Smokehouse elettrostatico: cosa sono e come farlo da soli

Il processo di produzione di carne e pesce affumicato in casa è sempre stato associato a grandi seccature dovute al fatto che questa procedura è piuttosto lunga e richiede attrezzature costose. Inoltre, era necessario essere costantemente vicini ai prodotti affumicati per correggere il processo e verificare la disponibilità, perché il pesce e la carne sono facili da stancare. Ad oggi, ci sono dispositivi in ​​vendita per uso domestico, ma il loro prezzo è piuttosto alto.

Molte persone credono che il fumo statico non possa anche elaborare qualitativamente i prodotti, come i tradizionali affumicati.In effetti, la differenza tra queste strutture è solo nel fatto che il primo ha un blocco speciale che aumenta la velocità e la profondità della penetrazione del fumo nelle fibre del prodotto. Il processo di fumare con la tecnologia assomiglia alla preparazione di carne e pesce per una coppia, ma con fumo umido invece di vapore caldo. L'elettrostatica aumenta solo il tasso di diffusione delle particelle di fumo, il che riduce il tempo di cottura a poche ore, quando può richiedere diversi giorni con un affumicatoio convenzionale.

Il vantaggio del fumo elettrostatico è la facilità d'uso e la possibilità di preparare delicatezze fragranti direttamente sul balcone o nel garage. Questa unità non occupa molto spazio e pesa fino a 10 kg grazie al fatto che è in acciaio inossidabile. L'uso di questo materiale anticorrosione non è solo sicuro, ma comporta anche una funzione decorativa: un affumicatoio che si adatta perfettamente a qualsiasi cucina moderna. In un'unità elettrostatica, è possibile cucinare carne profumata e gustoso pesce senza stare attorno ad esso costantemente, e mangiare cibi preparati senza l'utilizzo di grassi è molto utile per il corpo.

Spesso puoi sentire l'opinione che il gusto di un prodotto dopo un affumicatoio classico sia molto più ricco.ma un tale giudizio è altamente soggettivo. Nella maggior parte dei casi, non ci sono differenze significative nel sapore della carne o del pesce cucinato in affumicatoi convenzionali ed elettrostatici. L'unico inconveniente che si può notare è il prezzo elevato, così come la mancanza di versatilità dei modelli compatti.

L'installazione elettrostatica del dispositivo è abbastanza semplice. Come in altri tipi di fumo, nella versione elettrostatica, i prodotti sono collocati in una sezione speciale. Nella maggior parte dei casi, carne, lardo o pesce vengono appesi su appositi ganci in posizione verticale in modo che il grasso in eccesso e l'umidità possano fluire liberamente.

Il principio di funzionamento di tale dispositivo è anche abbastanza semplice. Nel regolatore di fumo, utilizzando un riscaldatore elettrico di segatura e trucioli di diversi tipi di legno, si ottiene fumo, che viene caricato passando attraverso un reticolo carico con un polo di alta tensione. Gli ioni penetrano rapidamente in pezzi posizionati su un polo caricato negativamente, grazie al quale il prodotto fuma molto più velocemente e con uno spessore di strato maggiore.A quel tempo, mentre l'affumicato funziona, il fumo in eccesso esce liberamente con l'aiuto di un camino.

A seconda che tu possa spostare l'affumicato da un posto all'altro, ci sono:

• dispositivi portatili;
• stazionario;
• affumicatoio pieghevole.

A seconda dello scopo dell'affumicatoio può essere diviso in due tipi:

• unità domestiche utilizzate per la casa;
• opzioni industriali per la produzione su larga scala.

Per effetto della temperatura, le installazioni elettrostatiche possono essere suddivise in affumicatoio freddo, caldo o semi-affumicato. Un metodo di cottura più comune è il fumo caldo. La temperatura varia tra 45 e 150 gradi e il processo dura solo due ore.Alla fine dell'evento, una brillante tonalità dorata appare sulla superficie dei prodotti. Questo metodo non richiede l'essiccazione e l'essiccazione di carne e pesce dopo il fumo stesso.

Prima di fumare i prodotti a freddo devono essere accuratamente salati.ciò può richiedere da uno a quattordici giorni. Il fumo stesso viene eseguito ad una temperatura non superiore ai 30 gradi per un tempo piuttosto lungo: il processo può richiedere da cinque giorni a un intero mese. Il fumo freddo non cambia in modo significativo il colore del prodotto finito - carne e pesce sono simili a quelli secchi.

Esistono due tipi di affumicato con un circuito elettrostatico che puoi realizzare a casa con le tue mani:

• su un vecchio trasformatore televisivo;
• sul vecchio motore a due tempi o sulla bobina di accensione.

Si differenziano l'uno dall'altro solo da quei blocchi attraverso i quali l'affumicatoio genera un campo, e l'edificio stesso e l'esterno possono essere uguali.

Per creare un affumicatoio, è necessario capire chiaramente come deve apparire esattamente il risultato finale del lavoro e in che cosa consiste.Nello schema generale del fumo affumicato elettrostatico, è possibile trovare tutti gli elementi necessari, in particolare, il forno stesso, il cui corpo può essere realizzato in metallo o legno o anche in plastica densa. Accanto ad esso dovrebbe essere collegato un generatore di tensione.

La tensione nell'impianto di fumo dovrebbe variare tra 20-30 kW, per i quali viene utilizzato un generatore di alta tensione. Può anche essere fatto da solo.

• Dalla bobina di accensione e interruttore del motore. Un'unità ad alta tensione assemblata con una bobina e una batteria è un circuito semplice con una fonte di alimentazione e una chiave. L'oscillatore oscillante deve avere una frequenza di 1-2 kHz e la tensione dell'intero circuito è 12 V, che richiederà circa 1-2 A.
• Dal trasformatore di linea. Come nel primo schema, qui gli impulsi provenienti dal generatore controllano il transistor. Il risultato è 20-25 kW di tensione costante.Sia la prima che la seconda versione dello schema presuppongono la presenza di generatori che operano a determinate frequenze. Nel primo caso, è necessaria la frequenza di 1000-2000 Hz e nel secondo - 14000-16000 Hz. È meglio utilizzare il generatore dalla scansione della TV, poiché accelera il movimento delle particelle di fumo e il processo finisce prima.

Dopo aver selezionato la fonte di tensione, è necessario procedere alla produzione di un generatore di vapore. Il miglior corpo per esso sarà un braciere in ghisa o una pentola inossidabile con pareti spesse e fondo. Sul fondo del contenitore viene versato uno strato di granito granito o calcare in 2-3 cm e montare la stufa.

Il foro praticato nel coperchio che copre il generatore è dotato di un tubo flessibile corrugato in plastica o metallo. La seconda estremità del tubo è collegata a un dispositivo di raffreddamento del fumo. Questo dispositivo di raffreddamento è costituito da un piccolo serbatoio di acqua di un tubo di rame con una lunghezza di almeno 150 cm.Il rame è arrotolato in modo che si inserisca in un contenitore, e i tubi di un generatore di fumo e un ventilatore sono collegati ai suoi terminali.

Il mobile per fumo fatto in casa è realizzato in legno o metallo, ma in quest'ultimo caso è più difficile attrezzare l'isolamento e questa opzione è più costosa.

Sta andando alle dimensioni di 70x50x100 cm con una porta sulle cerniere, che dovrebbe essere molto vicino e non lasciare spazi vuoti. L'anodo (elettrodo con carica positiva) è realizzato in lamiera zincata. Questo barattolo è dotato di punte dirette verso il prodotto - questo creerà maggiore forza sul campo. I bordi sono realizzati usando un angolo e un arto tacca. Invece di stagno, è anche possibile regolare la rete metallica.

Per preparare l'affumicatoio finito per il lavoro, è necessario posizionare i trucioli in una pentola a pressione o in una griglia e accendere la stufa. Nell'armadio del fumo caricare grasso o pesce e accendere il ventilatore. Non appena il fumo inizia a fluire in modalità senza problemi, la porta dell'armadio può essere chiusa e il generatore si accende. Una volta completato il processo di affumicatura, il generatore deve essere spento e attendere due minuti in modo che rimanga senza tensione. Prima di toccare il cabinet, spegnere il generatore di vapore e la ventola, il dispositivo viene scaricato e solo dopo viene eseguita la pulizia a umido di tutte le superfici sporche.

Smokehouse non può essere solo raccolta, ma anche acquistata già pronta, basata su recensioni su Internet o valutazioni di aziende-venditori. Per uso privato, le piccole installazioni elettrostatiche domestiche, rappresentate negli affumicati elettrici variano da Ditta americana Greentechs o Produttore finlandese Muurikka. Le installazioni hanno dimensioni compatte con funzionalità dispiegate e un prezzo democratico nella gamma di 4-6 mila rubli. Questi affumicati sono perfetti per il lavoro anche nelle stanze più piccole.

Se è necessario acquistare un impianto di fumo multifunzionale, è necessario optare per i dispositivi. marchi Anuka dalla Nuova Zelanda. I modelli con generatori di fumo sono nel range di 10-12 mila rubli.

Con una grande cucina quotidiana i prodotti andranno benissimo. Kocateq, marchio di fumo elettrostatico coreano o tedesco Landmann. Con il loro aiuto, puoi procurarti carne, salsicce e pesce in grandi quantità in modalità streaming. Tali installazioni elettrostatiche assomigliano più da vicino a grandi apparecchi industriali, ma, a parte le loro grandi dimensioni, non hanno limitazioni per l'uso domestico.

Poiché quando si fumano cibi grassi come grassi o grassi, le macchie e le macchie rimangono nell'armadio per fumatori, è necessario eseguire una pulizia a umido dell'impianto in modo tempestivo. È meglio pulire la struttura pieghevole immediatamente dopo il raffreddamento con l'aiuto di Blesk, Sorti o detergenti simili. Il generatore deve rimanere asciutto e pulito. Dovrebbe essere sempre toccato con cautela, poiché la carica elettrica in essa contenuta può rimanere per qualche tempo anche dopo la disconnessione.

Se è necessario accedere rapidamente al catodo o ad altre parti dell'impianto che sono sotto tensione, è necessario cortocircuitare gli elementi con un cavo da 5-10 kΩ e una maniglia per la quale è possibile spostare in sicurezza il filo.L'introduzione al sistema di vari interruttori a levetta e pulsanti è priva di significato, poiché saranno immediatamente bloccati da una scintilla all'avvio del generatore.

L'umidità della stanza in cui si trova l'impianto di fumo non deve superare l'80%. Tutte le parti elettriche dovrebbero essere ben isolate e l'affumicatoio dovrebbe stare su una base dielettrica. Non è possibile toccare l'affumicatoio incluso e anche i prodotti all'interno non devono entrare in contatto con oggetti diversi dai ganci su cui pendono.

Per l'installazione del corpo affumicatoio, è possibile utilizzare entrambi i grezzi di metallo o legno, nonché gli spazi già pronti derivanti dal corpo frigorifero o da un vecchio armadio da cucina. I prodotti finiti devono essere conservati in una cella frigorifera asciutta, in dispensa o in frigorifero.

I proprietari di Smokehouse, che li hanno assemblati, parlano dei diversi periodi di cottura dei prodotti. Pertanto, il tempo richiesto per completare il processo in uno o in un altro modello assemblato può essere stabilito solo sperimentalmente.

Come realizzare un affumicatoio elettrostatico pieghevole con le tue mani, guarda il video qui sotto.