemente l'evaporazione della carne / pesce, con la conseguenza che acquisirà un sapore sgradevole. Questo è fondamentale per il fumo freddo, nel caso di caldo, tutto è un po 'diverso, ma vale comunque la pena osservare questa regola.

Per dare alla carne un gusto ricco, dovresti soprattutto aver cura di selezionare le specie arboree corrette, i cui ceppi saranno più fragranti quando bruciano.

Ad esempio, non dovresti usare solo tronchi di betulla nell'affumicatoio, poiché la carne potrebbe avere un sapore amaro indesiderato. Sì, e i registri di betulla dovranno prima essere ripuliti dalla corteccia. Anche categoricamente non può essere usato per fumare le conifere. La colpa è l'abbondante contenuto di catrame. È preferibile aggiungere rametti di ginepro e foglie di ciliegio ai tronchi: aggiungeranno note piacevoli al sapore di carne. Se c'è bisogno di dare alla carne un certo colore, allora puoi usare anche certe specie di alberi. Il mogano darà alla carne una tonalità dorata, l'ontano e la quercia daranno un colore giallo scuro e specie decidue - un tono giallo-dorato.

In generale, alberi da frutta come mele, pere e ciliegie hanno il profumo più gradevole. Questo è particolarmente conveniente per i giardinieri, i giardinieri, che possono utilizzare i vecchi rami degli alberi per il loro affumicatoio direttamente dal loro sito.

Inoltre, vengono utilizzate diverse specie di alberi per diversi tipi di carne affumicata: anche se questi tipi di alberi non crescono nel loro cottage estivo, non sarà difficile acquistare i chip appropriati nel negozio.Quindi, i resti più versatili sono i trucioli di ontano, sui quali vengono affumicati quasi carne, lardo, pesce e persino verdure. La segatura di quercia viene utilizzata principalmente per carni rosse e selvaggina. Il salice e la betulla, che hanno uno specifico sapore amaro, vengono usati quando si fuma un grande gioco come un alce o un orso. E sulle ciliegie e le mele più morbide fumano formaggio, noci, verdure e frutta.

Legna da ardere e pezzi di legno aggiunti al focolare per il gusto non devono avere una dimensione superiore a 5-10 cm, mentre i pezzi più grandi sono più difficili da riscaldare nella misura in cui iniziano a carbonizzare.

Prima di mettere un ceppo nel fuoco, non è superfluo bagnarlo leggermente: il legno grezzo dona abbondante fumo, il che è molto importante per l'affumicatoio. Tuttavia, non esagerare con l'umidità: se si forma troppo vapore, i prodotti saranno fradici, il che accorcia notevolmente i tempi di conservazione. Inoltre, per ottenere un buon fumo abbondante, dopo la formazione del carbone nella fornace, vale la pena chiudere la valvola. A questo punto, la combustione attiva si arresta, ma la segatura che forma il fumo inizia a bruciare.

Per migliorare la qualità del prodotto, è meglio fornire al fuoco un apporto di ossigeno attivo.Allo stesso tempo, è impossibile soffiare una fiamma in un affumicatoio: è importante che la legna ardisca ma non bruci.

È molto importante fornire ai prodotti affumicati una fornitura continua di fumo dall'inizio della cottura fino al suo completamento. Questo dovrebbe essere tenuto in considerazione quando si collocano pezzi di carne o di pesce di diverse dimensioni nell'affumicatoio: i più piccoli saranno pronti molto prima di quelli grandi. Per quest'ultimo, è necessario versare ulteriormente segatura e trucioli nel pallet, mantenendo così una temperatura costante. Tuttavia, non dimenticare il pericolo di fumare sopra i prodotti: il processo deve essere attentamente monitorato e periodicamente controllato per la prontezza del prodotto.

Un altro modo, accelerando significativamente il processo del fumo, è l'ebollizione preliminare di carne o grasso in acqua con sale e spezie.

La temperatura ottimale all'interno della camera fumatori dovrebbe variare tra 60-90 gradi Celsius. Anche senza sensori di temperatura, è abbastanza semplice regolare la temperatura: l'acqua in un piccolo contenitore posto sul coperchio della camera fumatori non dovrebbe bollire. Le temperature leggermente inferiori vengono scelte per il fumo freddo e le temperature più alte per quelle calde, a volte raggiungendo i 120 gradi Celsius.

A proposito, puoi fumare non solo carne, pesce, bacon o salsiccia. Frutta secca, verdura e frutta hanno sapori interessanti. Dovremmo anche menzionare i formaggi affumicati. Tutto dipende dalla temperatura all'interno dell'affumicatoio e usato all'interno di segatura e trucioli di legno.

Prima della procedura di affumicatura, è preferibile posizionare i prodotti in un forno separato per un po 'di tempo, il che consente di eliminare l'umidità in eccesso e quindi aumentare la durata di conservazione del prodotto. È facile farlo da solo: basta prendere una scatola del volume con un coperchio ermeticamente chiuso, nel cui lato è inserita una ventola. Prima di mettere il prodotto nell'armadio, è meglio pre-decapare. Nell'armadio passerà da uno a tre giorni per completare l'asciugatura.

Il grande affumicatoio fisso può essere installato solo al cottage o, nel caso di vivere nel settore privato, nel territorio della propria casa. Tali progetti richiedono molto spazio libero e producono anche molto fumo, che può danneggiare le piante, entrare in casa e interferire con i vicini.

Prima di iniziare il funzionamento attivo dell'affumicatoio, viene eseguita una procedura di "fumo" senza prodotti.A causa di ciò, la telecamera viene alimentata dall'odore naturale del focolare e in seguito i prodotti acquisteranno il miglior gusto e aroma.